Orata al forno (3)

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Cipolle, 2
• Limoni, 2
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Orata da 1000 g, 1
• Pepe
• Pomodori, 3
• Prezzemolo
• Sale
• Timo
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Lavate l'orata e adagiatela in una teglia da forno su un letto di cipolle tagliate a fettine. Tagliate i pomodori a spicchi, eliminate i semi e disponeteli intorno al pesce poi ricopritelo con i limoni tagliati a fettine. Salate, pepate. Versate un cucchiaio d'olio, un bicchiere di vino bianco e unite la foglia d'alloro intera. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti. Prima di servire cospargete l'orata di prezzemolo e timo tritati. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling Renano DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Fiano Di Avellino DOC.

Orata al forno (3)

Insalata di polipo

Ingredienti

• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pasta d'acciughe
• Peperoncino
• Polipi, 2
• Sale
• Spicchi d'aglio, 2
• Tappo di sughero, 1

Preparazione

Far bollire in una pentola acqua, sale e succo di 1/2 limone. Immergere poi rapidamente, per 3 volte di seguito, i tentacoli, quindi immergere i polipi interi, insieme al tappo (serve per ammorbidire la polpa nella cottura); bollire 40 minuti. Far raffreddare i polipi nell'acqua di cottura. A parte preparate una salsa con un cucchiaio di pasta d'acciughe, il succo del limone rimasto, peperoncino d olio. Spellare i polipi, tagliuzzarli e condirli con la salsa.

Insalata di polipo

Mtuza wa samaki

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, 1/2 Tazza
• Aglio, 3 Spicchi
• Cardamomo, 1/2 Cucchiaio
• Cipolle tritate, 3
• Cumino, 1/2 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Peperoncini, 2
• Pesce bianco senza spine, 1000 g
• Pomodori maturi, 4
• Sale, 1/2 Cucchiaio

Preparazione

Preriscaldate il forno a 350 gradi. Mettete il pesce in una teglia; in una padella rosolate le cipolle nell'olio caldo. Distribuitele sopra il pesce. Passate gli ingredienti restanti in un frullatore e poi aggiungete anche questi al pesce. Cuocete la teglia coperta nel forno per 30 minuti circa.

Mtuza wa samaki

Mtuza wa samaki

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, 1/2 Tazza
• Aglio, 3 Spicchi
• Cardamomo, 1/2 Cucchiaio
• Cipolle tritate, 3
• Cumino, 1/2 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Peperoncini, 2
• Pesce bianco senza spine, 1000 g
• Pomodori maturi, 4
• Sale, 1/2 Cucchiaio

Preparazione

Preriscaldate il forno a 350 gradi. Mettete il pesce in una teglia; in una padella rosolate le cipolle nell'olio caldo. Distribuitele sopra il pesce. Passate gli ingredienti restanti in un frullatore e poi aggiungete anche questi al pesce. Cuocete la teglia coperta nel forno per 30 minuti circa.

Mtuza wa samaki

Capesante al gratin

Ingredienti

• Capesante, 1000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 5 Cucchiai
• Pangrattato, 100 g
• Patate, 2
• Prezzemolo, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Mettete le capesante in un largo tegame con coperchio quindi cuocete a fuoco vivo fino a che si saranno aperte poi scolatele e togliete i molluschi dalle conchiglie. Lessate separatamente a metà cottura le patate e la cipolla, scolatele, pelate le patate poi affettate entrambe le verdure e sistematele in una pirofila unta con 1 cucchiai d'olio. Mescolate in un piatto fondo il pangrattato con il prezzemolo tritato insieme all'aglio, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d'olio. Rotolate nel composto le capesante, suddividetele in 4 conchiglie cospargendole con l'eventuale rimanenza di pangrattato. Adagiatele sulle patate, irrorate con 1 cucchiaio d'olio quindi passate in forno caldo a 200 gradi per circa 15-20 minuti. Prima di servire incoperchiate con le altre conchiglie ben lavate e asciugate.

Capesante al gratin

Agoni al pomodoro

Ingredienti

• Agoni, 800 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Capperi dissalati, 1 Cucchiaio
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pomodori perini, 6
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Pulite gli agoni, lavateli, asciugateli e tagliateli ognuno in tre pezzi. Tritate finemente una carota, una cipolla, uno spicchio d'aglio, una costa di sedano e un ciuffo di prezzemolo. Mettete tutto in un tegame con quattro cucchiai d'olio, ponete sul fuoco, fate colorire a fiamma bassa. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, coprite e cuocete a fuoco basso. Quando il sugo si è un po' addensato, aggiungete il pesce, un cucchiaio di capperi dissalati, regolate il sale e portate a cottura che, in genere, richiede all'incirca 20 minuti. Questa è una ricetta valida per qualsiasi tipo di pesce. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Orvieto “Classico” DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC.

Agoni al pomodoro

Triglie marinate all'aceto di mele

Ingredienti

• Aceto di mele, 1/2 Bicchiere
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, Alcune Foglie
• Insalata rucola
• Insalatina
• Lenticchie secche, 70 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Filo
• Pomodoro, 1
• Sale, 1 Pizzico
• Triglie piccole (300 g), 8

Preparazione

La sera prima mettete in ammollo le lenticchie e circa un'ora prima di servire l'antipasto, fatele lessare. Sfilettate intanto le triglie e mettetele a marinare per un'ora con uno spicchio d'aglio tagliato a fettine e mezzo bicchiere di aceto di mele. Sgocciolatele quindi dalla marinata e servitele con un misto di insalatina, foglie di basilico, rucola, le lenticchie sgocciolate e il pomodoro ridotto in dadolata, il tutto condito con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Triglie marinate all'aceto di mele