- Burro
- Carota
- Cipolline
- Fumetto di pesce
- Lucioperca di 1200 g, 1
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pepe
- Sale
- Scalogno
- Sedano
- Vino rosso valpolicella, 33 Cl
Pulire e sfilettare il pesce. Rosolare in olio e burro un trito di cipolla, scalogno, sedano, carota. Togliere le verdure e nel fondo di cottura far dorare i filetti di lucioperca. Sfumare col vino e bagnare con pari quantità di fumetto di pesce. Aggiustare di sale e pepe e riunire le verdure, continuando la cottura per 30 minuti. Passare al mixer il fondo di cottura e ricoprirvi il pesce.
