Pesce spada gratinato alla calabrese

Ingredienti

• Pesce spada, 800 g
• Burro, 100 g
• Capperi tritati
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Mollica di pane, 200 g
• Olio d'oliva
• Olive verdi tritate
• Origano
• Pepe
• Prezzemolo, 50 g
• Sale

Preparazione

Tagliare il pesce spada in 8 fette sottili, poi disporlo in una pirofila imburrata e spolverarlo con un po' di sale e pepe. Fare un impasto con la mollica, il prezzemolo, il parmigiano, l'origano, i capperi, le olive tritate sale, pepe ed un po' di olio (quanto basta). Ricoprire il pesce con questo impasto, mettendo sopra qualche nocciola di burro. Infornare e cuocere per circa 10 minuti, finché prende colore. dopodichè è pronto per essere servito.

Pesce spada gratinato alla calabrese

Trote e salmone affumicati al finocchio

Ingredienti

• Trotelle affumicate, 4
• Finocchi freschi, 2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Salmone affumicato, 4 Fette

Preparazione

Ricavate dalle trotelle affumicate i filetti (saranno cioè 8) e servitene due per ogni piatto, spargendovi la sola barba verde dei finocchi, irrorate con un filo di buon olio d'oliva extra vergine, metteteci sopra una fetta di salmone.

Trote e salmone affumicati al finocchio

Lavarelli fritti

Ingredienti

• Farina
• Latte
• Lavarelli da 200 g ciascuno, 4
• Olio d'oliva, Abbondante
• Sale

Preparazione

Tenete a bagno nel latte i lavarelli puliti. Asciugateli e passateli nella farina. In un tegame scaldate abbondante olio e immergetevi i pesci. Cuoceteli a fuoco non troppo vivace per circa 8 minuti. Girateli e fateli colorire dall'altro lato. Sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente da cucina e poi salateli. I lavarelli, cotti in tegame con poco burro, sono più delicati. Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Bianco Di Alcamo DOC.

Lavarelli fritti

Triglie allo zafferano (2)

Ingredienti

• Triglie
• Aglio
• Carota
• Cipolla
• Olio d'oliva extra-vergine
• Panna
• Prosciutto crudo tagliato spesso
• Sedano
• Tagliolini
• Timo fresco, Alcuni Rametti
• Vino vermentino di gallura, 1 Bicchiere
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Sfilettare le triglie ed usare i resti (escluse le interiora ovviamente) per preparare un fumetto con cipolla, sedano, carota, un po' dei rametti di timo e vermentino. Saltare nell'olio profumato con timo e aglio i filetti, poi eliminare gli odori, tenere al caldo i filetti. Aggiungere al fondo un po' del fumetto, sciogliervi la panna e lo zafferano. Passare al setaccio, far bollire i tagliolini e saltarli con il prosciutto crudo a pezzettini. Disporre nel piatto la crema allo zafferano, nel centro i tagliolini e attorno i filetti.

Triglie allo zafferano (2)

Branzino a pois

Ingredienti

• Branzino pulito, 1000 g
• Melagrane, 2
• Olio d'oliva
• Pepe verde in grani
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Sovrapponete due fogli di carta da forno. Cospargete la parte centrale con i chicchi di una melagrana e un po' di pepe verde. Adagiatevi sopra il branzino. Cospargetelo con i chicchi della seconda melagrana e altro pepe. Spruzzate con il vino e irrorate con l'olio. Salate. Chiudete con cura il cartoccio e ponete in forno caldo a 180 gradi per circa 20/25 minuti.

Branzino a pois

Polipetti affogati con il bimby

Ingredienti

• Polipetti, 500 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 90 g
• Peperoncino
• Polpa di pomodoro, 1/2 Scatola
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Vino bianco, 5 Cl

Preparazione

Inserisci nel boccale l'olio, l'aglio, il peperoncino, i polipetti e cuoci: 20 minuti a temperatura 100 velocità 1. Irrora col vino bianco e lascia evaporare per 2 minuti. Unisci la polpa di pomodoro e termina la cottura per altri 5 minuti a temperatura 100 velocità 1, aggiungendo sale a piacere. A fine cottura unisci il prezzemolo tritato. Il tempo di cottura può variare perchè dipende dalla qualità del pesce.

Polipetti affogati con il bimby

Nasello ai funghi

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Cipollotto, 1
• Farina, 2 Cucchiai
• Funghi finferli, 300 g
• Maggiorana
• Nasello in tranci, 800 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Togliete al nasello la pelle e le lische più grosse e infarinatelo. Pulite con cura i funghi e tagliate solo quelli più grossi. In una larga casseruola soffriggete nel burro per un paio di minuti il cipollotto tritato, unite i tranci di nasello e fateli dorare a fiamma vivace da entrambi i lati. Spruzzate con il vino bianco e quando è evaporato unite i funghi e il prezzemolo tritato. Fate insaporire per qualche minuto sempre a fiamma vivace. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per una ventina di minuti mescolando ogni tanto e girando il pesce una o due volte. Salate, pepate e completate con la maggiorana tritata. Potrete sostituire i finferli con la stessa quantità di champignon con l'aggiunta, per insaporire, di qualche fungo secco ammorbidito in acqua tiepida e spezzettato.

Nasello ai funghi