Zuppa del pescatore

Ingredienti

• Branzino, 400 g
• Carote, 5
• Chiodo di garofano, 1
• Cipolla, 1
• Coda di rospo (rana pescatrice), 500 g
• Cozze, 1000 g
• Mazzetto aromatico, 1
• Patate, 4
• Pepe
• Pesce cappone, 400 g
• Porri, 4
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Zucchine, 4

Preparazione

Pulite tutti i pesci. Sbucciate la cipolla e steccatela con il chiodo di garofano. Pulite una carota e tagliatela a rondelle, tritate una costa di sedano e mettete il tutto in una pentola con i ritagli di pesce, il mazzetto aromatico, sale, pepe e circa due litri e mezzo d'acqua. Coprite e cuocete a fuoco basso per mezz'ora. Intanto lessate le patate in acqua fredda salata. Quando l'acqua giunge a bollore unite le altre verdure e cuocete per 20 minuti circa. Sgocciolatele e tagliatele a rondelle. Raschiate e lavate le cozze. Fatele aprire a fuoco vivo in una padella. Mettete i pezzi di pesce in una pentola, bagnateli con il court-bouillon filtrato al colino fine, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora. Disponete il pesce al centro del piatto da portata caldo e distribuite le cozze da una parte e le verdure dall'altra. Servite la zuppa insieme a una vinaigrette d'olio, aceto, sale, pepe. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico “Classico” DOC, Bolgheri Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC.

Zuppa del pescatore

Nasello insaporito agli scalogni

Ingredienti

• Burro
• Filetti di nasello, 600 g
• Limoni, 2
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Scalogni, 2
• Vino bianco secco, 10 Cl

Preparazione

Tagliate a pezzi i filetti di pesce, salate e pepate, irrorate con il succo di due limoni emulsionato con due cucchiai d'olio. Passate sotto il grill per 8 minuti, ritirate e tenete in caldo. In un tegame fate appassire con una noce di burro gli scalogni tritati finemente, spruzzateli con il vino e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti. Regolate sale e pepe con moderazione. Servite i filetti di pesce cosparsi con la salsa agli scalogni. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Gravina DOC.

Nasello insaporito agli scalogni

Tonno alla menta

Ingredienti

• Limone, 1
• Menta, 1/2 Cucchiaio
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Tonno (tranci da 170 g circa l'uno), 1000 g
• Vodka, 1 Bicchierino

Preparazione

Disponete in un piatto i tranci di tonno e irrorateli con una marinata di olio, prezzemolo tritato, menta, succo di limone, sale e pepe. Lasciateli immersi in questa salsa per 1 ora perché assorbano completamente i sapori, sgocciolateli e fateli arrostire su una graticola già calda, da entrambi i lati, bagnandoli con la loro marinata. Alla fine irrorateli con la Vodka e date fuoco al liquore. Serviteli decorando il piatto con spicchi di limone.

Tonno alla menta

Rombo con salsa di olive

Ingredienti

• Acciuga, 1
• Burro
• Fumetto di pesce, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Olive nere, 300 g
• Pepe
• Pinoli, 30 g
• Prezzemolo, Abbondante
• Rombo pulito da 1200 g, 1
• Sale
• Scalogni, 2

Preparazione

In un tegame fate colorire i pinoli in una noce di burro, toglieteli e asciugateli su carta assorbente da cucina. Frullate le olive snocciolate con l'acciuga dissalata e diliscata, abbondante prezzemolo, gli scalogni a pezzetti e due cucchiai di fumetto di pesce. Versate in una ciotola ed emulsionate con olio quanto basta a ottenere un composto omogeneo. Imburrate una teglia, disponetevi i filetti di rombo, salate, pepate e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti. Trasferiteli sul piatto da portata, cospargeteli con i pinoli e serviteli con la salsa calda. Come contorno sono ottime le patate lessate o cotte a vapore. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Orvieto “Classico” DOC, Ischia Bianco “Superiore” DOC.

Rombo con salsa di olive

Pesce spada al cartoccio

Ingredienti

• Pesce spada, 4 Fette
• Aceto di vino, 4 Cucchiai
• Capperi, 4 Cucchiai
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Appoggiare le fette di pesce spada su un foglio di carta di alluminio unto di olio. Bagnarle con un cucchiaio di aceto, sale, pepe, spolverizzare con il prezzemolo e mettere una fetta di limone. Aggiungere i capperi, altro olio e chiudere accuratamente il cartoccio. Mettere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Servire molto caldo.

Pesce spada al cartoccio

Pesce spada al timo

Ingredienti

• Pesce spada, 4 Fette
• Aglio, 2 Spicchi
• Farina
• Olio d'oliva
• Sale
• Timo

Preparazione

Lavare le fette di pesce spada, infarinarle e adagiarle in un grande tegame. Irrorarle d'olio, cospargerle di timo e di aglio; salare. Far cuocere, a recipiente coperto, per circa 30 minuti e servire.

Pesce spada al timo

Pesce spada all'uccelletto

Ingredienti

• Pesce spada, 2 Porzioni
• Aglio
• Alloro
• Prezzemolo fresco, 2 Cucchiai
• Vino bianco, 1 Cucchiaio

Preparazione

Porre in poca acqua un trito di aglio e alloro, adagiare le porzioni di pesce spada e far cuocere. Poco prima di ultimare la cottura, spruzzare con il vino bianco. Servire dopo aver spolverizzato con il prezzemolo fresco.

Pesce spada all'uccelletto