Polipi in insalata

Ingredienti

• Aceto di vino, 125 g
• Aglio, 4 Spicchi
• Menta fresca, 4 Rametti
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Pepe
• Polipo, 600 g
• Prezzemolo
• Sale
• Succo di limone, 2 Cucchiai

Preparazione

Lavate bene il polipo, poi cuocetelo in 200 cl d'acqua insieme con l'aceto e il sale. Coprite a metà e fate cuocere a fiamma moderata per circa un'ora. Per essere certi che il polipo sia cotto infilzatelo con una forchetta. Se la forchetta entra facilmente il polipo è cotto. Scolatelo e tenetelo un attimo sotto l'acqua fredda sfregando via la pelle viola. Lavate e tritate il prezzemolo e la menta. Tagliate il polipo a pezzetti e conditelo con prezzemolo, menta, succo di limone, olio, aglio, sale e pepe. Mescolate bene e fate marinare per circa 4 ore in un luogo fresco. Prima di servire rimescolate e aggiungete ancora un poco di succo di limone. Servite l'insalata con fette di pane arrostito.

Polipi in insalata

Spiedini d'anguilla

Ingredienti

• Anguille, 800 g
• Aceto di vino
• Alloro
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pancarré
• Pepe
• Sale

Preparazione

In una larga terrina emulsionate olio, aceto, succo di limone, sale, pepe. Aggiungete una foglia d'alloro. Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti di tre centimetri, metteteli nella marinata e lasciateveli per più di un'ora. Sgocciolateli e infilateli negli spiedini o in lunghi stecchi di legno, alternandoli con una foglia d'alloro e un rettangolino di pane. Mettete gli spiedini in una teglia, spruzzateli con la marinata e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, girandoli e ungendoli di tanto in tanto. Serviteli molto caldi. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio DOC, Montecarlo Bianco DOC, Fiano DOC.

Spiedini d'anguilla

Salmone al whisky

Ingredienti

• Salmone, Alcune Trance
• Olio d'oliva
• Whisky

Preparazione

Marinare le trance per mezza giornata nel whisky ed olio, e poi infornare.

Salmone al whisky

Sogliola con maionese

Ingredienti

• Sogliola, 1
• Burro, 2 Noci
• Erbe aromatiche
• Fecola, 1 Cucchiaio
• Funghi, 200 g
• Gamberetti
• Limone, 1
• Pasta sfoglia
• Tuorlo d'uovo, 1
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Spellate la sogliola sui lati e mettetela in una teglia con sopra vino bianco, mezzo bicchiere d'acqua, sale, pepe e le erbe aromatiche. Cuocete per 20 minuti. Setacciate il brodo in cui è stato cotto il pesce e mescolatelo con burro e fecola; quando il composto sarà denso aggiungere il tuorlo d'uovo. Con la pasta sfoglia fate delle formine in cui metterete i funghi che avete precedentemente tagliato a strisce e dorato nel burro. Versate il composto sopra il pesce e disponete intorno, le formine con i funghi, fettine di limone e gamberetti rossi.

Sogliola con maionese

Branzino farcito

Ingredienti

• Branzino, 1
• Aglio
• Capperi
• Cipolla
• Olio d'oliva
• Olive
• Pomodori pelati
• Prezzemolo
• Sale
• Uovo sodo, 1
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Sventrare e lavare il branzino, eliminare la lisca centrale e farcirlo con un trito di prezzemolo, aglio, cipolla, capperi, olive e uovo sodo. Chiudere l'apertura con stecchini, metterlo in teglia e ricoprirlo con un sugo di pomodoro fatto con olio, cipolla tritata, pomodori pelati e vino bianco. Salare e cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti.

Branzino farcito

Filetti di merluzzo al forno (2)

Ingredienti

• Filetti di merluzzo, 500 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Capperi, 2 Cucchiai
• Filetti d'acciughe sott'olio, 4
• Olio d'oliva
• Olive nere snocciolate, 100 g
• Pangrattato
• Prezzemolo

Preparazione

Versate in un piatto da portata la farina, immergete i filetti di merluzzo ed infarinateli da entrambi i lati. Disponeteli in una pirofila unta d'olio e conditeli con un trito di prezzemolo e aglio (precedentemente sciacquati) e aggiungete le olive tagliate a rondelle, i capperi tritati, i filetti d'acciuga tagliati a pezzettini ed irrorate il tutto con olio d'oliva. Spolverizzate, infine, con del pangrattato e cuocete in forno già caldo per circa 15 minuti a 200 gradi.

Filetti di merluzzo al forno (2)

Naselli ai capperi (2)

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, Alcuni Cucchiai
• Aglio, 1 Spicchio
• Capperi, 1 Manciata
• Limone, 1
• Naselli da 200 g, 4
• Olio d'oliva, 1 Filo
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulire e lavare i naselli. Tritare finemente i capperi con il prezzemolo e l'aglio e distribuire metà trito dentro i pesci. Disporli in una teglia unta, ricoprirli con il trito rimasto, salarli, bagnarli con 1/2 bicchiere di vino e qualche cucchiaio di aceto di vino, irrorare con un filo d'olio e coprire bene la teglia con un foglio d'alluminio. Cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti.

Naselli ai capperi (2)