Pirozski al pesce

Ingredienti

• Alloro
• Burro, 20 g
• Carota
• Cipolla affettata, 1
• Pasta sfoglia, 500 g
• Pepe
• Pesce a tranci (merluzzo, dentice), 500 g
• Sale
• Sedano
• Tuorlo d'uovo sbattuto, 1
• Uovo sodo a quadratini, 1

Preparazione

Bollire il pesce per 10 minuti in acqua salata con la carota, l'alloro e il sedano. Pulirlo e passarlo al tritatutto. Soffriggere nel burro la cipolla, unire il pesce, il sale, il pepe e l'uovo sodo. Stendere la pasta e ricavarne dei dischi in numero pari. Su metà di questi disporre il pesce e ricoprire con gli altri dischi. Cuocere in forno sulla placca imburrata a 220 gradi per circa 25 minuti.

Pirozski al pesce

Brodetto marchigiano

Ingredienti

• Seppie, 300 g
• Aceto di vino bianco, 10 Cl
• Canocchie, 300 g
• Cipolla, 1
• Cozze, 300 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperoncino
• Peperone verde, 1
• Pesce misto, 2500 g
• Pomodori poco maturi, 5
• Sale
• Seppie piccole, 300 g
• Vongole, 300 g

Preparazione

Vi sono tante ricette di brodetto quante sono le regioni che si affacciano lungo la costa adriatica. Questa che riportiamo appartiene alla tradizione gastronomica di San Benedetto del Tronto, nelle Marche. In due padelle fate aprire a fuoco vivo e senza condimento cozze e vongole. In un larga teglia scaldate quattro o cinque cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la cipolla finemente tritata. Adagiate nel recipiente le seppie spellate e dopo 10 minuti aggiungete il peperone privato dei semi e dei filamenti bianchi, tagliato a larghe falde. Salate, pepate, mescolate, cuocete per 10 minuti a fuoco basso. Quindi aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti (ricordiamo che i pomodori non devono essere troppo maturi perché la caratteristica di questo brodetto è il colore rosato) e un peperoncino sbriciolato. Spruzzate l'aceto, fate evaporare e iniziate a mettere strati di pesci, eviscerati e ben lavati, cominciando dal tipo meno delicato e finendo con le cozze, le vongole (parte con il guscio e parte senza) e con le canocchie. Coprite in modo che il vapore non esca. Cuocete lentamente per circa 20 minuti.

Brodetto marchigiano

Acciughe e uova

Ingredienti

• Filetti d'acciughe, 8
• Olio d'oliva
• Uova, 8

Preparazione

Una preparazione da fare in tegamini singoli. In ognuno mettete due cucchiai d'olio e fatevi insaporire due filetti d'acciughe spezzettati. Quindi sgusciatevi sopra le uova e aiutandovi con una paletta di legno mescolate bene gli albumi perché si rapprendano facendo attenzione a non rompere i tuorli. Non salate.

Acciughe e uova

Insalata di polipo (3)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 2 Foglie
• Cipolla, 1
• Limone, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Patate lesse, 2
• Pepe, 1 Macinata
• Polipo di 800 g, 1
• Prezzemolo
• Sale marino
• Vino bianco, 20 Cl

Preparazione

Portare ad ebollizione 150 cl d'acqua con succo di limone, vino, cipolla a fettine, gambi di prezzemolo, alloro, un po' di sale e dopo 10 minuti unirvi il polipo pulito; cuocerlo per 45 minuti. In una ciotola strofinata con aglio fresco mettere le patate tagliate a dadini. Tagliare a pezzi il polipo tiepido e unirlo alle patate. Condire con sale, una macinata di pepe, olio e prezzemolo tritato.

Insalata di polipo (3)

Cozze al forno

Ingredienti

• Cozze, 24
• Aglio, 2 Spicchi
• Basilico, 1 Mazzetto
• Formaggio emmenthal, 100 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori perini, 200 g
• Sale

Preparazione

Strofinate accuratamente le cozze con una spazzola di saggina, sotto l'acqua corrente, per asportare eventuali residui di terra o di alghe, quindi mettetele in una padella sul fuoco vivo, senza aggiungere alcun condimento; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore. A questo punto togliete il recipiente dal fuoco e staccate la parte superiore del guscio, lasciando intatta quella inferiore concava alla quale è attaccato il mollusco; lavate nuovamente le cozze e lasciatele asciugare capovolte su un canovaccio pulito. Nel frattempo scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, dimezzateli, privateli dei semi e tritateli; tritate finemente anche il basilico e l'aglio e grattugiate l'Emmenthal. Sistemate le cozze in una grande teglia, che le contenga tutte in un solo strato, e distribuite sopra ciascuna cozza un poco di pomodoro e un poco di trito di basilico e aglio e spolverizzate con l'Emmenthal grattugiato; salate, pepate, irrorate con un filo di olio ed il succo del limone e mettete in forno a 200 gradi, per 20 minuti. Portate la teglia direttamente in tavola.

Cozze al forno

Pesce gatto fritto

Ingredienti

• Farina di mais
• Pesci gatto da 200 g, 8
• Sale marino
• Strutto, 500 g

Preparazione

Lavare, eviscerare e decapitare i pesci gatto. Spellarli (se sono d'allevamento si spellano più facilmente) e infarinarli molto bene con farina di mais molto fine. Friggerli nello strutto a temperatura elevata (lo strutto regge bene le temperature elevate). Salarli e mangiarli come pannocchie di pesce.

Pesce gatto fritto

Fragolini ai carciofi

Ingredienti

• Fragolini, 4
• Aglio, 1 Spicchio
• Carciofi, 2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Mettere in forno per 5 minuti il pesce pulito e bagnato con olio. Tagliare finemente i carciofi e stufarli in padella con aglio, olio e prezzemolo. Adagiare il pesce nella padella per altri 5 minuti aggiungendo sale e pepe.

Fragolini ai carciofi

Orata al prezzemolo

Ingredienti

• Aglio, 3 Spicchi
• Cerfoglio e dragoncello secchi, 1 Pizzico
• Cipolle, 3
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Orata di 1500 g, 1
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Mondare le cipolle e l'aglio e lavare il prezzemolo; tritare il tutto e metterlo in 1 ciotola, unire 1 bicchiere di vino, 1 pizzico di cerfoglio e dragoncello e 1 bicchiere d'acqua. Pulire ed eviscerare l'orata, metterla in 1 casseruola, irrorarla con olio e disporre intorno il trito con la marinata. Ricoprire il pesce con rondelle di limone, salare, pepare e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti, irrorando di tanto in tanto con il fondo di cottura.

Orata al prezzemolo

Orata al prezzemolo

Ingredienti

• Aglio, 3 Spicchi
• Cerfoglio e dragoncello secchi, 1 Pizzico
• Cipolle, 3
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Orata di 1500 g, 1
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Mondare le cipolle e l'aglio e lavare il prezzemolo; tritare il tutto e metterlo in 1 ciotola, unire 1 bicchiere di vino, 1 pizzico di cerfoglio e dragoncello e 1 bicchiere d'acqua. Pulire ed eviscerare l'orata, metterla in 1 casseruola, irrorarla con olio e disporre intorno il trito con la marinata. Ricoprire il pesce con rondelle di limone, salare, pepare e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti, irrorando di tanto in tanto con il fondo di cottura.

Orata al prezzemolo

Sogliole in salsa piccante

Ingredienti

• Sogliole, 4
• Acciughe sotto sale, 2
• Burro, 80 g
• Capperi, 2 Cucchiai
• Farina
• Limoni, 2
• Prezzemolo

Preparazione

Eliminate la testa, le interiora e spellate le sogliole. Infarinatele leggermente e cuocetele in padella con metà burro. Fate dorare da entrambi i lati, spruzzatele con il succo di limone. Sistematele sul piatto da portata e tenetele in caldo. In un tegamino lasciate sciogliere il restante burro, aggiungete i capperi e le acciughe dissalate, diliscate e tritate. Finite di insaporire a fiamma moderata, poi versate la salsa sulle sogliole. Cospargetele con prezzemolo tritato e servite. Vini di accompagnamento: Breganze Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Villatasca IGT Di Sicilia.

Sogliole in salsa piccante

Ostriche calde al burro bianco

Ingredienti

• Ostriche, 24
• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Burro, 150 g
• Cipolla, 1
• Panna, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Sale grosso
• Sale
• Scalogni, 2
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Preparate il burro bianco: mettete gli scalogni tritati in una pentola con un cucchiaio di vino bianco e uno d'aceto, sale e una macinata di pepe. Fate ridurre di due terzi. Aggiungete un cucchiaio di panna e portate a ebollizione. Unite il burro freddo a fiocchetti. Mescolate energicamente. Togliete dal fuoco, regolate sale e pepe, incorporate la cipolla tritata. Cuocete senza far bollire mescolando ogni tanto. Aprite le ostriche. In una casseruola raccogliete il loro liquido, aggiungete un cucchiaio di vino bianco secco, sale e pepe. Portate a ebollizione e fate ridurre il liquido di due terzi. Lavate molto bene i gusci vuoti delle ostriche, asciugateli e disponeteli su un piatto cosparso di sale grosso. Scaldateli in forno a 100 gradi per 10 minuti, immergete i molluschi nel sugo intiepidito poi adagiateli nei loro gusci caldi. Fate ridurre il sugo di cottura, filtratelo, aggiungetelo nella salsa di burro e versatelo sulle ostriche fino a ricoprirle. Servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Torgiano Riesling Italico DOC, Gravina DOC.

Ostriche calde al burro bianco

Trota boscaiola

Ingredienti

• Aromi vari
• Brodo, 1 Bicchiere
• Burro, 250 g
• Cipolle, 2
• Farina, 50 g
• Funghi champignon, 250 g
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pepe
• Pomodori, 6
• Prezzemolo
• Sale
• Scalogni, 4
• Trota di 1000 g, 1
• Vino bianco secco, 75 Cl

Preparazione

Rosolate nel burro e olio le cipolle e gli scalogni tritati. Unite i pezzi di trota infarinati e fate insaporire. Unite il brodo, il vino bianco, i pomodori pelati tritati e un mazzetto di aromi. Salate e pepate quindi proseguite la cottura a fiamma bassa per 30 minuti. Al termine della cottura togliete i pezzi di trota dal tegame tenendoli al caldo; filtrate il fondo di cottura e rimettetelo sul fuoco lasciandolo ben addensare. Fate insaporire nel burro i funghi affettati poi uniteli al fondo di cottura del pesce. Fate amalgamare il tutto qualche minuto, quindi versate la salsa sul pesce, cospargete con il prezzemolo tritato e servite.

Trota boscaiola

Lampuki biz-zalza

Ingredienti

• Nasello, 750 g
• Aceto di vino bianco
• Acqua
• Aglio
• Capperi, 125 g
• Cipolle, 125 g
• Erba cipollina
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Olio d'oliva
• Passato di pomodoro, 60 g
• Pepe
• Pomodori, 500 g
• Sale

Preparazione

Pulire il pesce e tagliarlo in 8 parti. Sbollentare i pomodori, pelarli e tagliarli a fettine sottili. Tritare l'aglio e cipolle e soffriggerli nell'olio caldo. Aggiungere i pomodori a fettine e il passato di pomodoro. Condire e far cuocere per qualche minuto. Unire l'erba cipollina, la buccia del limone grattugiata e l'acqua. Proseguire la cottura e nel frattempo friggere il pesce in poco olio, unirvi la salsa, i capperi e un po' d'aceto. Dopo 10 minuti può essere servito.

Lampuki biz-zalza

Frutti di mare in gelatina di vino

Ingredienti

• Astice bollito di circa 700 g, 1
• Code di gamberi bollite, 150 g
• Colla di pesce, 20 g
• Cozze fresche, 1000 g
• Fumet di pesce (v. ricetta), 12 Cl
• Insalata lattuga lollo, 1 Mazzetto
• Julienne di carota, 50 g
• Julienne di porro, 50 g
• Pomodori, 2
• Sale
• Scampi lessati, 4
• Succo di limone, 1 Cucchiaio
• Uovo sodo, 1
• Vermouth secco, 1 Cucchiaio
• Vino bianco secco, 12 Cl

Preparazione

Mettete a bagno la colla di pesce in una terrina piena d'acqua fredda. Mescolate in una casseruola il vino bianco secco, il fumet di pesce, il Vermouth e il succo di limone, regolate di sale e portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco, unite la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a quando si sarà sciolta completamente, infine lasciate raffreddare. Lavate le cozze sotto l'acqua corrente, spazzolatele con cura, quindi ponetele in un grosso tegame e fatele aprire a fuoco vivo e a recipiente coperto. Al termine, scartate le conchiglie rimaste chiuse e togliete il mollusco dalle altre. Estraete la polpa dalla coda e dalle chele dell'astice e affettatela. Sgusciate gli scampi e le code dei gamberi. Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e riducete la polpa a dadini. Scottate anche la julienne di porro e quella di carota. Lavate l'insalata e fatela sgocciolare. Distribuite gli ingredienti in quattro piatti individuali o in quattro coppette, guarnite con fettine di uovo sodo e passate in frigorifero per mezz'ora. Trascorso questo tempo versate nei piatti la gelatina ancora liquida e lasciatela rassodare completamente. Infine guarnite ogni porzione con qualche foglia d'insalata e servite.

Frutti di mare in gelatina di vino

Cozze saporite

Ingredienti

• Cozze, 1000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva
• Origano, 1 Pizzico
• Pangrattato
• Pepe
• Pomodori, 2
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Succo di limone

Preparazione

Lavate bene le cozze, mettetele in un tegame e fatele aprire a fuoco vivo. In una ciotola mescolate un ciuffo di prezzemolo tritato con l'aglio, i pomodori a pezzetti, un pizzico di origano, olio d'oliva, sale e pepe. In una teglia sistemate le cozze ben aperte in modo da poter cospargere il mollusco con un po' di composto, spolverizzate di pangrattato; gratinate in forno e servite.

Cozze saporite

Dentice freddo in salsa

Ingredienti

• Dentice, 4 Fette
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori a spicchi, 2
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Succo di limone
• Uova sode tagliate in due, 2

Preparazione

Cuocere le fette di dentice in acqua fredda leggermente salata. Una volta fredde sistemarle su un piatto da portata, guarnirle con le mezze uova sode e gli spicchi di pomodoro. Servire con una salsa preparata sbattendo olio, succo di limone, prezzemolo tritato, sale e pepe.

Dentice freddo in salsa

Sogliole in saor

Ingredienti

• Aceto di vino, 4 Cucchiai
• Cannella, 1/2 Cucchiaino
• Cipolle bianche, 500 g
• Farina bianca
• Olio per friggere
• Pinoli, 30 g
• Sale
• Sogliole di 200 g, 4
• Uvetta sultanina, 30 g
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

È una pietanza famosa della cucina veneta. Pulite le sogliole e togliete la pelle scura. Affettate sottili le cipolle. Ammollate l'uvetta in acqua tiepida. Passate le sogliole nella farina e friggetele nell'olio piuttosto abbondante, scolatele e mettetele da parte. Nello stesso olio rimasto in padella, cui ne aggiungerete altro se occorre, mettete le cipolle, salatele, mescolate e unitevi poi la cannella, l'uvetta spremuta, i pinoli, facendo cuocere piano fino a che le cipolle saranno bionde. A questo punto versate sulle cipolle l'aceto, lo zucchero e due cucchiai di acqua e fate cuocere qualche minuto tutto insieme. In un vassoio fondo stendete uno strato di cipolle su cui disporrete le sogliole, che coprirete con il resto delle cipolle. Tenete al fresco per qualche ora prima di servire. La dose dell'aceto può variare secondo il vostro gusto.

Sogliole in saor

Moscardini e patate (2)

Ingredienti

• Moscardini, 500 g
• Limone
• Olio d'oliva
• Patate, 300 g
• Prezzemolo
• Sale
• Tappo di sughero, 1

Preparazione

Pulire i moscardini levando la vescica dell'inchiostro e gli occhi. Sciacquarli bene e buttarli in acqua bollente salata con le patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Aggiungere il tappo di sughero per renderli rosati. A cottura ultimata mettere moscardini e patate nel piatto di portata, condire con olio, succo di limone e sale, spolverizzare con il prezzemolo e servire.

Moscardini e patate (2)

Baccalà mantecato

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Baccalà già ammollato, 800 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Mettere il baccalà in una casseruola e coprirlo con acqua fredda. Far prendere l'ebollizione, cuocere per una decina di minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare a bagno il pesce per circa 20 minuti. Toglierlo dall'acqua, spellarlo, spinarlo e metterlo in una scodella. Aiutandosi con il cucchiaio di legno e con la forchetta ridurlo in poltiglia. Aggiungere a filo (mescolando) tanto olio quanto il pesce ne assorbe. Tritare finemente il prezzemolo e l'aglio e unirli al composto di pesce. Salare e pepare.

Baccalà mantecato

Rombo in vellutata al microonde

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Broccoletti, 200 g
• Brodo di pesce, 50 Cl
• Burro, 40 g
• Farina bianca, 30 g
• Filetti di rombo, 4
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodoro a dadi, 100 g
• Prezzemolo
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Sciogliete in una casseruola 30 g di burro, tostatevi la farina e stemperate con il brodo caldo versato a filo. Cuocete nel microonde a 3/4 di potenza per 10 minuti. Lessate al dente i broccoletti divisi a cimette, quindi fateli saltare con 2 cucchiaini d'olio d'oliva e l'aglio. Togliete dal forno la vellutata. Passate nel microonde i filetti, disposti in una pirofila imburrata, salati, irrorati con il vino e coperti con pellicola trasparente. Cuoceteli a 3/4 di potenza per 2 minuti. Disponeteli nei piatti da portata. Salsateli con la vellutata mescolata all'uovo e completate con broccoli, pomodoro e prezzemolo.

Rombo in vellutata al microonde

Sardine alla griglia

Ingredienti

• Sardine, 800 g
• Aglio, 1/2 Spicchio
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Peperoncino rosso, 1/2
• Sale
• Salsa worcester, 1 Cucchiaino

Preparazione

Eviscerate le sardine, togliete loro la testa e la coda, diliscatele, apritele a libro. Lavatele e asciugatele delicatamente. Spennellatele con l'olio e disponetele in forno sulla griglia bollente per 4-5 minuti. In una ciotola preparate una salsa piccante emulsionando mezzo bicchiere d'olio, il succo di un limone, mezzo peperoncino rosso e mezzo spicchio d'aglio tritati, un cucchiaino di salsa Worcester, sale e pepe, amalgamate gli ingredienti. Quando le sardine sono cotte mettetele sul piatto da portata. Servitele con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Friuli Latisana Tocai Friulano DOC, Colli Di Luni Bianco DOC, Gravina DOC.

Sardine alla griglia

Sogliole farcite con verdure

Ingredienti

• Aglio, 3 Spicchi
• Burro, 40 g
• Cipollotti, 4
• Gamberi sgusciati a crudo, 4
• Martini dry, 120 g
• Olio d'oliva
• Panna, 150 g
• Pepe
• Sale
• Sogliole (pesci da 250 g l'uno), 1000 g
• Trito di maggiorana, prezzemolo e salvia
• Zucchine (parte verde), 200 g

Preparazione

Eviscerate le sogliole, tagliate via le pinne dorsali e le ventrali, poi spellatele e, tagliandole solo da un lato lungo la linea centrale, apritele a libro. Incidete in più punti la lisca messa a nudo; salate, pepate i pesci, ungeteli con 2 cucchiai di olio, metteteli in una pirofila con il lato aperto a contatto con il fondo e passateli nel forno già a 200 gradi per 12 minuti poi girateli dall'altro lato e infornateli ancora per 3 minuti. Riducete a dadini il verde della zucchina, i cipollotti e le code di gambero; fate rosolare brevemente nel burro caldo tutta la dadolata preparata e insaporitela con sale, pepe e abbondante trito aromatico. Preparate la salsa: riscaldate il Martini con l'aglio intero e fatelo ridurre di circa la metà, poi unite la panna, un rametto di maggiorana, sale, pepe e lasciate addensare la salsina; infine eliminate l'aglio. Sfornate le sogliole, sgocciolatele su un foglio di carta assorbente e trasferitele nei piatti; farcitele con la dadolata distribuendola equamente, irroratele con la salsa al Martini e servitele.

Sogliole farcite con verdure

Naselli al basilico

Ingredienti

• Basilico
• Burro, 80 g
• Limone, 1
• Naselli findus, 4
• Pangrattato
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Far scongelare i naselli, pulirli, diliscarli, lavarli e asciugarli. Passarli nell'uovo sbattuto con il sale e 30 g.di burro fuso e nel pangrattato. Friggerli nel restante burro, cospargerli con abbondante basilico tritato, spruzzarli con il succo di limone e servirli.

Naselli al basilico

Totani ripieni (2)

Ingredienti

• Arancia, 1
• Formaggio caciotta tagliato a dadini, 50 g
• Olio d'oliva
• Pangrattato, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo tritato con 1 spicchietto d'aglio, 1 Manciata
• Sale
• Totani (circa 600 g), 4

Preparazione

Spellate i totani, staccate il sacco dal corpo centrale dei tentacoli, togliete gli occhi e le cartilagini e lavate molto bene il tutto. Tritate la parte dei tentacoli e amalgamateli col pangrattato, col trito di prezzemolo e aglio, con la caciotta, sale e pepe e con qualche cucchiaiata d'acqua e d'olio. Riempite con questo composto, ma non eccessivamente, sacchi interi dei totani e cucite l'apertura o fermatela con uno stecchino di legno. Disponete su una teglia unta delle fette d'arancia, sopra mettete i totani, salateli, pepateli ungeteli leggermente e pungeteli con uno spillo. Metteteli in forno a 220 gradi per un'oretta.

Totani ripieni (2)

Totani ripieni (2)

Ingredienti

• Arancia, 1
• Formaggio caciotta tagliato a dadini, 50 g
• Olio d'oliva
• Pangrattato, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo tritato con 1 spicchietto d'aglio, 1 Manciata
• Sale
• Totani (circa 600 g), 4

Preparazione

Spellate i totani, staccate il sacco dal corpo centrale dei tentacoli, togliete gli occhi e le cartilagini e lavate molto bene il tutto. Tritate la parte dei tentacoli e amalgamateli col pangrattato, col trito di prezzemolo e aglio, con la caciotta, sale e pepe e con qualche cucchiaiata d'acqua e d'olio. Riempite con questo composto, ma non eccessivamente, sacchi interi dei totani e cucite l'apertura o fermatela con uno stecchino di legno. Disponete su una teglia unta delle fette d'arancia, sopra mettete i totani, salateli, pepateli ungeteli leggermente e pungeteli con uno spillo. Metteteli in forno a 220 gradi per un'oretta.

Totani ripieni (2)

Seppie ripiene al forno

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Formaggio pecorino, 3 Cucchiai
• Olio d'oliva extra-vergine, 5 Cucchiai
• Pangrattato, 3 Cucchiai
• Patate, 800 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Seppie grandi, 4
• Uovo, 1

Preparazione

Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo; sbucciate l'aglio e tritate anche questo. Pulite con cura le seppie, separando le sacche dai tentacoli senza romperle, e lavatele bene, passandole più volte sotto acqua corrente. Sgusciate l'uovo in una terrina, insaporitelo con sale e pepe e sbattetelo bene; poi unitevi metà dei pangrattato e dei pecorino, lo spicchio di aglio e un po' dei prezzemolo, un cucchiaio d'olio e amalgamate con cura. Riempite le sacche delle seppie con questo impasto (il ripieno non deve essere troppo perché durante la cottura si gonfia e può spaccare il sacchetto che lo contiene) e ricucitene l'apertura con un filo da cucina. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette; mettetene metà in una teglia con pochissima acqua salata, adagiatevi sopra le seppie ripiene e distribuitevi intorno i tentacoli spezzettati e le patate rimaste. Irrorate la preparazione con l'olio rimasto, spolverizzatela di pangrattato e pecorino mescolati assieme, di prezzemolo tritato, di sale e di pepe e mettete nel forno già caldo a 170 gradi per circa 30 minuti. Servite in tavola ben caldo.

Seppie ripiene al forno

Merluzzo in umido

Ingredienti

• Merluzzo, 600 g
• Alloro
• Carota
• Cipolla
• Pepe
• Pomodori pelati, 400 g
• Prezzemolo
• Sale
• Sedano
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Lavare e tritare gli aromi. Mettere sul fuoco un tegame con poco olio, unire gli aromi, fare rosolare ed aggiungere il pesce, precedentemente scongelato. Far rosolare, salare ed unire il vino bianco, facendolo evaporare. Coprire il tegame e far cuocere. Servire molto caldo.

Merluzzo in umido

Merluzzo in umido

Ingredienti

• Merluzzo, 600 g
• Alloro
• Carota
• Cipolla
• Pepe
• Pomodori pelati, 400 g
• Prezzemolo
• Sale
• Sedano
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Lavare e tritare gli aromi. Mettere sul fuoco un tegame con poco olio, unire gli aromi, fare rosolare ed aggiungere il pesce, precedentemente scongelato. Far rosolare, salare ed unire il vino bianco, facendolo evaporare. Coprire il tegame e far cuocere. Servire molto caldo.

Merluzzo in umido

Nasello guarnito

Ingredienti

• Nasello, 70 g
• Carota, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiaini
• Patata, 1
• Pomodori maturi, 2
• Prezzemolo, 1 Pizzico
• Sedano, 1 gambo
• Succo di limone, Alcune gocce

Preparazione

Mettiamo in una pentola piena d'acqua la patata sbucciata, la carota e il sedano. Quando il brodo è pronto aggiungiamo il nasello e facciamolo lessare. Quando il pesce è cotto, scoliamolo, tritiamolo o frulliamolo seconda le preferenze del bambino. Uniamo ora un cucchiaino di Olio D'oliva Extra-vergine e il prezzemolo tritato. Nel frattempo scottiamo per qualche minuto i pomodori in acqua bollente. Facciamoli a pezzetti dopo aver tolto semi e buccia, condiamoli con un cucchiaino d'olio e serviamo il nasello guarnito con il pomodoro.

Nasello guarnito

Nasello guarnito

Ingredienti

• Nasello, 70 g
• Carota, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiaini
• Patata, 1
• Pomodori maturi, 2
• Prezzemolo, 1 Pizzico
• Sedano, 1 gambo
• Succo di limone, Alcune gocce

Preparazione

Mettiamo in una pentola piena d'acqua la patata sbucciata, la carota e il sedano. Quando il brodo è pronto aggiungiamo il nasello e facciamolo lessare. Quando il pesce è cotto, scoliamolo, tritiamolo o frulliamolo seconda le preferenze del bambino. Uniamo ora un cucchiaino di Olio D'oliva Extra-vergine e il prezzemolo tritato. Nel frattempo scottiamo per qualche minuto i pomodori in acqua bollente. Facciamoli a pezzetti dopo aver tolto semi e buccia, condiamoli con un cucchiaino d'olio e serviamo il nasello guarnito con il pomodoro.

Nasello guarnito