Sardine al rosmarino

Ingredienti

• Sardine, 900 g
• Aceto di vino forte, 1 Cucchiaio
• Aglio, Poco
• Olio d'oliva
• Pepe
• Rosmarino
• Sale

Preparazione

Pulite, aprite, diliscate le sardine. Così preparate a costolettina sistematele a strati in un tegame mettendo fra strato e strato un trito abbondante di fogliette di rosmarino e poco aglio, olio, sale e pepe. Cuocete piano per una decina di minuti; bagnate con una cucchiaiata di aceto forte e completate la cottura per altri dieci minuti. Queste saporitissime sardine si mangiano fredde. Ottime anche come antipasto.

Sardine al rosmarino

Triglie fritte alla menta

Ingredienti

• Aceto di vino, 5 Cl
• Capperi, 2 Cucchiaini
• Farina, 30 g
• Filetto d'acciughe sott'olio, 1
• Menta, 3 Rametti
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Panini, 2
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Triglie (da 250 g ognuna), 1500 g
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Inzuppate con acqua e aceto, in parti uguali, la mollica dei panini, strizzatela poi frullatela con il prezzemolo, la menta, i capperi, lo zucchero, l'acciuga e poco sale, infine unite un cucchiaio d'olio: la salsa deve risultare ben omogenea. Squamate le triglie poi apritele a libro ed eliminate testa, lisca centrale e intestini. Sciacquatele e asciugatele poi infarinatele e friggetele in olio d'oliva caldo. Sgocciolatele quando saranno dorate da ambo le parti e salatele leggermente. Servite le triglie ben calde con la salsa alla menta.

Triglie fritte alla menta

Spiedino del buongustaio

Ingredienti

• Capesante, 4
• Burro, 30 g
• Erba cipollina, 1/2 Cucchiaio
• Fumet di pesce, 10 Cl
• Pepe bianco
• Sale
• Scalogno, 1/2
• Vino bianco secco, 4 Cl

Preparazione

Aprite le capesante, estraete i molluschi, lavateli con cura e asciugateli. Eliminate il bordo grigio e separate la polpa bianca dal corallo. Infilzate i pezzi di mollusco su uno spiedino, alternando i due colori, insaporite con sale e pepe bianco appena macinato e fate cuocere sotto il grill ben caldo per 3-4 minuti. Preparate il burro all'erba cipollina: in una casseruolina fate cuocere lo scalogno tritato finemente con il vino bianco fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà; unitevi allora il fumet di pesce e fate ridurre il tutto ad un terzo. Passate la salsa ottenuta attraverso un setaccio fine, raccoglietela nella stessa casseruolina e incorporatevi il burro, freddissimo e a pezzetti. Fate nuovamente bollire la preparazione, regolate di sale e pepe e mescolatevi l'erba cipollina tritata. Servite le capesante ben calde insieme alla salsa preparata.

Spiedino del buongustaio

Salmone alla griglia

Ingredienti

• Aglio tritato, 2 Spicchi
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Salmone fresco, 4 Tranci

Preparazione

Sciacquate con cura i tranci di pesce e lasciateli scolare per pochi minuti. Nel frattempo, preparate un pinzimonio con olio d'oliva extra-vergine, il succo di limone, il pepe, il sale e aggiungete il trito di prezzemolo e aglio. Immergete il pesce e giratelo servendovi di una forchetta. Successivamente, sgocciolatelo, arroventate una griglia ed arrostitelo per pochi minuti da entrambi i lati. Servitelo subito caldo.

Salmone alla griglia

Bianchetti alla giudea

Ingredienti

• Bianchetti, 400 g
• Farina, 120 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Olio di semi per friggere, Abbondante
• Sale
• Trito di prezzemolo e aglio, 1
• Uova, 2

Preparazione

In una terrina mescolate la farina con l'olio, i tuorli d'uovo e l'acqua necessaria (circa un decilitro e mezzo) per ottenere un composto scorrevole. Lasciate riposare la pastella per un'ora, poi unitevi i bianchetti lavati e ben sgocciolati, il prezzemolo tritato ed incorporatevi delicatamente i due bianchi d'uova montati a neve con un pizzico di sale. Friggete il composto a cucchiaiate nell'olio fumante e, quando le frittelle saranno dorate e croccanti, levatele con il mestolo forato, posatele su una carta assorbente e servitele in tavola ben calde.

Bianchetti alla giudea

Baccalà in bianco

Ingredienti

• Baccalà già ammollato, 600 g
• Burro
• Olio d'oliva, 20 Cl
• Pancarré
• Panna liquida, 10 Cl
• Sale

Preparazione

Spellare e diliscare il baccalà. Lavarlo e tagliarlo a pezzi. Farlo bollire per 5 minuti in acqua. Scolarlo e frullarlo. Metterlo in un tegame e versarvi sopra la panna, cuocere a fuoco basso mescolando finché la panna sarà assorbita. Versare a filo l'olio sempre mescolando con un cucchiaio di legno finché il baccalà sarà cremoso, cuocendo a fuoco basso per circa 1 ora. Tagliare il pancarré a triangoli e friggerli nel burro e servirli con il baccalà.

Baccalà in bianco

Calamari alla diavola

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Calamari grandi, 4
• Funghi secchi, 50 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Origano, 1 Manciatina
• Pangrattato, 100 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida. Frattanto pulite accuratamente i calamari. Lasciate intere le sacche e tritate invece finemente i tentacoli, raccogliendoli in una terrina. Tritate anche l'aglio, il prezzemolo e i funghi ben lavati e strizzati e unite tutto ai tentacoli, insieme con una manciatina di origano e il pangrattato. Regolate di sale e di pepe e amalgamate con olio sufficiente ad ottenere un composto morbido. Farcite le sacche dei calamari con il ripieno preparato, poi chiudete le aperture con un ago grosso e refe da cucina. Fate scaldare la griglia. Adagiate i calamari farciti sulla griglia rovente: spolverizzateli con sale e pepe, spennellateli di olio e lasciateli cuocere per circa 30 minuti a calore moderato, girandoli spesso e spennellandoli in continuazione di olio. A cottura ultimata, trasferite i 'calamari alla diavola' sul piatto da portata e serviteli caldissimi, guarnendoli con spicchi di limone.

Calamari alla diavola