Pulite bene i pesci e privateli delle lische: se ve le siete fatte levare dal pescivendolo avrete risparmiato un lavoro noioso. Tagliate i limoni a fette. Conditeli i pesci col sale e col pepe mettendo all'interno del rosmarino ed uno spicchio d'aglio schiacciato. Srotolate in parte un foglio di alluminio, adagiatevi le quattro fette di limone, e sopra al limone il pesce. Chiudete con cura il cartoccio fasciandolo due o tre volte. Fate questo lavoro con molta cura, di modo che dal cartoccio non possa uscire ne liquido ne vapore. Mettete in forno ben caldo per 40/50 minuti a seconda della grandezza delle orate.
lunedì 31 ottobre 2011
domenica 30 ottobre 2011
Orate al cartoccio
Pulite bene i pesci e privateli delle lische: se ve le siete fatte levare dal pescivendolo avrete risparmiato un lavoro noioso. Tagliate i limoni a fette. Conditeli i pesci col sale e col pepe mettendo all'interno del rosmarino ed uno spicchio d'aglio schiacciato. Srotolate in parte un foglio di alluminio, adagiatevi le quattro fette di limone, e sopra al limone il pesce. Chiudete con cura il cartoccio fasciandolo due o tre volte. Fate questo lavoro con molta cura, di modo che dal cartoccio non possa uscire ne liquido ne vapore. Mettete in forno ben caldo per 40/50 minuti a seconda della grandezza delle orate.
sabato 29 ottobre 2011
Carpa in umido alla maniera laziale
- Aglio, 1 Spicchio
- Carpa di 1200 g, 1
- Olio d'oliva extra-vergine della tuscia
- Pepe
- Prezzemolo, 1 Manciata
- Sale
- Vino frascati, 1 Bicchiere
Lavare, eviscerare, asciugare la carpa, (dopo 3 ore in acqua acidulata con l'aceto). Soffregarla fuori e dentro con un trito aromatico d'aglio, prezzemolo, sale pepe. In un ampio tegame mettere olio e altro trito aromatico; adagiarvi il pesce, salare ancora e cuocere da entrambi i lati. Sfumare col vino. Disporre la polpa nei piatti e irrorare col fondo di cottura ben caldo.
venerdì 28 ottobre 2011
Carpa in umido alla maniera laziale
- Aglio, 1 Spicchio
- Carpa di 1200 g, 1
- Olio d'oliva extra-vergine della tuscia
- Pepe
- Prezzemolo, 1 Manciata
- Sale
- Vino frascati, 1 Bicchiere
Lavare, eviscerare, asciugare la carpa, (dopo 3 ore in acqua acidulata con l'aceto). Soffregarla fuori e dentro con un trito aromatico d'aglio, prezzemolo, sale pepe. In un ampio tegame mettere olio e altro trito aromatico; adagiarvi il pesce, salare ancora e cuocere da entrambi i lati. Sfumare col vino. Disporre la polpa nei piatti e irrorare col fondo di cottura ben caldo.
giovedì 27 ottobre 2011
Cozze al latte
- Cozze, 1600 g
- Acqua, 50 Cl
- Burro, 50 g
- Fette di pane, 200 g
- Latte, 50 Cl
- Mollica di pane, 1 Tazza
- Patata, 1
- Pepe
- Porro, 1
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
- Sale
Spazzolate le cozze con energia (o raschiatele con un coltello) sotto l'acqua corrente per liberarle da tutte le incrostazioni, poi mettetele sul fuoco, in un tegame, e lasciatevele finché le valve si saranno aperte. Togliete i molluschi alle valve e teneteli da parte. Filtrate attraverso un panno sottile il liquido emesso in cottura, in modo da liberarlo da ogni residuo di sabbia, e tenete anche questo da parte. Lavate il porro e tagliate a rondelle la parte bianca (la parte verde andrà eliminata); sbucciate la patata e tagliatela a dadini. Mettete questi due ingredienti in un tegame con il burro spumeggiante e fateli soffriggere per qualche minuto. Fate bollire il latte e versatelo lentamente sopra le verdure. Aggiungete mezzo litro di acqua bollente e la mollica di pane sbriciolata. Fate cuocere per 30 minuti, poi passate tutto al setaccio o al passaverdure, raccogliendo il composto nel recipiente di cottura. Unite alla crema di latte le cozze con il loro liquido filtrato. Regolate di sale e di pepe, aggiungete il prezzemolo tritato e riportate a bollore. Nel frattempo tostate le fette di pane. Togliete quindi le 'cozze al latte' dal fuoco e servitele caldissime, con i crostini di pane.
mercoledì 26 ottobre 2011
Cernia al cartoccio
- Cernia, 4 Tranci
- Aromi per arrosti
- Limone
- Olio d'oliva
- Pepe
- Sale, Poco
Ungere abbondantemente 4 fogli di alluminio, disporre su ciascuno un trancio di cernia, spolverizzare con gli aromi, irrorare con olio, salare poco, pepare e coprire con rondelle di limone. Chiudere i cartocci e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. Servire caldissimo.
martedì 25 ottobre 2011
Tinca in carpione alle erbe
- Aceto di vino, 1/2 Bicchiere
- Aglio, 1/2 Spicchio
- Carota, 1
- Cipolla, 1
- Farina
- Olio d'oliva
- Pepe
- Prezzemolo
- Rosmarino
- Sale
- Salvia
- Tinche da porzione, 4
Pulite le tinche, infarinatele e friggetele in olio caldo per 10 minuti. Fate la marinata: tritate una grossa cipolla con la carota, mezzo spicchio d'aglio, prezzemolo, salvia, rosmarino. Soffriggete il tutto in un tegame con due cucchiai d'olio, aggiungete sale, pepe e, infine, mezzo bicchiere d'aceto. Alzate il bollore e versate questa marinata ancora calda sulle tinche. Lasciatele insaporire 6-7 ore al fresco, ma non in frigorifero. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Chiaretto DOC, Velletri Bianco Spumante DOC, Martina Franca Spumante DOC.
lunedì 24 ottobre 2011
Alici croccanti con porri e crema di patate
- Acciughe, 500 g
- Aceto balsamico, Alcune gocce
- Brodo, 5 Cl
- Burro, 70 g
- Cipolla, 50 g
- Latte, 1 Bicchiere
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Olio di semi per friggere
- Patate, 450 g
- Pepe
- Porri, 300 g
- Sale
- Semolino
Eviscerate le acciughe staccando la testa, apritele a libro, spinatele e lavatele; asciugatele, sistematele in un piatto, conditele con sale, pepe, qualche goccia di aceto balsamico e lasciatele insaporire. Intanto spuntate, lavate i porri, tagliateli a striscioline e fateli stufare a fuoco molto moderato in 2 cucchiaiate di olio riscaldato con una noce di burro; dovranno cuocere coperti almeno per 30 minuti, bagnandoli con un mestolino di acqua calda; alla fine conditeli con sale, pepe e una noce di burro fresco. Mentre i porri stanno cuocendo, sbucciate le patate, riducetele in dadolata e mettetele a rosolare dolcemente insieme con la cipolla tritata in 30 g di burro fatto riscaldare con 2 cucchiai di olio; quando incominceranno a prendere colore, bagnatele con il latte allungato con il brodo e lasciatele cuocere finché si spappoleranno assumendo consistenza cremosa; frullatele con il frullino a immersione, o passatele al frullatore. Sgocciolate le acciughe, passatele in abbondante semolino, scuotendo via quello in eccesso, quindi friggetele in pochissimo olio caldo. Sistemate le acciughe su un velo di crema di patate, accompagnatele con i porri stufati, spruzzando il tutto con qualche goccia di aceto balsamico.
domenica 23 ottobre 2011
Filetti di pesce san pietro in salsa
- Aceto di vino
- Brandy, 1/2 Bicchiere
- Carota, 1
- Cipolla, 1
- Filetti di pesce san pietro, 800 g
- Ketchup
- Maionese
- Pepe in grani
- Prezzemolo
- Sale
Lessate i filetti di pesce in un litro d'acqua con una cipolla intera, una carota tagliata a rondelle, il prezzemolo, un po' d'aceto, sale e pepe. Cuocete per 10 minuti. Preparate la salsa: fate una maionese, allungate la salsa ketchup con mezzo bicchiere di brandy, aggiungetela alla maionese e amalgamate bene. Servite i filetti di pesce con la salsa. Vini di accompagnamento: Collio Ribolla Gialla DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.
sabato 22 ottobre 2011
Spigola all'acqua pazza (2)
- Spigola, 800 g
- Aglio
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pepe
- Pomodorini freschi, 100 g
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Vino bianco, 1/2 Bicchiere
Fate imbiondire in un tegame piuttosto ampio gli spicchi d'aglio schiacciati. Togliete e mettete la spigola. Fate cuocere il pesce da entrambi i lati e aggiungete il vino bianco. Unite i pomodori schiacciati, il prezzemolo tritato e 1/2 bicchiere d'acqua calda. Salate e pepate. Coprite il tegame e lasciate cuocere per 15 minuti. Scoperchiate e lasciate evaporare a fuoco vivo. Completate con il prezzemolo tritato.
venerdì 21 ottobre 2011
Pesce al basilico
- Aglio, 2 Spicchi
- Basilico, Alcune Foglie
- Filetti di merluzzo, 4
- Olio d'oliva, 5 Cucchiai
- Pangrattato, 4 Cucchiai
- Pepe
- Prezzemolo, 2 Cucchiai
- Sale
- Succo di limone
Ungete bene il fondo in uno stampo per sformati e copritelo di foglie di basilico. Mescolate l'olio con le spezie, passatevi dentro i filetti e disponeteli nello stampo. Cospargeteli di pangrattato e cuocete in forno per 30 minuti.
giovedì 20 ottobre 2011
Polpettine di pesce alla tunisina
- Cipolle, 2
- Farina, 4 Cucchiai
- Olio di semi di girasole
- Paprica dolce, 1/2 Cucchiaio
- Pepe nero, 1/2 Cucchiaino
- Polpa di pesce lessato (palombo, merluzzo, dentice) anche surgelato, 500 g
- Prezzemolo, 4 Cucchiai
- Sale
- Semi di cumino, 1/2 Cucchiaio
- Uovo, 1
Private la polpa dei pesce da eventuali lische, cartilagini e pelle; tritatela finemente e mettetela in una terrina con il prezzemolo e le cipolle entrambe tritate finemente, l'uovo, il pepe, la paprica, il cumino tritato e il sale. Amalgamate bene il tutto e formate delle piccole polpette; appiattitele leggermente e infarinatele con cura. Mettete abbondante olio nella padella e, quando sarà bollente, fatevi dorare uniformemente le polpette. Toglietele con la paletta, passatele sulla carta per fritti perché perdano l'eccesso di unto e servitele ben calde.
mercoledì 19 ottobre 2011
Polpettine di pesce alla tunisina
- Cipolle, 2
- Farina, 4 Cucchiai
- Olio di semi di girasole
- Paprica dolce, 1/2 Cucchiaio
- Pepe nero, 1/2 Cucchiaino
- Polpa di pesce lessato (palombo, merluzzo, dentice) anche surgelato, 500 g
- Prezzemolo, 4 Cucchiai
- Sale
- Semi di cumino, 1/2 Cucchiaio
- Uovo, 1
Private la polpa dei pesce da eventuali lische, cartilagini e pelle; tritatela finemente e mettetela in una terrina con il prezzemolo e le cipolle entrambe tritate finemente, l'uovo, il pepe, la paprica, il cumino tritato e il sale. Amalgamate bene il tutto e formate delle piccole polpette; appiattitele leggermente e infarinatele con cura. Mettete abbondante olio nella padella e, quando sarà bollente, fatevi dorare uniformemente le polpette. Toglietele con la paletta, passatele sulla carta per fritti perché perdano l'eccesso di unto e servitele ben calde.
martedì 18 ottobre 2011
Sardine al rosmarino
- Sardine, 900 g
- Aceto di vino forte, 1 Cucchiaio
- Aglio, Poco
- Olio d'oliva
- Pepe
- Rosmarino
- Sale
Pulite, aprite, diliscate le sardine. Così preparate a costolettina sistematele a strati in un tegame mettendo fra strato e strato un trito abbondante di fogliette di rosmarino e poco aglio, olio, sale e pepe. Cuocete piano per una decina di minuti; bagnate con una cucchiaiata di aceto forte e completate la cottura per altri dieci minuti. Queste saporitissime sardine si mangiano fredde. Ottime anche come antipasto.
lunedì 17 ottobre 2011
Spiedino del buongustaio
- Capesante, 4
- Burro, 30 g
- Erba cipollina, 1/2 Cucchiaio
- Fumet di pesce, 10 Cl
- Pepe bianco
- Sale
- Scalogno, 1/2
- Vino bianco secco, 4 Cl
Aprite le capesante, estraete i molluschi, lavateli con cura e asciugateli. Eliminate il bordo grigio e separate la polpa bianca dal corallo. Infilzate i pezzi di mollusco su uno spiedino, alternando i due colori, insaporite con sale e pepe bianco appena macinato e fate cuocere sotto il grill ben caldo per 3-4 minuti. Preparate il burro all'erba cipollina: in una casseruolina fate cuocere lo scalogno tritato finemente con il vino bianco fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà; unitevi allora il fumet di pesce e fate ridurre il tutto ad un terzo. Passate la salsa ottenuta attraverso un setaccio fine, raccoglietela nella stessa casseruolina e incorporatevi il burro, freddissimo e a pezzetti. Fate nuovamente bollire la preparazione, regolate di sale e pepe e mescolatevi l'erba cipollina tritata. Servite le capesante ben calde insieme alla salsa preparata.
domenica 16 ottobre 2011
Salmone alla griglia
- Aglio tritato, 2 Spicchi
- Limone (succo), 1
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pepe
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Salmone fresco, 4 Tranci
Sciacquate con cura i tranci di pesce e lasciateli scolare per pochi minuti. Nel frattempo, preparate un pinzimonio con olio d'oliva extra-vergine, il succo di limone, il pepe, il sale e aggiungete il trito di prezzemolo e aglio. Immergete il pesce e giratelo servendovi di una forchetta. Successivamente, sgocciolatelo, arroventate una griglia ed arrostitelo per pochi minuti da entrambi i lati. Servitelo subito caldo.
sabato 15 ottobre 2011
Bianchetti alla giudea
- Bianchetti, 400 g
- Farina, 120 g
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Olio di semi per friggere, Abbondante
- Sale
- Trito di prezzemolo e aglio, 1
- Uova, 2
In una terrina mescolate la farina con l'olio, i tuorli d'uovo e l'acqua necessaria (circa un decilitro e mezzo) per ottenere un composto scorrevole. Lasciate riposare la pastella per un'ora, poi unitevi i bianchetti lavati e ben sgocciolati, il prezzemolo tritato ed incorporatevi delicatamente i due bianchi d'uova montati a neve con un pizzico di sale. Friggete il composto a cucchiaiate nell'olio fumante e, quando le frittelle saranno dorate e croccanti, levatele con il mestolo forato, posatele su una carta assorbente e servitele in tavola ben calde.
venerdì 14 ottobre 2011
Bianchetti alla giudea
- Bianchetti, 400 g
- Farina, 120 g
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Olio di semi per friggere, Abbondante
- Sale
- Trito di prezzemolo e aglio, 1
- Uova, 2
In una terrina mescolate la farina con l'olio, i tuorli d'uovo e l'acqua necessaria (circa un decilitro e mezzo) per ottenere un composto scorrevole. Lasciate riposare la pastella per un'ora, poi unitevi i bianchetti lavati e ben sgocciolati, il prezzemolo tritato ed incorporatevi delicatamente i due bianchi d'uova montati a neve con un pizzico di sale. Friggete il composto a cucchiaiate nell'olio fumante e, quando le frittelle saranno dorate e croccanti, levatele con il mestolo forato, posatele su una carta assorbente e servitele in tavola ben calde.
giovedì 13 ottobre 2011
Calamari alla diavola
- Aglio, 2 Spicchi
- Calamari grandi, 4
- Funghi secchi, 50 g
- Limone, 1
- Olio d'oliva
- Origano, 1 Manciatina
- Pangrattato, 100 g
- Pepe
- Prezzemolo, 1 Ciuffo
- Sale
Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida. Frattanto pulite accuratamente i calamari. Lasciate intere le sacche e tritate invece finemente i tentacoli, raccogliendoli in una terrina. Tritate anche l'aglio, il prezzemolo e i funghi ben lavati e strizzati e unite tutto ai tentacoli, insieme con una manciatina di origano e il pangrattato. Regolate di sale e di pepe e amalgamate con olio sufficiente ad ottenere un composto morbido. Farcite le sacche dei calamari con il ripieno preparato, poi chiudete le aperture con un ago grosso e refe da cucina. Fate scaldare la griglia. Adagiate i calamari farciti sulla griglia rovente: spolverizzateli con sale e pepe, spennellateli di olio e lasciateli cuocere per circa 30 minuti a calore moderato, girandoli spesso e spennellandoli in continuazione di olio. A cottura ultimata, trasferite i 'calamari alla diavola' sul piatto da portata e serviteli caldissimi, guarnendoli con spicchi di limone.
mercoledì 12 ottobre 2011
Astice con crema di peperoni
- Alloro, 2 Foglie
- Astici (2500 g), 4
- Burro
- Carotina, 1
- Cipolla, 1
- Panna liquida, 200 g
- Pepe in grani, 1 Cucchiaio
- Peperoni gialli, 900 g
- Porro mondato, 100 g
- Prezzemolo, Alcuni gambi
- Sale
- Sedano, 1 Costa
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
Preparate del court-bouillon con circa 6 l d'acqua, una cipolla, una carotina, una costa di sedano, alcuni gambi di prezzemolo, 2 foglie d'alloro, 1/2 bicchiere di vino, sale e un cucchiaino di grani di pepe. Dopo che il brodo avrà bollito per 30 minuti, tuffatevi gli astici e, dalla ripresa del bollore, calcolate circa 10 minuti. Appena saranno cotti, teneteli nel brodo per altri 10 minuti poi toglieteli, lasciateli intiepidire, quindi sgusciateli recuperando tutta la polpa, anche quella contenuta nelle chele più sottili. Intanto avrete preparato la crema di peperoni nel modo seguente: con il coltellino pelapatate, togliete la pelle ai peperoni freschi, ancora interi, quindi svuotateli dei semi, lavateli, asciugateli, riduceteli a tocchettini e fateli stufare a fuoco moderato, insieme con il porro affettato, una cucchiaiata di burro, sale e 3 bicchieri d'acqua. Dopo circa 15 minuti di cottura (dovranno risultare morbidi e piuttosto asciutti), unite la panna e, infine, passate al mixer. Correggete la crema di sale, poi dividetela in 4 parti e versatela in altrettanti piatti da porzione; sopra sistemate i filetti d'astice, la polpa delle chele e servite, accompagnando con della verdura a piacere. Noi abbiano scelto come contorno della barba di frate lessata e rosolata nel burro.
martedì 11 ottobre 2011
Zuppa di cozze (2)
- Cozze, 2500 g
- Aglio, 3 Spicchi
- Olio d'oliva
- Pepe
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
Soffriggere l'aglio in un tegame con l'olio. Quando sarà dorato versare il vino e lasciarlo evaporare cuocendo a fuoco medio. Aggiungere le cozze, pepare e coprire il tegame. Quando tutte le cozze saranno aperte levare dal fuoco e servire subito.
lunedì 10 ottobre 2011
Filetti di merluzzo alla panna
- Burro
- Filetti di merluzzo, 400 g
- Panna, 20 Cl
- Pepe
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
- Sale
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
Mettere in una pirofila i filetti di merluzzo cosparsi di fiocchetti di burro, del prezzemolo tritato e del vino bianco, salare e pepare. Cuocere in forno caldo per 15-20 minuti. Versare la panna, facendo amalgamare la salsina. Servire ben caldi con patate bollite. Accompagnare con vino bianco secco giovane.
domenica 9 ottobre 2011
Pagelli arrosto
- Pagelli, 1500 g
- Aglio, 1 Spicchio
- Cipolla, 1
- Limone, 1
- Mazzetto aromatico (alloro, basilico, rosmarino e salvia), 1
- Olio d'oliva extra-vergine
- Peperoncino
- Peperoni, 2
- Prezzemolo
- Sale
- Vino bianco, 1 Bicchiere
Mondate le verdure: tagliate a fettine i peperoni dopo averli scottati sul fuoco per privarli della pellicina, affettate le cipolle e l¹aglio, tritate il prezzemolo. Mischiate le verdure condendole con olio, sale e un pizzico di peperoncino e lasciatele riposare per 30 minuti. Pulite, lavate, asciugate il pesce, quindi strofinatene l¹interno con sale, peperoncino e un trito del mazzetto aromatico. Distribuite un filo di olio sul fondo di una pirofila e versate meta¹ delle verdure condite e alcune fettine di limone. Adagiatevi sopra il pesce, ricoprendolo con il resto delle verdure e ancora qualche fettina di limone; condite con un filo di olio, sale e bagnate con il vino. Fate cuocere in forno caldo (180 gradi) per circa 40 minuti. Ogni tanto rigirate delicatamente il pesce, bagnatelo con il sugo di cottura e rimescolate le verdure.
sabato 8 ottobre 2011
Nasellini al forno
- Aceto di vino
- Nasellini findus, 1 Confezione
- Olio d'oliva, 100 g
- Olive verdi in salamoia, 800 g
- Sale
Salate i pesci internamente e disponeteli in un tegame di terracotta nel quale avrete versato dell'olio di oliva. Spruzzate leggermente i pesci di aceto, salateli un poco e distribuitevi sopra le olive dopo averle snocciolate. Cuocete i nasellini in forno moderato per circa 30 minuti.
venerdì 7 ottobre 2011
Scorfano ai funghi
- Burro, 50 g
- Funghi coltivati, 150 g
- Limone, 1
- Pepe
- Sale
- Scorfani, 800 g
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
Pulite gli scorfani, lavateli, asciugateli, cospargeteli con sale e pepe. Imburrate una pirofila, coprite il fondo con i funghi tagliati a fettine sottili e sopra adagiatevi il pesce. Distribuite ancora un po' di burro a fiocchetti, tre fettine di limone e bagnate con un bicchiere di vino bianco. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e lasciate cuocere per circa 20-30 minuti. Durante la cottura bagnatelo spesso il pesce con il suo sugo. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Pomino Bianco DOC, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC.
giovedì 6 ottobre 2011
Trote all'ungherese
Lavare, sventrare, asciugare 4 trote, infarinarle e condirle con sale e paprica dolce. Friggerle nel burro da entrambi i lati e metterle sul piatto di portata contornandole con 500 g di patate lessate e affettate. Cospargere il tutto con prezzemolo tritato e irrorare con 100 g di burro fuso. Passare al forno a calore tenue, fino al momento di servire.
mercoledì 5 ottobre 2011
Merluzzo con piselli
- Merluzzo, 1000 g
- Alloro, 1 Foglia
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pepe
- Piselli freschi, 1000 g
- Pomodori pelati, 400 g
- Prezzemolo
- Sale
- Scalogno (o cipolla), 150 g
- Timo, 1 Rametto
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
Lavate il merluzzo e cuocetelo a vapore dopo averlo leggermente salato in superficie. Sgusciate i piselli, mondate lo scalogno (o cipolla), tritatelo finemente e fatelo dorare, con un paio di cucchiai d'olio. Unite quindi un rametto di timo e una foglia di alloro, spruzzate con il vino e lasciate evaporare a fiamma vivace, aggiungete i pomodori pelati e i piselli sgusciati. Dopo aver salato e pepato, cuocete per una ventina di minuti a fuoco moderato e recipiente coperto, facendo restringere la salsa a fuoco più vivace e senza coperchio, a fine cottura. Mondate e lavate il prezzemolo, tritatelo, togliete la salsa ai piselli dal fuoco, adagiatevi i filetti di merluzzo, cospargete con il prezzemolo tritato e servite.
martedì 4 ottobre 2011
Trota salmonata avvinazzata
- Ginepro, Alcune Bacche
- Limone, 1/2
- Pepe in grani
- Prezzemolo, 1 Ciuffo
- Sale
- Trota salmonata di 1000 g, 1
- Vino bianco secco, 100 Cl
Pulire la trota e inserirle nell'interno una scorza di limone, sale e pepe in grani. Adagiarla a freddo in una casseruola e ricoprirla di vino bianco con l'aggiunta di 1 mestolo d'acqua, del prezzemolo tritato e del succo di mezzo limone spremuto. Porre sul fuoco, portare ad ebollizione e lasciare cuocere 15 minuti per parte. Servire la trota aperta in due, con il fondo di cottura che si sarà condensato formando una salsa.
lunedì 3 ottobre 2011
Carpa al forno
Prendere una casseruola, inserirvi a freddo la carpa ben lavata e squamata con all'interno origano e sale, spruzzare di vino bianco. Capovolgere una casseruola dello stesso diametro, ma più bassa e appoggiarla a mò di coperchio, capovolta, in modo che venga a formarsi nell'interno un calore costante, chiamato appunto effetto forno. Cuocere per 20 minuti.
domenica 2 ottobre 2011
Brodeto triestino (3)
- Ghiozzi, 400 g
- Aceto di vino
- Aglio
- Coda di rospo (rana pescatrice), 1300 g
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pomodori, 300 g
- Sale
- Vino bianco
Preparare 100 cl di brodo con i ghiozzi puliti e lavati, pomodori a pezzetti e poco sale. Cotti i pesci, passarne al setaccio la polpa insieme col brodo. In una padella con olio appena scaldato imbiondire l'aglio, toglierlo e mettervi a cuocere la rana pescatrice spruzzandola con aceto e vino bianco. Far evaporare, unire brodo di pesce fino a coprire e portare a cottura.
sabato 1 ottobre 2011
Trote al forno con scagliette di mandorle
- Trote, 4
- Burro
- Cipollina, 1
- Limone (succo), 1
- Mandorle sbucciate tostate, 150 g
- Panna da cucina liquida, 100 g
- Pepe
- Prezzemolo tritato
- Sale
Pulite con cura le trote, sciacquatele sotto l'acqua corrente e lasciatele sgocciolare per circa 10 minuti. Subito dopo, conditele con sale e pepe e disponetele in una teglia precedentemente unta di burro. Dopodichè, irroratele con il succo di limone e cospargetele con un trito di prezzemolo e cipolla, precedentemente puliti, sciacquati e asciugati con della carta assorbente da cucina. Cuocetele in forno caldo per 20 minuti circa e a metà cottura, aggiungete la panna liquida (calda) e le mandorle tostate e tritate grossolanamente. Continuate la cottura e servitele subito calde.