Alici ammollicate (2)

Ingredienti

• Acciughe fresche, 800 g
• Olio d'oliva
• Origano (facoltativo)
• Pangrattato
• Pepe
• Prezzemolo tritato con 2 spicchi d'aglio, Abbondante
• Sale
• Succo di limone, 10 Cucchiai

Preparazione

Togliete la testa alle acciughe, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele e asciugatele. Ungete con l'olio una tortiera larga circa cm. 20, spolverizzatela con pangrattato e disponetevi uno strato di acciughe aperte; distribuite un po' di trito di prezzemolo e aglio, un pizzico di origano, pangrattato, sale e pepe. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con pangrattato. Irrorate col succo di limone e mettete in forno a 220 gradi circa per una mezz'oretta. Servite le acciughe non bollenti.

Alici ammollicate (2)

Capesante al forno

Ingredienti

• Capesante, 12
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pepe bianco, 1 Pizzico
• Sale

Preparazione

Ponete sul fuoco una padella con le capesante per farle aprire, oppure apritele con un coltello tenendo la parte piatta verso l'alto tagliate il muscolo che unisce le valve. Lavate e spazzolate bene la valva superiore, tenetela al caldo in forno. Con delicatezza eliminate la parte nocciola delle capesante, conservate il corallo e la noce (la parte bianca). In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio con 1 spicchio d'aglio e insaporitevi per 4 minuti le capesante. Mescolate, salate appena, ritiratele e suddividetele nelle valve. Conditele con mezzo cucchiaino di fondo di cottura, un filo d'olio, un pizzico di pepe bianco. Spruzzatele con il succo di limone, cospargete di basilico fresco sminuzzato e servite. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia DOC.

Capesante al forno

Insalata di ostriche e spinaci

Ingredienti

• Ostriche, 24
• Aceto di vino di buona qualità, 2 Cucchiai
• Carote, 2
• Erba cipollina tritata finemente
• Olio d'oliva extra-vergine, 6 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Scalogno tritato finemente, 2 Cucchiaini
• Senape di digione, 1/2 Cucchiaino
• Spinaci, 100 g
• Vino bianco secco, 8 Cl
• Zucchero
• Zucchine piccole, 2

Preparazione

Spazzolate accuratamente le ostriche sotto l'acqua corrente, apritele e togliete il frutto servendovi di un coltello. In una casseruola mescolate il vino allo scalogno e fatelo bollire fino a quando si riduce della metà, quindi unitevi le ostriche e fate bollire ancora per pochi istanti. Togliete subito dal fuoco e immergete la casseruola in un recipiente colmo di ghiaccio in modo da far raffreddare velocemente la preparazione, fermando la cottura. Togliete quindi le ostriche e fate bollire nuovamente il loro fondo di cottura fino a ridurlo a due cucchiai. Dopodichè aggiungetevi, mescolando, la senape, l'olio e l'aceto e regolate di sale e pepe. Lavate le zucchine, svuotatele all'interno servendovi di un levatorsoli, quindi scottatele brevemente in acqua salata e lasciatele raffreddare. Cuocete le carote in una pentola con acqua, sale e un pizzico di zucchero, facendo attenzione che rimangano al 'dente'. Quando le carote sono fredde, inseritene una in ogni zucchina e affettate sottilmente queste ultime. Mettete gli spinaci crudi o appena scottati in 4 piatti individuali, guarnite con le ostriche e le rondelle di zucchine alla carota, condite con la salsina alla senape e cospargete con l'erba cipollina tritata.

Insalata di ostriche e spinaci

Insalata di ostriche e spinaci

Ingredienti

• Ostriche, 24
• Aceto di vino di buona qualità, 2 Cucchiai
• Carote, 2
• Erba cipollina tritata finemente
• Olio d'oliva extra-vergine, 6 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Scalogno tritato finemente, 2 Cucchiaini
• Senape di digione, 1/2 Cucchiaino
• Spinaci, 100 g
• Vino bianco secco, 8 Cl
• Zucchero
• Zucchine piccole, 2

Preparazione

Spazzolate accuratamente le ostriche sotto l'acqua corrente, apritele e togliete il frutto servendovi di un coltello. In una casseruola mescolate il vino allo scalogno e fatelo bollire fino a quando si riduce della metà, quindi unitevi le ostriche e fate bollire ancora per pochi istanti. Togliete subito dal fuoco e immergete la casseruola in un recipiente colmo di ghiaccio in modo da far raffreddare velocemente la preparazione, fermando la cottura. Togliete quindi le ostriche e fate bollire nuovamente il loro fondo di cottura fino a ridurlo a due cucchiai. Dopodichè aggiungetevi, mescolando, la senape, l'olio e l'aceto e regolate di sale e pepe. Lavate le zucchine, svuotatele all'interno servendovi di un levatorsoli, quindi scottatele brevemente in acqua salata e lasciatele raffreddare. Cuocete le carote in una pentola con acqua, sale e un pizzico di zucchero, facendo attenzione che rimangano al 'dente'. Quando le carote sono fredde, inseritene una in ogni zucchina e affettate sottilmente queste ultime. Mettete gli spinaci crudi o appena scottati in 4 piatti individuali, guarnite con le ostriche e le rondelle di zucchine alla carota, condite con la salsina alla senape e cospargete con l'erba cipollina tritata.

Insalata di ostriche e spinaci

Abaloni alla californiana

Ingredienti

• Abaloni (orecchie marine), 4
• Bourbon whisky, 2 Cucchiai
• Insalata lattuga, 1 Cespo
• Limone, 1
• Olio di semi
• Pangrattato, 50 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

L'abalone è un raffinatissimo mollusco a una sola valva e di grosse dimensioni, tipicamente californiano: potrete trovarlo surgelato nei migliori negozi di gastronomia; il corrispondente mediterraneo è 'l'orecchia marina' o 'orecchia di san Pietro'. Pulite bene gli abaloni e lavateli sotto l'acqua corrente; poi togliete con delicatezza i molluschi dalle valve e tenete entrambi da parte. Sbattete in una terrina le uova con un pizzico di sale e il whisky: immergetevi gli abaloni, lasciandoli macerare per 15 minuti. Trascorso questo tempo, fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti. Passate gli abaloni nel pangrattato, quindi friggeteli bene da tutti i lati nell'olio bollente; non appena saranno pronti, poneteli a sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto eccedente e teneteli in caldo. Lavate la lattuga, asciugatela delicatamente e utilizzate le foglie più belle per foderare le valve dei molluschi. Disponete su ognuno di questi 'letti' un mollusco fritto, cospargete di prezzemolo tritato e decorate con fettine di limone. Servite ben caldo.

Abaloni alla californiana

Insalata di mare (5)

Ingredienti

• Cicale di mare, 200 g
• Aceto balsamico
• Germogli di soia, 200 g
• Mela cotogna, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale

Preparazione

Sbollentare separatamente i germogli e le cicale in acqua salata. Tagliare le cicale a metà e sistemarle sui germogli condendo con olio, sale e aceto balsamico. Tagliare la mela a dadolini e sistemarla intorno.

Insalata di mare (5)

Moscardini saporiti

Ingredienti

• Moscardini, 700 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pomodoro, 1
• Rosmarino

Preparazione

Pulite e lavate i moscardini. Metteteli in una casseruola con l'olio, l'aglio, un ramoscello di rosmarino, un pomodoro pelato e privato dei semi. Chiudeteli ermeticamente in pentola e fateli cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.

Moscardini saporiti