Torta di pesce

Ingredienti

• Acqua, 2 Tazze
• Burro fuso, 50 g
• Farina di grano, 200 g
• Farina di segale, 200 g
• Filetti di pesce (trota, tinca, carpa), 600 g
• Lardo affettato, 200 g
• Sale

Preparazione

Miscelare 200 g di farina di grano e 200 g di farina di segale. Lavorarle con 2 tazze di acqua, 50 g di burro fuso e 1 pizzico di sale per ottenere una pasta morbida da spianare in forma ovale con uno spessore di 1 cm. Su una metà della pasta disporre 600 g di filetti di pesce (coregone, persico, trota, tinca, carpa, luccio, ecc.) alternati con 200 g di lardo affettato. Salare, chiudere la pasta, saldarne i bordi e cuocere la torta per 3 ore in forno caldo a 100 gradi.

Torta di pesce

Tonno alla livornese

Ingredienti

• Tonno fresco, 4 Fette Spesse
• Alloro, 1 Foglia
• Cannella, 1 Pizzico
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Cipolla, 1/2
• Farina
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe appena macinato
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Passate le fette di tonno nella farina, quindi adagiatele in una casseruola dove avrete in precedenza fatto rosolare nell'olio la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente. Fatele dorare da ambo i lati, aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto ed irroratele con il vino bianco. Lasciate evaporare un poco, insaporite con i capperi, la foglia di alloro sbriciolata, un poco di cannella, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti diluendo se necessario con un poco di acqua. Servite il tonno coperto con il suo fondo di cottura e con contorno di patate al prezzemolo o insalata fresca.

Tonno alla livornese

Filetti di persico alle erbe verdi

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Cipolle, 2
• Dragoncello, 1 Pizzico
• Erbette, 150 g
• Filetti di pesce persico già puliti, 600 g
• Pangrattato
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Sedano
• Spinaci, 150 g
• Timo

Preparazione

Tritare erbette, spinaci, sedano e cipolle, aggiungere timo, dragoncello, prezzemolo, un po' di sale e pepe. Sistemare uno strato del composto in una pirofila imburrata e disporvi sopra, bene allineati, i filetti di pesce con un secondo strato di erbe. Cospargere con burro fuso e pangrattato e cuocere in forno per 20 minuti circa.

Filetti di persico alle erbe verdi

Sardine con carciofi

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Carciofi, 500 g
• Limoni
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Prezzemolo
• Sale
• Sardine fresche, 700 g

Preparazione

Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e porli in acqua acidulata con limone per 30 minuti. Pulire le sardine, eliminare la testa, lavarle e asciugarle. Fare un trito con aglio e prezzemolo. In una teglia unta disporre uno strato di sardine e coprirle con parte del trito, una manciata di pangrattato e un filo d'olio; fare un altro strato di sardine, trito, pangrattato e olio. Coprire con i carciofi, irrorare con olio e succo di limone e infornare a 190 gradi per 30 minuti circa.

Sardine con carciofi

Rotolo di trota salmonata

Ingredienti

• Trota salmonata, 4 Filetti
• Colla di pesce, 2 Fogli
• Insalata rucola, Alcune Foglie
• Limone, 1
• Panna, 20 Cl
• Pepe bianco
• Rafano grattugiato
• Sale
• Uova di trota, 1 Vasetto

Preparazione

Lavate e asciugate i filetti di trota cui avete tolto tutte le spine laterali, cuoceteli a vapore adagiandoli su un piatto fondo, appoggiato su una pentola d'acqua a bollore. Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda. In un tegame versate la panna e scaldatela a bagnomaria, unite la colla di pesce strizzata, continuate a mescolare sino a quando sarà ben amalgamata. Sminuzzate i filetti di trota, raccoglieteli in una terrina, unite il rafano grattugiato, il succo di limone, il pepe, il sale e il composto di panna e gelatina. Passate tutto al mixer, dovete ottenere un composto piuttosto sodo. Lavoratelo con le mani dandogli la forma di un salame, avvolgetelo strettamente in un foglio d'alluminio e fate rassodare in frigorifero per circa 4 ore. Servite il rotolo tagliato a fette sottili circondate dalle uova di trota e da alcune foglie di rucola. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Alghero DOC.

Rotolo di trota salmonata

Rotolini di sogliola

Ingredienti

• Sogliole, 4
• Bacon, 16 Fettine
• Burro, 30 g
• Chicchi d'uva bianca, 150 g
• Pepe
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Spellate le sogliole e levate i filetti; sovrapponete un filetto a ogni fettina di bacon e arrotolatele, fissando gli involtini con stecchini di legno; scaldate il burro in una padella e fatevi dorare leggermente gli involtini circa 2 minuti per lato; salate, bagnate con il vino e lasciate cuocere coperto per 5 minuti; togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti; alla fine unite i chicchi d'uva spellati, mescolate, pepate leggermente e servite ben caldo.

Rotolini di sogliola

Scaloppe di storione in agrodolce

Ingredienti

• Aceto balsamico, 1 Bicchiere
• Burro, 80 g
• Cannella, 1 Pezzetto
• Chiodo di garofano, 1
• Farina
• Latte, 1 Bicchiere
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale, 1 Pizzico
• Scaloppe di storione, 600 g
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Salate e pepate le scaloppe di storione. Immergetele in una terrina dove avete versato il latte. Sgocciolatele e poi infarinatele. In un tegame scaldate il burro con due cucchiai d'olio e friggetevi le scaloppe 4 minuti per parte, facendole dorare in modo uniforme. Asciugatele su carta assorbente da cucina, passatele su un piatto, copritele e tenetele in caldo. Preparate la salsa: a fuoco molto basso sciogliete il burro, unitevi un cucchiaino di zucchero, un pezzetto di cannella, un chiodo di garofano e un pizzico di sale. Mescolate, versatevi un bicchiere scarso d'aceto balsamico e fate addensare sino a ottenere una salsa della giusta consistenza. Versatela sul fondo del piatto da portata e sopra adagiatevi le scaloppe. Servite. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Regaleali Nozze D'Oro IGT Di Sicilia.

Scaloppe di storione in agrodolce