Spiedini di gamberetti

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro
• Gamberetti sgusciati, 600 g
• Limone, 1
• Mozzarelline ciliegina, 250 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Lavate accuratamente i gamberetti e asciugateli. Raccoglieteli in una terrina e poneteli a marinare con 2 cucchiai d'olio, il succo del limone e un trito di prezzemolo e aglio. Lasciateli così in frigorifero per un'oretta. Preparate quindi gli spiedini alternando un gamberetto, una mozzarellina e una foglia di alloro fino ad aver esaurito tutti gli ingredienti. Scaldate ben bene una griglia, ungetela con il rimanente olio e quindi ponetevi gli spiedini. Lasciateli cuocere per una decina di minuti, rigirandoli di tanto in tanto. Appena prima di toglierli dal fuoco, salateli e pepateli. Serviteli accompagnandoli con degli spicchi di limone.

Spiedini di gamberetti

Brodetto senegalliese

Ingredienti

• Aceto di vino bianco
• Cipolla, 1
• Conserva di pomodoro, 4 Cucchiai
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Pesce assortito (molluschi, crostacei, pesci con le spine), 1500 g
• Sale

Preparazione

In una casseruola di coccio imbiondire la cipolla tritata nell'olio; adagiare i molluschi, salare e pepare; unire l'aceto e successivamente la conserva sciolta in 1 mestolo d'acqua calda. Cuocere le seppie al dente, quindi unire i crostacei e via via gli altri pesci secondo la cottura richiesta. Servire i pesci in un piatto di portata e il sugo a parte in una ciotola.

Brodetto senegalliese

Salmone al brandy

Ingredienti

• Salmone, Alcune Trance
• Brandy
• Olio d'oliva

Preparazione

Marinare le trance per mezza giornata nel Brandy ed olio, e poi infornare.

Salmone al brandy

Spiedini di gamberi, seppioline e polenta

Ingredienti

• Seppioline, 8
• Gamberoni, 8
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Polenta precotta, 2 Fette
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Pulite e lavate le seppioline, togliete il becco e gli occhi e spellatele. Lasciatele scolare bene e asciugatele con carta da cucina. Lavate, sgusciate e asciugate i gamberoni. Tagliate a cubetti le fette di polenta. Lavate e tritate il prezzemolo. Preparate quattro spiedini infilando su ciascun stecchino 2 gamberi, 2 seppie e 2 pezzi di polenta alternati. Spennellate d'olio gli spiedini e cospargeteli di prezzemolo tritato, salate e pepate. Scaldate una graticola o una bistecchiera, ponetevi sopra gli spiedini e fateli cuocere 10 minuti per parte. Servite con qualche spicchio di limone a parte.

Spiedini di gamberi, seppioline e polenta

Filetti di pesce persico alla fonduta di peperoni rossi

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Cipolle, 100 g
• Dado
• Farina
• Olio d'oliva
• Panna da cucina, 250 g
• Peperoni rossi, 700 g
• Pesce persico (anche surgelati), 20 Filetti
• Pomodori maturi, 100 g
• Sale

Preparazione

Fate soffriggere un po' d'olio con le cipolle affettate, aggiungete i peperoni tagliati a tocchetti, poi aggiungere il pomodoro a quadretti, e acqua, fate cuocere, poi aggiungere sale e dado. Fate raffreddare, poi incorporare la panna. Infarinate i filetti, e fateli cuocere nel burro spumeggiante, salarli e poi asciugarli. Fate scaldare anche la salsa e mettete uno strato di salsa sul piatto, disponendovi i filetti a fiore.

Filetti di pesce persico alla fonduta di peperoni rossi

Astici alla crema di erbe

Ingredienti

• Aromi tritati (cerfoglio, basilico), 1 Cucchiaio
• Astici da 800 g ognuno, 2
• Burro, 40 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Panna, 50 Cl
• Pepe
• Pomodoro maturo, 1
• Porro, 1
• Sale
• Scalogni, 2
• Sedano, 1 Costa
• Vermouth bianco secco, 2 Cucchiai

Preparazione

Cuocete gli astici per 15 minuti in acqua bollente salata (il tempo di cottura si calcola dal momento in cui si riproduce il bollore pieno). Intanto preparate tutte le verdure: pelate e tritate finemente la cipolla e gli scalogni; liberate il porro dalla 'barbetta' e dalla parte verde e tritatelo insieme alla carota raschiata e alla costola di sedano ben pulita; pelate il pomodoro, tagliatelo in due parti per liberarlo dai semi (a tale scopo potete strizzarlo leggermente), poi schiacciatelo con una forchetta. Ponete tutte le verdure (tranne il pomodoro) in una casseruola in cui avrete fatto sciogliere la metà del burro e fatele soffriggere, mescolando di continuo ed evitando che prendano colore (tenete la fiamma bassa); poi bagnate con il vermouth e, quando questo sarà evaporato, aggiungete la panna e il pomodoro. Salate, pepate e fate bollire 10 minuti. Togliete gli astici dalla pentola, tagliateli a fette alte 1 cm. Disponete una delle carcasse, ben ricomposta, sul piatto da portata e sistematevi sopra i medaglioni di polpa. Quando la salsa sarà pronta (trascorsi i 10 minuti, dovrà essersi ridotta della metà), toglietela dal fuoco e passatela al setaccio; rimettetela quindi nella casseruola, a fuoco lento, e sbattetela con la frusta, aggiungendo il burro rimasto e le erbe aromatiche. Versate la crema sulle fette di astice e servite.

Astici alla crema di erbe

Alici ammollicate (2)

Ingredienti

• Acciughe fresche, 800 g
• Olio d'oliva
• Origano (facoltativo)
• Pangrattato
• Pepe
• Prezzemolo tritato con 2 spicchi d'aglio, Abbondante
• Sale
• Succo di limone, 10 Cucchiai

Preparazione

Togliete la testa alle acciughe, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele e asciugatele. Ungete con l'olio una tortiera larga circa cm. 20, spolverizzatela con pangrattato e disponetevi uno strato di acciughe aperte; distribuite un po' di trito di prezzemolo e aglio, un pizzico di origano, pangrattato, sale e pepe. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con pangrattato. Irrorate col succo di limone e mettete in forno a 220 gradi circa per una mezz'oretta. Servite le acciughe non bollenti.

Alici ammollicate (2)