Tagliare le patate molto sottili. Mettere in una teglia da forno un foglio di carta da forno, fare un letto di patate, adagiare sopra il pesce e coprire con un altro strato di patate. Velare con la farina e versare l'olio. Infornare a 180-200 gradi per 15-20 minuti.
sabato 30 novembre 2013
venerdì 29 novembre 2013
Anguilla in umido (2)
- Anguille, 900 g
- Aglio, 1 Spicchio
- Cipolla, 1
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Pepe
- Pomodori, 400 g
- Prezzemolo, 1 Ciuffetto
- Sale
- Vino bianco (o vino rosso), 1 Bicchiere
Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti abbastanza grandi. In un tegame soffriggete in tre cucchiai d'olio una cipolla media, uno spicchio d'aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritati. Dopo alcuni minuti aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, salate, pepate, cuocete per 10 minuti o poco più. Adagiate i tronchetti d'anguilla nella salsa, lasciate insaporire alcuni minuti, poi spruzzate con un bicchiere di vino. Continuate la cottura a fuoco molto basso per mezz'ora aggiungendo, se occorre, un po' d'acqua. A fine cottura cospargete l'anguilla con il prezzemolo tritato. Vini di accompagnamento: Bardolino DOC, Chianti Dei Colli Fiorentini DOCG, Alezio Rosato DOC.
giovedì 28 novembre 2013
Tortino di gamberi
- Gamberi, 300 g
- Aglio, 1/2 Spicchio
- Basilico, 50 g
- Burro
- Erbette, 400 g
- Formaggio parrnigiano grattugiato, 30 g
- Pepe
- Pinoli, 1 Cucchiaio
- Ricotta romana, 400 g
- Sale
- Uova, 4
Mondate le erbette e scottatele per qualche minuto in acqua bollente salata, poi scolatele e asciugatele bene. Sbollentate anche i gamberi, sgusciateli e privateli del budellino nero lungo il dorso. Tritate finemente il basilico con i pinoli e l'aglio. Passate al mixer la ricotta con le uova, sale e pepe, poi unite i gamberi, il parmigiano e il basilico preparato e mescolate bene. Foderate uno stampo rotondo con della carta forno, che poi imburrerete, ricoprite il fondo e le pareti con le erbette, versatevi dentro il composto preparato e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per circa 30 minuti. Servite il tortino a piacere caldo o tiepido. Se durante la cottura la superficie tendesse a scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio.
mercoledì 27 novembre 2013
Filetti di sogliola fritti
Lavate i filetti di sogliola e tamponateli delicatamente con carta assorbente da cucina per asciugarli. Predisponete gli ingredienti per l'impanatura: mettete la farina in un piatto, in un altro sbattete le uova con alcune gocce d'acqua; preparate anche la friggitrice. Insaporite i filetti con il sale, il pepe ed il succo di limone. Passateli rapidamente nella farina, eliminando quella in eccesso, quindi nell'uovo sbattuto. Evitate di lasciare i filetti a lungo nella farina perché questa, bagnandosi con l'acqua emessa dal pesce, finirebbe per formare uno strato spesso e compatto sulla polpa. Scaldate l'olio nella friggitrice, o in una padella, e, quando raggiunge la temperatura di 180 gradi, immergetevi i filetti impanati e friggeteli fino a quando sono ben dorati. Togliete quindi i filetti dal recipiente di cottura, posateli sulla carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso e serviteli subito. Infatti, se i filetti dovessero attendere prima di essere portati in tavola, la loro impanatura delicata e croccante finirebbe col diventare molle e impastata, perdendo ogni sapore.
martedì 26 novembre 2013
Misto mare
- Farina bianca
- Limone, Alcuni Spicchi
- Olio d'oliva, Abbondante
- Pepe
- Pesci azzurri misti, 1000 g
- Sale
- Salvia
Pulite i pesci, privateli della testa, della coda e delle interiora. Lavateli, asciugateli, passateli nella farina. Scaldate abbondante olio e fatevi friggere la salvia, poi aggiungete i pesci, prima quelli più piccoli e poi i più grossi. Scolateli su carta assorbente, poi passateli in un piatto da portata, circondateli con spicchi di limone e foglioline di salvia fresca. Salate e pepate. Non salate prima perché il pesce non friggerebbe bene. Potrete fare questo fritto togliendo anche la spina dorsale e poi infarinarli come cotolette.
lunedì 25 novembre 2013
Zuppa di pesce rustica
- Acqua, 100 Cl
- Aglio, 3 Spicchi
- Alloro, 1 Foglia
- Burro, 2 Cucchiai
- Carote, 4
- Concentrato di pomodoro, 2 Cucchiai
- Finocchio medio, 1
- Fumet di pesce (v. ricetta), 100 Cl
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Patate medie, 2
- Pernod, 1 Cucchiaino
- Pesci e crostacei (triglie, gamberetti), 1500 g
- Pomodori, 2
- Porro, 1
- Scalogni, 8
- Timo, 3 Rametti
- Vino bianco, 25 Cl
- Zafferano, 1 Pizzico
Fate rosolare in una casseruola con l'olio i pesci puliti e ridotti a tocchetti e i crostacei per 5 minuti, a fuoco vivo, mescolando continuamente. Unite il burro, lasciatelo fondere, quindi aggiungete anche le verdure, mondate e sminuzzate, l'aglio, l'alloro, il timo e il concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere a calore medio per altri 5 minuti, quindi versate il vino e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione. Quando il vino si sarà consumato, unite il fumet e l'acqua e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 75 minuti. Al termine, quando pesci e verdure sono cotti e quasi sfatti, passate la preparazione al setaccio, premendo bene in modo da far uscire tutto il sugo e ottenere una zuppa densa e saporita. Raccoglietela in una casseruola pulita e unitevi lo zafferano e il Pernod. Servite la zuppa calda, insieme a crostini di pane tostati nel forno e strofinati con uno spicchio d'aglio.
domenica 24 novembre 2013
Sogliole ai funghi
- Aglio, 1 Spicchio
- Brandy, 1 Bicchierino
- Filetti di sogliola, 8
- Funghi porcini, 200 g
- Limone, 1/2
- Olio d'oliva
- Pepe
- Rosmarino, 1 Rametto
- Sale
- Uova, 2
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
Lavate i filetti di sogliola e asciugateli. Pulite bene i funghi, tagliateli a fettine sottili e insaporiteli in un tegame con un filo d'olio. In una casseruola adagiate i filetti e bagnateli con mezzo bicchiere di vino e un bicchierino di brandy. Unite uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Regolate sale, pepe. Cuocete per un quarto d'ora a fiamma bassa. Ritirate il pesce, mettetelo nel recipiente dei funghi e tenete al caldo. Passate al colino il sugo di cottura dei filetti di sogliola, versatelo in un pentolino e fatelo ridurre a fuoco vivace. Abbassate la fiamma, unite i tuorli, quattro cucchiai d'olio e alcune gocce di succo di limone, mescolate velocemente. Appena le uova si sono rapprese, togliete il recipiente dal fuoco. Disponete i filetti di sogliola su un piatto da portata tenuto in caldo, guarniteli con i funghi, nappate con la salsa. Vini di accompagnamento: Trentino Chardonnay DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.
sabato 23 novembre 2013
Cozze affogate
- Cozze giganti, 1500 g
- Aglio, 1 Spicchio
- Formaggio pecorino piccante, 1 Manciata
- Latte, 1 Bicchiere
- Olio d'oliva
- Pepe
- Prezzemolo
- Sale
- Uova, 4
Aprire le cozze con un coltello appuntito, disporle in un largo tegame da forno, cospargere con olio, sale e pepe. Sbattere le uova con latte, pecorino, prezzemolo e aglio tritati e poco sale. Mettere il tegame sul fuoco, portare ad ebollizione e distribuirvi sopra il composto preparato. Passare ora nel forno già caldo fino a quando le uova saranno rapprese. Si serve anche freddo.
venerdì 22 novembre 2013
Fragolini con olive
- Aceto balsamico, Alcune gocce
- Aglio, 2 Spicchi
- Carciofi a fettine, 4
- Olio d'oliva, 1 Bicchierino
- Olive, 1 Manciata
- Pepe
- Polipi piccoli (fragolini) puliti, 400 g
- Rosmarino, 2 Rametti
- Sale
Scaldare l'olio, unire olive, aglio, polipi, rosmarino e carciofi. Cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, poi portare a cottura a fuoco più basso. A cottura ultimata unire l'aceto, salare, pepare ed eliminare il rosmarino. Servire ben caldo.
giovedì 21 novembre 2013
Calamari in tegame
- Calamari, 1500 g
- Aglio, 2 Spicchi
- Olio d'oliva, 200 Cl
- Pepe
- Pomodori freschi, 500 g
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Vino, 1/2 Bicchiere
Dopo avere aperto e pulito i calamari, tagliateli in anelli. In un tegame soffriggere l'aglio e quando esso è ben colorito, versare i calamari quando il loro liquido sarà asciugato, aggiungere il vino bianco e aspettare che evapori. Aggiungete allora i pomodori tagliati in pezzi, sale, pepe e lasciare cuocere ancora qualche minuto e quasi a fine cottura, regolare il sale ricordandosi di aggiungere il prezzemolo tritato prima di spegnere.
mercoledì 20 novembre 2013
Filetti di sogliola lessati
- Sogliola, 100 g
- Aglio
- Limone, Alcuni Spicchi
- Prezzemolo
- Sale, 1 Pizzico
Lavare e asciugare i filetti di sogliola, tritare il prezzemolo e l'aglio e porli in una casseruola con 1 pizzico di sale e poca acqua. Disporre i filetti e farli cuocere per circa 15 minuti. A cottura ultimata servire con spicchi di limone.
martedì 19 novembre 2013
Sgombri al forno con le olive
- Aglio, 3 Spicchi
- Capperi sotto sale, 1 Cucchiaio
- Filetti d'acciughe sott'olio, 4
- Mollica di pane raffermo, 40 g
- Olio d'oliva extra-vergine
- Olive nere snocciolate, 40 g
- Peperoncino piccante
- Prezzemolo
- Radicchio di treviso, 250 g
- Sale
- Sgombri di 250 g ognuno, 4
Sciacquate gli sgombri dopo averli puliti e privati delle interiora, poi fateli scolare su fogli di carta assorbente da cucina. Sbriciolate la mollica di pane, unite un poco di prezzemolo tritato e i capperi ben risciacquati, uno spicchio d'aglio, le acciughe e le olive. Assaggiate di sale e aggiungete un pezzetto di peperoncino spezzettato. Ammorbidite il composto aggiungendo un poco di olio, poi mettetene una parte all?Interno degli sgombri. Lavate e tagliate il radicchio trevigiano nel senso della lunghezza, sistematelo sul fondo di una pirofila unta di olio, appoggiateci gli sgombri e distribuiteci sopra il restante composto di mollica di pane. Completate disponendo sugli sgombri gli spicchi di aglio avanzati e tagliati a fettine sottili. Irrorate tutto con un filo di olio d'oliva extra-vergine e ponete la pirofila in forno a 220 gradi per circa 15 minuti. Servite caldo.
lunedì 18 novembre 2013
Calamaretti all'anconetana
- Calamaretti, 800 g
- Acciughe salate, 2
- Aglio, 2 Spicchi
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Olive nere, 100 g
- Peperoncino rosso, 1 Pezzetto
- Prezzemolo, 1 Ciuffo
- Sale
- Salsa di pomodoro, 1 Bicchiere
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
Pulite, lavate e asciugate i calamaretti, quindi tagliateli ad anelli. Ponete al fuoco un grosso tegame con l'olio e gli spicchi d'aglio, pelati ed interi; fateli soffriggere e non appena avranno preso colore toglieteli e aggiungete il prezzemolo lavato e tritato. Unite ora anche i calamari, le acciughe dissalate e tritate, il peperoncino rosso, salate e lasciate insaporire il tutto, a fuoco allegro, per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo irrorate con il vino bianco, fate evaporare, quindi bagnate con il brodo, unite la salsa di pomodoro e le olive nere. Coprite il tegame e lasciate cuocere ancora, a fiamma moderata, per 30 minuti. Servite il piatto ben caldo.
domenica 17 novembre 2013
Terrina di calamari d'ivy
- Acqua (o brodo)
- Calamari grandi, 500 g
- Insalata ruta, 5 Foglie
- Miele, 1 Cucchiaino
- Mosto cotto, 1/2 Bicchiere
- Olio d'oliva, 1 Velo
- Pasta d'acciughe, 3 Cucchiaini
- Pepe, 4 grani
- Salsa di soia, 3 Cucchiai
- Vino marsala all'uovo, 1/2 Bicchiere
Pulisci 500 g di grossi calamari. Sbollenta per 5 minuti nel minimo d'acqua o di brodo. Sgocciola. Trasferisci in una terrina. Polverizza 4 grani di pepe e 5 foglie di ruta, aggiungi 1 cucchiaino raso di miele, 3 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiaini di pasta d'acciughe, mezzo bicchiere di marsala all'uovo, mezzo bicchiere di mosto cotto, batti per rendere omogeneo e versa sopra i calamari. Copri con un velo d'olio e cuoci coperto in forno fino a che i calamari sono ben teneri (circa 1 ora). Servi caldo o freddo.
sabato 16 novembre 2013
Pesce spada allo spumante
- Farina
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Pepe
- Pesce spada (800 g), 4 Fette
- Sale
- Vino spumante secco, 1/2 Bottiglia
Mettete in un tegame capiente 4 cucchiai d'olio d'oliva ed aggiungere le 4 fette di pesce spada infarinate. Fatele rosolare da un lato e quindi dall'altro, aggiustando di sale e di pepe. Versare sopra la mezza bottiglia di spumante e fate continuare la cottura finché il vino non si consumi e in fondo al tegame si formi una salsa piuttosto densa. Togliete le fette di pesce spada dal tegame e disponetele su un piatto da portata, copritele con la salsa preparata e adornate con fettine di limone e insalata.
venerdì 15 novembre 2013
Hout'l koucha (2)
- Aglio, 4 Spicchi
- Alloro, 3 Foglie
- Cipolla, 1
- Cumino, 1/2 Cucchiaino
- Limone, 1
- Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
- Paprica, 1/2 Cucchiaino
- Patate, 1000 g
- Pepe nero, 1 Presa
- Pesce spada in tranci, 500 g
- Pomodori, 3
- Sale
- Timo, 2 Prese
Lavate e sbucciate le patate quindi tagliatele a rondelle di circa 1 cm di spessore. Sbucciate la cipolla e i pomodori, lavate il limone e tagliate gli ingredienti in rondelle fini. Fate riscaldare il forno a 170 gradi. Sistemate sul fondo di una pirofila le foglie di alloro ed il timo. Sistemateci sopra le patate, poi le cipolle ed infine i pomodori. Mescolate insieme il pepe, la paprica, il cumino, il sale e l'olio. Spargete il tutto nella pirofila decorando con fette di limone. Cuocete le verdure in forno per 45 minuti. Nel frattempo preparate la marinata: sbucciate l'aglio e pestatelo, aggiungetevi la paprica, il pepe, il cumino ed il sale. Lasciate marinare in questa salsa i tranci di pesce per 30 minuti. Dopo che le verdure sono state in forno per 45 minuti disponetevi sopra i tranci di pesce, versatevi tutta la marinata, rimettete in forno per altri 15 minuti quindi servite in tavola.
giovedì 14 novembre 2013
Tinca in crosta di sale
- Aglio, 1 Spicchio
- Erbe aromatiche
- Olio d'oliva, 10 Cl
- Pepe
- Prezzemolo, 1 Ciuffo
- Sale grosso, 4000 g
- Sale
- Succo di limone
- Tinca da 1000 g, 1
Eviscerate e lavate il pesce, farcitelo con le erbe aromatiche tritate. Coprite il fondo di una teglia con uno strato di sale grosso, circa 2 centimetri, adagiatevi la tinca e ricopritela con il restante sale. Cuocete in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 35 minuti. Ritirate e fate riposare 10 minuti. Al momento di servire rompete con un martellino la crosta di sale, estraete delicatamente il pesce, eliminate la pelle, apritelo a metà, ricavate i filetti. Preparate la salsa emulsionando uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo fresco tritati con olio, succo di limone, sale, pepe. Servitela a parte. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling DOC, Colli Bolognesi Pignoletto DOC, Falerno Del Massico DOC.
mercoledì 13 novembre 2013
Trote all'uovo
Lavare, pulire e asciugare le trote. Salarle, peparle e sistemarle in una pirofila con 50 g di burro e due foglie di salvia. Cuocere per 15 minuti. Battere le uova con sale, pepe e il succo di limone. Versare il composto sulle trote e cuocere per altri 8 minuti.
martedì 12 novembre 2013
Aringhe al pompelmo
- Aneto fresco tritato, 1 Pizzico
- Filetti di aringa affumicata, 8
- Finocchio, 1
- Limone, 1/2
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Pepe, 1 Pizzico
- Pompelmo, 1
- Sale, 1 Pizzico
- Senape aromatica, 1/2 Cucchiaino
In una terrina emulsionate quattro cucchiai d'olio con il succo di pompelmo e di limone filtrato al colino, mezzo cucchiaino di senape aromatica, insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe. Tagliate a fette sottilissime il finocchio e disponetele sul piatto da portata. Su questo strato adagiate i filetti d'aringa, sopra versatevi la salsa al pompelmo, cospargete con un pizzico di aneto fresco tritato. Lasciate insaporire in frigo un quarto d'ora prima di servire. Vini di accompagnamento: Alto Adige Müller-Thurgau DOC, Torgiano Riesling Italico DOC, Taburno Falanghina DOC.
lunedì 11 novembre 2013
Seppie agli spinaci
- Aglio, 1
- Cipolla, 1
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pepe
- Pinoli, 20 g
- Sale
- Salsa di pomodoro, 250 g
- Seppie piccole, 800 g
- Spinaci, 250 g
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
Pulite le seppie, lavatele, asciugatele e tagliatele a metà. Mondate gli spinaci, lavateli, sgocciolateli, passateli in una pentola e cuoceteli per pochi minuti a fuoco medio senza aggiungere altra acqua. Scolateli, strizzateli e tritateli. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e rosolate la cipolla tagliata a fettine sottili con l'aglio intero da eliminare appena è diventato dorato. Unite le seppie, mescolate, salate, pepate, bagnate con un bicchiere di vino bianco, lasciatelo evaporare e poi cuocete a fuoco basso e a tegame coperto per una decina di minuti. Aggiungete gli spinaci tritati, la salsa di pomodoro e fate cuocere per circa mezz'ora. Intanto lasciate colorire i pinoli in forno caldo, muovendoli ogni tanto, e poi uniteli alle seppie pochi minuti prima di toglierle dal fuoco. Mescolate perché si distribuiscano bene. Passate la preparazione sul piatto da portata caldo e servite. Vini di accompagnamento: Montello E Colli Asolani Chardonnay DOC, Orvieto Classico DOC, Contessa Entellina Chardonnay DOC.
domenica 10 novembre 2013
Calamari alle erbette
- Calamari, 500 g
- Aglio, 2 Spicchi
- Erbette, 250 g
- Olio d'oliva
- Peperoncino rosso fresco, 1
- Pomodori tondi maturi, 4
- Sale
Cuocere a vapore i calamari interi puliti. Scaldare in una padella 1 cucchiaio di olio con l'aglio e il peperoncino a fettine. Unire le erbette tagliate a listarelle e farle appassire. Salare e far evaporare il liquido. Spegnere ed eliminare l'aglio. Tagliare i calamari a rondelle, mescolarli alle verdure e servire con i pomodori a fettine e olio.
sabato 9 novembre 2013
Sardine ripiene
Togliete la testa alle sardine, apritele, levate la spina. Riempitele con un battuto di aglio e prezzemolo; richiudetele premendole bene, ungetele d'olio. Sistematele sulla doppia griglia, cuocetele 5-6 minuti per parte. Servitele in un foglio di carta assorbente fatto a cono. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Tocai Friulano DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.
venerdì 8 novembre 2013
Sarde in teglia
- Sarde, 16
- Aceto di vino
- Aglio, 1 Spicchio
- Olio d'oliva
- Pangrattato
- Pepe
- Prezzemolo
- Sale
- Uovo, 1
- Vino, 1/2 Bicchiere
Pulite le sarde, tagliate loro la testa, eliminate la lisca e apritele a metà senza dividerle. Spruzzatele di aceto e pepatele. Tritate il prezzemolo e l'aglio, distribuitelo all'interno delle sarde e richiudetele pressando le due parti. Passate i pesci nella farina, nell'uovo salato, nel pangrattato e disponetele in una teglia ben oleata. Fate dorare mezz'ora in forno a 200 gradi.
giovedì 7 novembre 2013
Orata al pomodoro
- Orata, 1
- Alloro, 1 Foglia
- Burro, 1 Noce
- Cipolla, 1
- Limone, 1
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pepe
- Pomodori, 5
- Sale
- Timo
- Vino bianco, 1/2 Bottiglia
Mettere un'orata in una teglia coprendola con fettine sottili di cipolla, pomodori tagliati a grossi pezzi, limone a fette, olio, sale, pepe, timo, 1 foglia di alloro, burro e coprite il tutto con il vino. Cuocete per mezzora in forno e servite con prezzemolo tritato.
mercoledì 6 novembre 2013
Dentice alle acciughe
Pulire i dentici, lavarli con cura e asciugarli, tamponandoli con carta da cucina. Salarli, peparli, massaggiandoli con le mani in modo da farli insaporire bene, poi inserire all'interno fettine di limone e alloro. Avvolgere ciascun pesce in un foglio d'alluminio e cuocerli nel forno, a 180 gradi, per circa 20 minuti. Servirli con salsa di acciughe e insalata.
martedì 5 novembre 2013
Cebiche de ostras
- Ají verde tritato, 1/2 Cucchiaino
- Cipolla rossa tagliata a lamelle sottili, 1/8
- Lime spremuto, 1
- Ostriche a volontà
- Pepe bianco macinato al momento, 1 Presa
- Zenzero fresco, Alcune Fettine
Pulite a fondo le ostriche, apritele e sistematele in un piatto di portata irrorandole con la marinata ottenuta mescolando insieme il succo di lime, il peperoncino e il pepe bianco. Guarnite con la cipolla rossa a lamelle e lo zenzero fresco.
lunedì 4 novembre 2013
Cartoccio di persico alla piemontese
- Acciuga, 1
- Aglio
- Mollica di pane
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pangrattato
- Pepe
- Pesce persico da 900 g, 1
- Prezzemolo
- Sale
- Succo di limone
- Tartufo d'alba, 80 g
- Timo
- Vino arneis
Lavare ed eviscerare con precauzione il pesce; salare. Pestare in un mortaio metà del tartufo con acciuga, aglio, timo, prezzemolo, pepe, mollica imbevuta nel succo di limone. Unirvi un po' di pangrattato e vino. Riempirne il pesce, spennellarlo con olio ed acqua e passarlo nel pangrattato. Cospargere con scaglie di tartufo. Avvolgere in carta vegetale e infornare a 180 gradi per 20 minuti.
domenica 3 novembre 2013
Involtini di pesce spada
- Pesce spada, 800 g
- Capperi tritati, 20 g
- Formaggio parmigiano grattugiato
- Mollica di pane bianco, 200 g
- Olio d'oliva
- Olive verdi, 20 g
- Pepe
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Salsa di pomodoro
Fare il ripieno impastando con 100 g di pesce spada tritato con la mollica, i capperi, le olive verdi macinate, prezzemolo, parmigiano grattugiato, salsa di pomodoro, 500 g di olio d'oliva, sale e pepe. Tagliare i rimanenti 700 g di pesce spada in 16 scaloppine e batterle. Mettere sopra un poco dell'impasto, arrotolare le scaloppine in modo da fare 16 involtini e infilzarle a quattro a quattro in uno spiedo, passarle nell'olio e cuocerle sul carbone mettendo appena del sale. In pochi minuti saranno pronti ben cotti e ben coloriti. Servire preferibilmente con una salsa 'salmoriglio'.
sabato 2 novembre 2013
Seppie al forno
- Aglio, 2 Spicchi
- Olio d'oliva, 1 Filo
- Pancarré raffermo, 5 Fette
- Pepe, 1 Macinata
- Prezzemolo
- Sale, 1 Presa
- Seppie pulite, 600 g
Tagliare a pezzetti le seppie. Ungere di olio una teglia antiaderente e distribuirvi il pesce. Passare al mixer le fette di pane per ridurle in briciole; metterle in una ciotola, unirvi il prezzemolo lavato e l'aglio tritati, 1 presa di sale e 1 grossa macinata di pepe. Unire olio in quantità sufficiente ad ottenere una salsa fluida e poi versarla sulle seppie. Mescolare in modo che il composto si distribuisca bene sulle seppie, pepare ancora, irrorare con 1 filo d'olio e infornare a 180 gradi per 30 minuti.
venerdì 1 novembre 2013
Salmone con salse
Preparare un court-bouillon bollendo per 45 minuti 4 l di acqua 1/2 limone a fettine, un pizzico di timo, la cipolla a spicchi e poco pepe. Filtrare il brodo. Cuocere il salmone nel court-bouillon per 10 minuti. Scolare il pesce e far intiepidire, tenere da parte la testa, togliere la pelle e la lisca. Ricomporlo sul piatto da portata con la testa al suo posto. Circondare con fette di limone e servire con salse diverse.