Rotolo di pesce san pietro e trota salmonata

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, 1 Cucchiaio
• Filetto di pesce san pietro, 200 g
• Filetto di trota salmonata, 200 g
• Insalata riccia, 1 Cuore
• Limone (succo), 1 1/2
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pepe
• Radicchio, Alcune Foglie
• Sale
• Salicornia (per guarnire), Alcuni Rametti

Preparazione

Pulite i filetti di San Pietro e di trota salmonata, eliminando con una pinzetta eventuali spine, quindi pareggiatene i bordi. Tagliate ogni filetto orizzontalmente a fettine sottili, quindi appiattite quelle di San Pietro fino a renderle sottilissime. Le fettine di trota salmonata non vanno battute poiché sono troppo delicate. Disponete una fettina di pesce San Pietro su un canovaccio pulito e sovrapponetevi le altre fette di pesce, alternando i colori, quindi arrotolatele aiutandovi con il canovaccio. Avvolgete il rotolo ottenuto nel canovaccio e fatelo raffreddare nel freezer per almeno tre ore. Spennellate quattro piatti individuali con due cucchiai d'olio d'oliva e cospargeteli con sale, pepe e succo di limone. Tagliate il rotolo congelato a fettine sottilissime, usando l'affettatrice o un coltello molto affilato, e disponetele in bell'ordine nei piatti preparati. Mondate i due tipi di insalata, lavateli, asciugateli e raccoglieteli in una terrina. Emulsionate in una ciotolina l'aceto, il resto dell'olio, il sale necessario e una macinata di pepe, e usate la salsetta ottenuta per condire l'insalata. Mettete un poco d'insalata in ciascun piatto, guarnite con la salicornia e servite.

Rotolo di pesce san pietro e trota salmonata

Seppioline al verde

Ingredienti

• Aceto di vino, 1/2 Bicchiere
• Aglio, 1 Spicchio
• Carota
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Pepe in grani
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Sedano
• Seppioline surgelate, 600 g
• Succo di limone
• Trito di prezzemolo e basilico, 1

Preparazione

Portare ad ebollizione dell'acqua con il sedano,la carota,il prezzemolo, l'aceto, il sale e il pepe in grani. Cuocervi le seppie per 10 minuti poi tagliarle a listarelle. Preparare la salsa: scaldare l'olio con l'aglio, il trito di prezzemolo e basilico, il limone, sale e pepe. Mescolare e togliere dal fuoco subito. Condire le seppie con la salsa.

Seppioline al verde

Camarones al mojo de ajo

Ingredienti

• Aglio, 4 Spicchi
• Avocado pelati e affettati sottilissimi, 2
• Gamberoni freschi, 18
• Insalata lattuga mondata e pulita, 1
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

Pulire i gamberoni, aprirli lasciando le due metà unite per la parte posteriore. Adagiarli su un piatto, insaporirli con sale, pepe e gli spicchi d'aglio affettati sottili. Coprire e lasciar riposare in frigorifero per circa due ore. Trascorso questo tempo, scaldare l'olio in una padella, unirvi i gamberoni con il loro condimento e farli colorire su entrambi i lati rivoltandoli spesso. Scolarli e adagiarli sulle foglie di lattuga disposte sul piatto di portata; guarnirli con le fettine di avocados e servire.

Camarones al mojo de ajo

Salmone appetitoso

Ingredienti

• Salmone fresco, 4 Tranci
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Patate, 2
• Pepe
• Porri, 2
• Sale
• Trito di erba cipollina e basilico, 1 Cucchiaio
• Vino bianco, 1 Bicchiere
• Zucchine, 600 g

Preparazione

Pulite e tagliate finemente le verdure, fatele appassire in poco olio d'oliva, aggiungete i tranci si salmone, bagnate col vino bianco, fate evaporare e poi aggiustate di sale e pepe. Portate a cottura e servite dopo aver aggiunto il trito di erba cipollina e basilico.

Salmone appetitoso

Aragosta alla crema di peperoni

Ingredienti

• Alghe, 1 Manciata
• Aragosta di 900 g, 1
• Burro, 25 g
• Carote, 2
• Ciboulette, 1 Cucchiaio
• Limoni (succo), 1/2
• Maizena, 1 Cucchiaio
• Martini bianco, 2 Cucchiai
• Panna da cucina, 50 Cl
• Pepe
• Peperoni rossi, 4
• Sale
• Scalogno, 1 Cucchiaio
• Sedano, 100 g
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Lavate e pelate 2 carote e 100 g di sedano, tagliateli in bastoncini fini, tritate 1 cucchiaio di ciboulette ed 1 di scalogno. Lavate 4 peperoni rossi, metteteli assieme alle carote ed al sedano a cuocere al vapore per 15 minuti. Avvolgete un'aragosta di 900 g con una manciata di alghe in film d'alluminio, fatela cuocere al vapore per 25 minuti coperta e 10 minuti senza coperchio. Intanto togliete ai peperoni peduncolo, semi, filamenti e pelle, passateli al mixer. Fate fondere 25 g di burro, fatevi stufare lo scalogno, salate e pepate, aggiungete 10 cl di martini bianco, portate a ebollizione ed aggiungete la purea di peperoni. Quando il bollore riprende, aggiungete 50 cl di panna da cucina, lasciate sobbollire per 1/4 d'ora. Intanto scorticate l'aragosta, raccogliete le parti cremose, aggiungetegli 1 cucchiaio di maizena, 2 tuorli d'uovo, il succo di 1/2 limone e 2 cucchiai di martini bianco. Mescolate bene. Tagliate l'aragosta a medaglioni, disponeteli in un piatto di servizio (caldo). Legate la salsa versando la preparazione nella casseruola, battendo con la frusta senza interrompervi e ritirandola dal fuoco appena torna il bollore. Aggiungete i bastoncini di sedano e carota cotti e tenuti in caldo, ricoprite l'aragosta con la salsa e cospargete di ciboulette tritata. Potete servire con tagliatelle.

Aragosta alla crema di peperoni

Pesce persico alla salvia

Ingredienti

• Burro, 60 g
• Farina
• Filetti di pesce persico, 600 g
• Pepe
• Sale
• Salvia, 8 Foglie

Preparazione

Lavate in acqua fredda e asciugate bene i filetti di persico. Infarinateli leggermente e scuotete l'eccedenza di farina. In un tegame lasciate sciogliere il burro insieme alle foglie di salvia e quando è spumeggiante adagiatevi i filetti di pesce e fateli dorare a fuoco moderato. Girate, salate e pepate i vari pezzi che non devono cuocere per più di 7-8 minuti. Serviteli. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Blanc De Morgex DOC, Bianco Vergine Valdichiana DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC.

Pesce persico alla salvia

Minestra di pesce

Ingredienti

• Brodo di pesce, 100 Cl
• Burro
• Cipolla, 1
• Filetti di merluzzo, 400 g
• Pancetta, 1 Fetta
• Pane
• Patate, 2
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Rosolare la pancetta tagliata a dadini in una casseruola con il burro e la cipolla tritata, unire le patate sbucciate e tagliate a cubetti e far insaporire per 10 minuti. Aggiungere il merluzzo lessato e tagliato a pezzettini, il brodo, il sale, il pepe e cuocere per circa 20 minuti. Cospargere di prezzemolo tritato e servire con crostini di pane.

Minestra di pesce