Sardine alla griglia

Ingredienti

• Sardine, 800 g
• Aglio, 1/2 Spicchio
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Peperoncino rosso, 1/2
• Sale
• Salsa worcester, 1 Cucchiaino

Preparazione

Eviscerate le sardine, togliete loro la testa e la coda, diliscatele, apritele a libro. Lavatele e asciugatele delicatamente. Spennellatele con l'olio e disponetele in forno sulla griglia bollente per 4-5 minuti. In una ciotola preparate una salsa piccante emulsionando mezzo bicchiere d'olio, il succo di un limone, mezzo peperoncino rosso e mezzo spicchio d'aglio tritati, un cucchiaino di salsa Worcester, sale e pepe, amalgamate gli ingredienti. Quando le sardine sono cotte mettetele sul piatto da portata. Servitele con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Friuli Latisana Tocai Friulano DOC, Colli Di Luni Bianco DOC, Gravina DOC.

Sardine alla griglia

Sogliole farcite con verdure

Ingredienti

• Aglio, 3 Spicchi
• Burro, 40 g
• Cipollotti, 4
• Gamberi sgusciati a crudo, 4
• Martini dry, 120 g
• Olio d'oliva
• Panna, 150 g
• Pepe
• Sale
• Sogliole (pesci da 250 g l'uno), 1000 g
• Trito di maggiorana, prezzemolo e salvia
• Zucchine (parte verde), 200 g

Preparazione

Eviscerate le sogliole, tagliate via le pinne dorsali e le ventrali, poi spellatele e, tagliandole solo da un lato lungo la linea centrale, apritele a libro. Incidete in più punti la lisca messa a nudo; salate, pepate i pesci, ungeteli con 2 cucchiai di olio, metteteli in una pirofila con il lato aperto a contatto con il fondo e passateli nel forno già a 200 gradi per 12 minuti poi girateli dall'altro lato e infornateli ancora per 3 minuti. Riducete a dadini il verde della zucchina, i cipollotti e le code di gambero; fate rosolare brevemente nel burro caldo tutta la dadolata preparata e insaporitela con sale, pepe e abbondante trito aromatico. Preparate la salsa: riscaldate il Martini con l'aglio intero e fatelo ridurre di circa la metà, poi unite la panna, un rametto di maggiorana, sale, pepe e lasciate addensare la salsina; infine eliminate l'aglio. Sfornate le sogliole, sgocciolatele su un foglio di carta assorbente e trasferitele nei piatti; farcitele con la dadolata distribuendola equamente, irroratele con la salsa al Martini e servitele.

Sogliole farcite con verdure

Naselli al basilico

Ingredienti

• Basilico
• Burro, 80 g
• Limone, 1
• Naselli findus, 4
• Pangrattato
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Far scongelare i naselli, pulirli, diliscarli, lavarli e asciugarli. Passarli nell'uovo sbattuto con il sale e 30 g.di burro fuso e nel pangrattato. Friggerli nel restante burro, cospargerli con abbondante basilico tritato, spruzzarli con il succo di limone e servirli.

Naselli al basilico

Totani ripieni (2)

Ingredienti

• Arancia, 1
• Formaggio caciotta tagliato a dadini, 50 g
• Olio d'oliva
• Pangrattato, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo tritato con 1 spicchietto d'aglio, 1 Manciata
• Sale
• Totani (circa 600 g), 4

Preparazione

Spellate i totani, staccate il sacco dal corpo centrale dei tentacoli, togliete gli occhi e le cartilagini e lavate molto bene il tutto. Tritate la parte dei tentacoli e amalgamateli col pangrattato, col trito di prezzemolo e aglio, con la caciotta, sale e pepe e con qualche cucchiaiata d'acqua e d'olio. Riempite con questo composto, ma non eccessivamente, sacchi interi dei totani e cucite l'apertura o fermatela con uno stecchino di legno. Disponete su una teglia unta delle fette d'arancia, sopra mettete i totani, salateli, pepateli ungeteli leggermente e pungeteli con uno spillo. Metteteli in forno a 220 gradi per un'oretta.

Totani ripieni (2)

Totani ripieni (2)

Ingredienti

• Arancia, 1
• Formaggio caciotta tagliato a dadini, 50 g
• Olio d'oliva
• Pangrattato, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo tritato con 1 spicchietto d'aglio, 1 Manciata
• Sale
• Totani (circa 600 g), 4

Preparazione

Spellate i totani, staccate il sacco dal corpo centrale dei tentacoli, togliete gli occhi e le cartilagini e lavate molto bene il tutto. Tritate la parte dei tentacoli e amalgamateli col pangrattato, col trito di prezzemolo e aglio, con la caciotta, sale e pepe e con qualche cucchiaiata d'acqua e d'olio. Riempite con questo composto, ma non eccessivamente, sacchi interi dei totani e cucite l'apertura o fermatela con uno stecchino di legno. Disponete su una teglia unta delle fette d'arancia, sopra mettete i totani, salateli, pepateli ungeteli leggermente e pungeteli con uno spillo. Metteteli in forno a 220 gradi per un'oretta.

Totani ripieni (2)

Seppie ripiene al forno

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Formaggio pecorino, 3 Cucchiai
• Olio d'oliva extra-vergine, 5 Cucchiai
• Pangrattato, 3 Cucchiai
• Patate, 800 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Seppie grandi, 4
• Uovo, 1

Preparazione

Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo; sbucciate l'aglio e tritate anche questo. Pulite con cura le seppie, separando le sacche dai tentacoli senza romperle, e lavatele bene, passandole più volte sotto acqua corrente. Sgusciate l'uovo in una terrina, insaporitelo con sale e pepe e sbattetelo bene; poi unitevi metà dei pangrattato e dei pecorino, lo spicchio di aglio e un po' dei prezzemolo, un cucchiaio d'olio e amalgamate con cura. Riempite le sacche delle seppie con questo impasto (il ripieno non deve essere troppo perché durante la cottura si gonfia e può spaccare il sacchetto che lo contiene) e ricucitene l'apertura con un filo da cucina. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette; mettetene metà in una teglia con pochissima acqua salata, adagiatevi sopra le seppie ripiene e distribuitevi intorno i tentacoli spezzettati e le patate rimaste. Irrorate la preparazione con l'olio rimasto, spolverizzatela di pangrattato e pecorino mescolati assieme, di prezzemolo tritato, di sale e di pepe e mettete nel forno già caldo a 170 gradi per circa 30 minuti. Servite in tavola ben caldo.

Seppie ripiene al forno

Merluzzo in umido

Ingredienti

• Merluzzo, 600 g
• Alloro
• Carota
• Cipolla
• Pepe
• Pomodori pelati, 400 g
• Prezzemolo
• Sale
• Sedano
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Lavare e tritare gli aromi. Mettere sul fuoco un tegame con poco olio, unire gli aromi, fare rosolare ed aggiungere il pesce, precedentemente scongelato. Far rosolare, salare ed unire il vino bianco, facendolo evaporare. Coprire il tegame e far cuocere. Servire molto caldo.

Merluzzo in umido