Alborelle conce alla lombarda

Ingredienti

• Alborelle, 600 g
• Aceto di vino rosso, 100 Cl
• Bietole, 1 Manciata
• Brodo di pesce, 100 Cl
• Burro, 30 g
• Cipollotti freschi, 3
• Farina
• Menta, 20 Foglie
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Soffriggere in olio e burro bietole e menta pulite e sminuzzate. Sbattere le uova con l'aceto e versare, girando sempre, nell'intingolo aromatico; unirvi il brodo filtrato, salare, pepare e portare a bollore. Friggere le alborelle infarinate; adagiarle ben scolate in un coccio e coprire con la marinata preparata. Servire freddo dopo qualche ora.

Alborelle conce alla lombarda

Filetto di branzino aromatico

Ingredienti

• Alloro, 3 Foglie
• Branzino di 1000 g, 1
• Olio d'oliva
• Pepe nero intero, Alcuni grani
• Sale
• Succo di limone, Alcune gocce

Preparazione

Pulire e sfilettare il branzino in modo da ottenere 2 filetti, senza pelle e senza spine. Lasciar marinare per alcuni minuti i filetti con poco sale, i grani di pepe nero, olio d'oliva e le gocce di limone. In un recipiente di pirex far rosolare un poco d'olio con le foglie di alloro, disporre i filetti ricoperti dal sughetto della marinata rimasto e far cuocere per 4 minuti in forno.

Filetto di branzino aromatico

Filetto di branzino aromatico

Ingredienti

• Alloro, 3 Foglie
• Branzino di 1000 g, 1
• Olio d'oliva
• Pepe nero intero, Alcuni grani
• Sale
• Succo di limone, Alcune gocce

Preparazione

Pulire e sfilettare il branzino in modo da ottenere 2 filetti, senza pelle e senza spine. Lasciar marinare per alcuni minuti i filetti con poco sale, i grani di pepe nero, olio d'oliva e le gocce di limone. In un recipiente di pirex far rosolare un poco d'olio con le foglie di alloro, disporre i filetti ricoperti dal sughetto della marinata rimasto e far cuocere per 4 minuti in forno.

Filetto di branzino aromatico

Polipi in insalata

Ingredienti

• Aceto di vino, 125 g
• Aglio, 4 Spicchi
• Menta fresca, 4 Rametti
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Pepe
• Polipo, 600 g
• Prezzemolo
• Sale
• Succo di limone, 2 Cucchiai

Preparazione

Lavate bene il polipo, poi cuocetelo in 200 cl d'acqua insieme con l'aceto e il sale. Coprite a metà e fate cuocere a fiamma moderata per circa un'ora. Per essere certi che il polipo sia cotto infilzatelo con una forchetta. Se la forchetta entra facilmente il polipo è cotto. Scolatelo e tenetelo un attimo sotto l'acqua fredda sfregando via la pelle viola. Lavate e tritate il prezzemolo e la menta. Tagliate il polipo a pezzetti e conditelo con prezzemolo, menta, succo di limone, olio, aglio, sale e pepe. Mescolate bene e fate marinare per circa 4 ore in un luogo fresco. Prima di servire rimescolate e aggiungete ancora un poco di succo di limone. Servite l'insalata con fette di pane arrostito.

Polipi in insalata

Salmone al whisky

Ingredienti

• Salmone, Alcune Trance
• Olio d'oliva
• Whisky

Preparazione

Marinare le trance per mezza giornata nel whisky ed olio, e poi infornare.

Salmone al whisky

Pesce persico alla milanese

Ingredienti

• Burro, Abbondante
• Farina
• Filetti di pesce persico, 600 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Lasciate macerare per un'ora i filetti di pesce in olio e succo di limone. Sgocciolateli, infarinateli leggermente, scuotete l'eccedenza e poi passateli nell'uovo sbattuto e salato e nel pangrattato. In un tegame lasciate sciogliere abbondante burro a fuoco moderato, cuocete i filetti per 6-7 minuti girandoli una volta. Su entrambi i lati deve formarsi una crosticina dorata e morbida. Ritirateli con la paletta forata, asciugateli su carta assorbente, passateli sul piatto da portata caldo, salateli. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Orvieto DOC, Gravina DOC.

Pesce persico alla milanese

Sogliola con maionese

Ingredienti

• Sogliola, 1
• Burro, 2 Noci
• Erbe aromatiche
• Fecola, 1 Cucchiaio
• Funghi, 200 g
• Gamberetti
• Limone, 1
• Pasta sfoglia
• Tuorlo d'uovo, 1
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Spellate la sogliola sui lati e mettetela in una teglia con sopra vino bianco, mezzo bicchiere d'acqua, sale, pepe e le erbe aromatiche. Cuocete per 20 minuti. Setacciate il brodo in cui è stato cotto il pesce e mescolatelo con burro e fecola; quando il composto sarà denso aggiungere il tuorlo d'uovo. Con la pasta sfoglia fate delle formine in cui metterete i funghi che avete precedentemente tagliato a strisce e dorato nel burro. Versate il composto sopra il pesce e disponete intorno, le formine con i funghi, fettine di limone e gamberetti rossi.

Sogliola con maionese