Filetto di pesce persico alla menta

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Farina
• Filetti di pesce persico surgelati, 500 g
• Menta, 1 Ciuffo
• Pepe
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Fate scongelare i filetti di pesce a temperatura ambiente per circa tre ore, quindi divideteli, passateli nella farina schiacciandoli bene da ambo i lati e spolverizzateli con un poco di sale e un po' di pepe possibilmente appena macinato. Sistemate i filetti senza sovrapporli in una capace padella, irrorateli con il vino diluito con un poco di acqua e spolverizzate tutto con l'aglio tritato il più finemente possibile. Ponete tutto su fuoco medio e lasciate cuocere i filetti di pesce persico girandoli di tanto in tanto per circa 10 minuti affinché cuociano perfettamente senza attaccare. A cottura ultimata unite anche il ciuffo di menta tritato finemente. Servite, su un piatto di servizio, i filetti ben coperti con il loro fondo di cottura.

Filetto di pesce persico alla menta

Alici cotti d'a lumia

Ingredienti

• Acciughe minute, 1000 g
• Aglio
• Limoni (succo in due volte), 4
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperoncino rosso, 1
• Prezzemolo, Abbondante
• Sale

Preparazione

Cioè: acciughe crude cotte dal succo di limone. Diliscare e buttare le teste delle piccole acciuga della Plaja di Catania (che i pescatori mangiano anche crude) e metterle, così aperte, a cuocere a freddo nel succo di due limoni. Lasciarle in un grande piatto per circa mezz'ora, affinché l'azione dell'acido citrico possa cuocere la tenerissima carne delle acciughe che, da rossa che era, diventerà bianca. A questo punto buttare il primo succo di limone, dove rimarranno le tracce del sangue delle acciughe, se queste erano freschissime. Condire con olio d'oliva di prima spremitura, foglioline di prezzemolo intere, il succo degli altri due limoni, sale, pepe, un peperoncino rosso intero e guarnire con fette di limone.

Alici cotti d'a lumia

Storione con salsa ai peperoni

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Cerfoglio
• Cipolla
• Dragoncello
• Filetto di storione, 800 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperoni rossi, 800 g
• Sale
• Vino bianco secco

Preparazione

Pulite i peperoni, privateli dei piccioli e dei semi, tagliateli a falde. Scaldate in un tegame tre cucchiai d'olio e lasciatevi appassire una cipolla tritata. Unite i peperoni, salate, pepate e cuocete, a tegame coperto e a fuoco moderato, per circa mezz'ora. Bagnate ogni tanto i peperoni con un po' d'acqua calda. Intanto pulite e lavate il pesce, asciugatelo e mettetelo in una teglia, spennellatelo con un filo d'olio, unite cerfoglio, dragoncello, uno spicchio d'aglio e una foglia d'alloro intera. Salate, pepate e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora. Durante la cottura spruzzate ogni tanto lo storione con il vino. Appena i peperoni sono cotti, frullateli sino a ottenere una salsa di giusta consistenza. Se è eccessivamente liquida, fatela ridurre a fuoco vivace. Se è troppo densa, allungatela con un po' d'acqua tiepida. Versate la salsa sul fondo del piatto da portata, sopra disponetevi il filetto di storione. Servite subito. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC.

Storione con salsa ai peperoni

Stoccafisso al latte (2)

Ingredienti

• Acciughe, 50 g
• Aglio
• Alloro
• Cipolla
• Farina
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Latte, 100 Cl
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Stoccafisso ammollato, 1000 g
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Spellare lo stoccafisso, togliere la spina e tagliarlo a grossi pezzi. Preparare un soffritto con l'olio, l'aglio, il prezzemolo e la cipolla tritati, e le acciughe, lavate e spinate, a pezzetti; bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivo. Allineare i pezzi di stoccafisso infarinati in una pirofila, versarvi sopra il soffritto, il latte, il parmigiano e l'alloro. Salare, pepare e infornare per circa 2 ore.

Stoccafisso al latte (2)

Zuppa di cozze alla tarantina

Ingredienti

• Cozze, 1000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Crostini di pane
• Olio d'oliva
• Peperoncino
• Pomodori, 300 g
• Prezzemolo
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Lavato e pulite le cozze, poi fatele aprire in una casseruola con un filo di olio. In ampia padella, unta in precedenza con olio, fate soffriggere uno spicchio di aglio schiacciato e un po' di peperoncino. Appena l'aglio comincerà a prendere colore, toglietelo insieme al peperoncino e versate nella padella i pomodori pelati e privati dei semi. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco media per circa dieci minuti; poi aggiungete le cozze, insieme al loro sugo ben filtrato. Spolverate la zuppa con il prezzemolo tritato e servitela nelle scodelle (meglio se di terracotta) con crostini di pane.

Zuppa di cozze alla tarantina

Filetti di platessa all'arancia

Ingredienti

• Arance, 2
• Farina, 50 g
• Filetti di platessa, 600 g
• Mandorle sgusciate, 100 g
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

Infarinate accuratamente i filetti e fateli dorare in due cucchiai di olio a fuoco vivo. Girateli appena si è formata la crosticina facendo attenzione a non romperli. Intanto spremete le arance e filtrate il succo con un colino o una garza. Irrorate i filetti con il succo ottenuto e lasciate consumare due minuti. Cospargete il pesce con parte delle mandorle tritate.

Filetti di platessa all'arancia

Platessa al forno

Ingredienti

• Arancia, 1
• Filetti di platessa, 700 g
• Limoni, 2
• Olio d'oliva, 1 Filo
• Origano, 1 Presa
• Pangrattato
• Pepe
• Sale

Preparazione

Spremere gli agrumi. Grattugiare la scorza lavata di 1/2 limone e mescolarla a 2 tazze di pangrattato, una presa di origano e sale. Bagnare il fondo di una pirofila con il succo di agrumi, disporvi i filetti in un solo strato, spolverizzarli con sale e pepe e ricoprirli con il pangrattato. Spruzzarli con il resto del succo e infornarli a 200 gradi per circa 10 minuti. Irrorarli con un filo d'olio e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Platessa al forno