Eviscerate, lavate e asciugate il dentice. Conditelo internamente con sale fino e pepe. Foderate una teglia con un foglio d'alluminio, cospargete il fondo con 400 g di sale grosso e sopra adagiatevi il pesce. Ricopritelo completamente con il restante sale e cuocetelo in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti circa. Ritirate, rompete la crosta di sale. Spellate il dentice, disponetelo sul piatto da portata e condite con olio e limone. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Montecarlo Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.
lunedì 31 gennaio 2011
domenica 30 gennaio 2011
Calamari ripieni
- Calamari, 1000 g
- Acciughetta salata, 1
- Olio d'oliva
- Riso, 1 Bicchiere
Prendete dei calamari (puliti), tagliatene i tentacoli a pezzettini. Mettete i tentacoli in casseruola con un po' d'olio, fate rosolare un poco e poi aggiungete anche un bicchiere scarso di riso e un'acciughetta salata (ben lavata e diliscata); fate cuocere aggiungendo acqua se necessario; quando il riso è quasi cotto, usatelo per imbottire le sacche dei calamari, chiudeteli con uno stecchino o cuciteli, allineateli in una pirofila con un po' d'olio e passate in forno per un 20 minuti.
sabato 29 gennaio 2011
Pesce spada al salmoriglio
- Aglio
- Burro
- Olio d'oliva, 2 Bicchieri
- Pepe in grani
- Pesce spada (fette di 200 g), 4 Fette
- Prezzemolo, Alcune Foglie
- Rosmarino
- Sale
- Succo di limone
Preparare il salmoriglio scaldando a bagnomaria due bicchieri di olio, con il succo di limone, aggiungendo aglio tagliato a fettine, rosmarino, qualche fogliolina tagliuzzata di prezzemolo, sale e pepe macinato al momento. Cuocere il pesce spada alla griglia con burro e cospargerlo abbondantemente di salsa.
venerdì 28 gennaio 2011
Mascolini marinati
- Mascolini, 500 g
- Aglio, 2 Spicchi
- Limoni, 6
- Olio d'oliva, 1 Filo
- Pepe, Molto
- Prezzemolo, 1 Pezzetto
- Sale, 1 Pizzico
I mascolini appartengono alla famiglia delle acciughe e sono il pesce bianco più diffuso a Catania e sulla costa etnea. Si cucinano in vari modi e si mangiano anche crudi secondo questa ricetta. Pulite bene i mascolini, lavateli sotto l'acqua corrente e togliete loro la lisca e la testa. Disponeteli in una zuppierina coperti con succo di limone, e aggiungete un pizzico di sale. Lasciate riposare per qualche ora, poi cambiate il succo con quello di altri limoni freschi e condite ancora con un pizzico di sale. Mettete i mascolini in frigorifero e dopo 24 ore toglieteli dalla marinata e serviteli come antipasto, con un filino d'olio, molto pepe, aglio a pezzetti, prezzemolo tritato e qualche fetta di limone. Se non vorrete consumarli subito i pesciolini potranno stare nella marinata, in frigo, per quattro o cinque giorni.
giovedì 27 gennaio 2011
Nasello al vino bianco
- Aglio
- Alloro
- Carota
- Cipolla
- Farina
- Nasello da 1200 g, 1
- Pepe in grani
- Prezzemolo
- Sale marino integrale
- Sedano
- Uvetta sultanina, 50 g
- Vino bianco secco aromatico, 100 Cl
Versare nella pesciera il vino con tutti gli odori, i grani di pepe e il sale; portare ad ebollizione. Unire il nasello e farlo sobbollire per 25 minuti. Trasferirlo su un piatto e tenerlo in caldo. Filtrare il brodo e farlo restringere molto unendovi l'uvetta precedentemente ammollata e le verdure passate. Addensare con un pizzico di farina e versare sul pesce.
mercoledì 26 gennaio 2011
Misto di conchiglie
- Cozze, 12
- Capesante, 12
- Cipolle, 2
- Limone, 1
- Pepe
- Prezzemolo
- Sale
- Sedano
- Tartufi di mare, 12
- Telline, 12
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
- Vongole, 12
Pulite accuratamente cozze, capesante, telline, vongole e tartufi di mare. Lavate il prezzemolo e le foglie di sedano, asciugatele bene e tritatele grossolanamente. Tagliate le cipolle a fettine sottili. Lavate il limone e tagliate anche questo a fettine. In una pentola versate un bicchiere scarso di vino, aggiungete il trito di odori, le cipolle, un po' di buccia grattugiata di limone e, infine, tutte le conchiglie. Coprite e cuocete fino a quando i gusci sono tutti dischiusi. Pepate generosamente, ma salate solo dopo aver assaggiato, perché le conchiglie sono già abbastanza saporite. Servite. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Spumante DOC, Ischia Biancolella DOC, Vermentino Di Gallura DOC.
martedì 25 gennaio 2011
Filetti di merluzzo al curry
- Alloro, 1 Fogliolina
- Cipollina, 1
- Curry, 1/2 Cucchiaio
- Filetti di merluzzo surgelati, 800 g
- Olio d'oliva
- Pomodori pelati, 1 Scatoletta
- Sale
- Timo, 1 Pizzico
Rosolare nell'olio una cipollina; aggiungere mezzo cucchiaio di curry, mescolare e unire i pelati, un pizzico di timo, una fogliolina di alloro; cuocere la salsa per una decina di minuti. Mettere nella salsa il pesce ancora surgelato, salarlo e continuare la cottura a calore dolce per 15 minuti.
lunedì 24 gennaio 2011
Salmone in salsa di aneto
- Aneto fresco finemente tritato (o 2 cucchiai di aneto secco finemente tritato), 4 Cucchiai
- Brodo di pesce, 50 Cl
- Burro, 30 g
- Cipolla bianca, 1
- Farina, 2 Cucchiai
- Limone, 1 Fettina
- Panna, 6 Cl
- Pepe
- Sale
- Salmone (tranci da 250 g ciascuno), 4 Tranci
- Tuorlo d'uovo, 1
- Vino bianco secco, 13 Cl
Il salmone in salsa di aneto è un delizioso secondo di pesce tipico del Giorno del Ringraziamento (Thanksgiving day, 4 luglio), tradizione che si dice essere stata iniziata da Abigail Adams, moglie del secondo Presidente degli Stati Uniti. In una casseruola larga mescolare la cipolla, la fetta di limone, il vino ed il brodo di pesce. Portare a bollore, far bollire per circa 1 minuto e quindi abbassare la fiamma. Mettere il salmone nel liquido in cottura e quindi lasciar sobbollire a fuoco lento per circa 10 minuti. Nel frattempo fondere il burro a fiamma bassa in un pentolino; aggiungervi quindi la farina e cuocere a fuoco basso per una paio di minuti. Una volta che è pronto il salmone, prelevare dalla casseruola 1 tazza (25 cl) di brodo e versarlo nel pentolino, lasciando cuocere ed addensare per 3 minuti circa, al termine dei quali abbassare la fiamma. In una terrina battere il tuorlo con la panna (o panna e latte) e versare lentamente il composto nel pentolino; cuocere, senza mai far bollire, per altri due minuti ed al termine salare, pepare ed aggiungere l'aneto. Togliere dal fuoco. Prendere i tranci di salmone con una schiumarola o una spatola forata, posarli uno ad uno brevemente su carta da cucina (per asciugarli leggermente), disporre in un piatto e versarvi sopra la salsa. Servire immediatamente, eventualmente guarnito con rametti di aneto fresco e fettine di limone.
domenica 23 gennaio 2011
Uova di pesce
- Maionese
- Nasello lesso, 200 g
- Prezzemolo tritato
- Prezzemolo, Alcune Foglie
- Uova sode, 8
Sgusciate le uova sode, tagliatele in due e separate i tuorli dall'albume. Sbriciolate i tuorli e impastateli con il nasello tritato, il prezzemolo e la maionese. Riempite le mezze uova con il composto, guarnite con maionese e qualche fogliolina di prezzemolo. Tenete in frigo per un paio d'ore prima di servire.
sabato 22 gennaio 2011
Baccalà fritto
- Baccalà, 800 g
- Olio d'oliva, Abbondante
- Sale
Preparate la pastella. Sgocciolate il baccalà, tagliatelo a pezzi, asciugateli, immergeteli nella pastella. In una larga padella scaldate abbondante olio e friggetevi pochi pezzi di baccalà alla volta 5 minuti per parte. Sgocciolateli su carta assorbente, salate leggermente e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Frascati Secco DOC, Gravina DOC.
venerdì 21 gennaio 2011
Tonnetto al sale
- Tonnetto, 1
- Olio d'oliva
- Pepe
- Sale grosso, 3000 g
- Sale
Il pesce va pulito ma non squamato. Si fa un letto di sale entro una pirofila di forma adeguata, sopra si mette il pesce e poi si copre bene col resto del sale, infine si passa al forno caldo a 200-230 gradi, lasciandolo cuocere per 20 minuti. Si estrae dal forno la pirofila e si spacca la crosta di sale formatasi, togliendo il pesce che, in pezzi o in filetti, si dispone sul piatto di portata, condito con olio d'oliva, sale e pepe.
giovedì 20 gennaio 2011
Sogliole al vino bianco
- Burro, 60 g
- Farina, 1 Cucchiaio
- Filetti di sogliole, 600 g
- Pepe
- Sale
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
Fate sciogliere il burro in un tegame, unite la farina e stemperatela con il vino bianco facendo attenzione a non fare grumi. Salate e pepate. Adagiatevi i filetti di sogliola e fate cuocere a fuoco basso per pochi minuti. Girate e cuoceteli dall'altra parte sino a quando sono teneri. Disponete i filetti in un piatto di portata, versatevi sopra il sugo di cottura, spolverate di prezzemolo tritato e servite subito.
mercoledì 19 gennaio 2011
Rombo alle zucchine
- Aglio
- Alloro
- Farina
- Filetti di rombo, 4
- Olio d'oliva
- Pangrattato
- Pepe
- Rosmarino
- Sale
- Sugo di pomodoro
- Zucchine, 3
Far saltare le zucchine a rondelle con alloro, aglio, rosmarino, sale e pepe. Unirle ad un sugo di pomodoro. Dorare nell'olio i filetti di pesce infarinati, sistemarli in una teglia, coprirli con il sugo e spolverizzarli di pangrattato. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti, quindi passare sotto il grill.
martedì 18 gennaio 2011
Rombo alle zucchine
- Aglio
- Alloro
- Farina
- Filetti di rombo, 4
- Olio d'oliva
- Pangrattato
- Pepe
- Rosmarino
- Sale
- Sugo di pomodoro
- Zucchine, 3
Far saltare le zucchine a rondelle con alloro, aglio, rosmarino, sale e pepe. Unirle ad un sugo di pomodoro. Dorare nell'olio i filetti di pesce infarinati, sistemarli in una teglia, coprirli con il sugo e spolverizzarli di pangrattato. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti, quindi passare sotto il grill.
lunedì 17 gennaio 2011
Acciughe marinate alla sambenedettese
- Acciughe fresche pulite e spinate, 500 g
- Aceto di vino rosso, 2 Bicchieri
- Aglio schiacciato, 2 Spicchi
- Farina, 2 Pugni
- Mentuccia, 1 Rametto
- Olio d'oliva extra-vergine
- Olio per friggere
- Peperoncino macinato, 1 Presa
- Sale
Infarinare e friggere in abbondante olio bollente le acciughe, scolarle e salarle. In una piccola casseruola portare ad ebollizione l'aceto con l'aglio, le foglie di mentuccia e il peperoncino. In una terrina sistemare le acciughe fritte formando vari strati e, sopra, versare l'aceto bollente assieme a tutti gli aromi, fino a riscoprire completamente i pesci. Lasciar insaporire per 24 ore in frigorifero poi servire. Si possono conservare per alcuni giorni.
domenica 16 gennaio 2011
Orata ai funghi (2)
- Alloro, 1 Foglia
- Burro, 80 g
- Funghi champignon, 250 g
- Orata di 1000 g, 1
- Pangrattato, 50 g
- Patate, 300 g
- Pepe
- Prezzemolo
- Rosmarino
- Sale
- Scalogno, 1
- Uovo, 1
- Vino bianco secco, 2 Bicchieri
Rosolate lo scalogno con un po' di burro, unite i funghi, prezzemolo e rosmarino tritati, sale e pepe. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare a fiamma vivace. Mettete il soffritto in una terrina, unite l'uovo e il pangrattato, mescolando bene. Pulite l'orata privandola della lisca, lasciando intatte testa e coda. Farcitela con il ripieno preparato chiudendo l'apertura con filo incolore. Adagiate il pesce in una pirofila imburrata e circondatelo con le patate a fettine. Salate, pepate, unite 1 foglia di alloro, quindi irrorate con il restante burro fuso e infornate a 190 gradi per 30 minuti. A 15 minuti di cottura, girate delicatamente il pesce, bagnatelo con il vino bianco irrorandolo ogni tanto con il sugo di cottura.
sabato 15 gennaio 2011
Spigola all'acqua pazza
- Spigola, 800 g
- Acqua, 1 Mestolo
- Aglio, 1 Spicchio
- Cozze e vongole, 300 g
- Olio d'oliva
- Pomodorini, Alcuni
- Prezzemolo
- Vino bianco, 1 Bicchiere
In una casseruola fare il fondo d'olio e aglio e una volta dorato l'aglio, aggiungere la spigola, il vino bianco e far evaporare, dopodichè aggiungere i pomodorini con l'acqua. A metà cottura unire le cozze e le vongole e far finire di cuocere. A fine cottura spolverizzare con prezzemolo tritato.
venerdì 14 gennaio 2011
Merluzzo al curry (3)
- Curry in polvere, 1 Cucchiaino
- Filetti di merluzzo, 500 g
- Olio d'oliva
- Patate, 500 g
- Pepe bianco
- Porro, 1
- Prezzemolo
- Sale
- Succo di limone
Far scongelare leggermente i filetti e tagliare a pezzi. Scaldare l'olio, aggiungere il curry e disporre a strati merluzzo, patate a rondelle, fettine di porro, sale e pepe. Diluire il succo di limone in 25 cl d'acqua e versare sul merluzzo. Far sobbollire per 25 minuti finché le patate saranno morbide. A fine cottura cospargere la superficie di prezzemolo.
giovedì 13 gennaio 2011
Cozze alla parigina
- Cozze, 1500 g
- Maionese, 1 Vasetto
- Pepe
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
- Sale
- Vino champagne, 1 Bicchiere
Raschiate e spazzolate energicamente le cozze sotto l'acqua corrente; mettetele poi sul fuoco, in un tegame: bagnatele con lo champagne, spolverizzatele di pepe e di sale e fatele cuocere a fiamma viva finché le conchiglie si saranno aperte; durante questa fase scuotete ripetutamente il recipiente o mescolate. Estraete le cozze, sgusciatele e mettetele su un piatto da portata. Filtrate il fondo di cottura, servendovi di un telo finissimo; rimettetelo sul fuoco e fatelo bollire lentamente finché si sarà ridotto di circa la metà; poi lasciatelo raffreddare. Mettete la maionese in una ciotola e incorporatevi il sughetto delle cozze freddo, versandolo a poco a poco e mescolando molto delicatamente. Coprite le cozze con la crema preparata, spargete in superficie il prezzemolo tritato e decorate tutt'intorno con fettine di limone. Il piatto va servito molto freddo: tenetelo quindi in frigorifero fino al momento di portarlo in tavola.
mercoledì 12 gennaio 2011
Piovra al lime e pompelmo
- Lime, 1
- Melagrana, 1
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pepe
- Piovra di 1200 g (o due piovre di 600 g), 1
- Pompelmo rosa, 1
- Sale
- Sedano, 1 Cuore
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
Lavate la piovra, eliminate il becco centrale e le eventuali interiora contenute nella sacca, quindi cuocetela in abbondante acqua bollente per almeno un'ora. Lasciatela intiepidire nell'acqua di cottura, scolatela, spellatela, eliminate le ventose più grandi e infine tagliatela a pezzetti. Tagliate a rondelle il sedano dopo averlo lavato e mondato e sgranate la melagrana, quindi metteteli in una insalatiera e unite la piovra. Cospargete il fondo di una casseruolina con un pizzico di sale e pepe, poi, poco per volta e sempre mescolando con una forchetta, unite quattro cucchiai di olio. Scaldate leggermente, quindi unite il succo del pompelmo e quello di lime, mescolate e spegnete il fuoco. Condite l'insalata di piovra con questa salsetta ancora tiepida, mescolate bene e servite.
martedì 11 gennaio 2011
Bastoncini di pesce alle arachidi
- Arachidi sgusciate, 100 g
- Bastoncini di pesce, 18
- Burro, 50 g
- Limone, 1
- Olio d'oliva
- Pepe
- Prezzemolo
- Sale
Friggere i bastoncini in abbondante olio bollente fino a che saranno dorati e adagiarli su un piatto da portata. Eliminare alle arachidi la pellicina, versarle nella padella con l'olio dei bastoncini, farle insaporire, spruzzare con il succo del limone, cospargere di prezzemolo tritato, salare e pepare. Versare sui bastoncini e servire.
lunedì 10 gennaio 2011
Polpettine di pesce alla trevigiana
- Aglio, 1 Spicchio
- Filetti d'acciughe, 3
- Insalata trevigiana, 3 Cespi
- Olio d'oliva
- Pancarré, 4 Fette
- Pangrattato
- Peperoncino, 1 Pizzico
- Sale
- Scalogno, 1
- Tonno sott'olio, 200 g
- Uova, 3
Sbriciolate il tonno, unite la mollica del pancarré, lo scalogno tritato, due uova e il sale. Con il composto formate delle polpettine piatte; passatele nell'uovo sbattuto e salato, poi nel pangrattato. Disponetele in una teglia appena unta d'olio e cuocete a 220 gradi per un quarto d'ora. Lavate la trevigiana, tagliatela in quattro parti e grigliatela. Scaldate un po' d'olio, rosolate l'aglio, toglietelo, mettete le acciughe tritate e un pizzico di peperoncino; mescolate e condite l'insalata. Servitela con le polpette.
domenica 9 gennaio 2011
Cozze alla crema
- Cozze, 1500 g
- Aglio, 2 Spicchi
- Carota, 1
- Cipolla grande, 1
- Fecola di patate, 2 Cucchiai
- Pane casereccio, 4 Fette
- Panna, 25 Cl
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
- Rosmarino, 1 Rametto
- Sale
- Timo, 1 Rametto
- Vino bianco secco, 100 Cl
Raschiate e lavate con cura i mitili sotto l'acqua corrente, metteteli in una larga padella e fateli aprire a calore moderato e a recipiente coperto. Eliminate le cozze che non si sono aperte e sgusciate le altre, tranne 4, scelte fra le più grosse, che serviranno per la guarnizione finale. Mettete in una casseruola 1 l d'acqua, il vino, la cipolla intera, la carota, il timo, il rosmarino, l'aglio e il sale necessario, portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato per 45 minuti. Trascorso questo tempo scolate le verdure, passatele al setaccio e rimettete la purea ottenuta nella casseruola con il court-bouillon, mescolatevi poco per volta la fecola e fate cuocere per 7-8 minuti. Quando il composto avrà raggiunto la densità desiderata incorporatevi la panna e le cozze con la loro acqua di cottura, filtrata. Fate insaporire a fuoco bassissimo per 3-4 minuti, poi trasferite tutto in una zuppiera in cui avrete già messo le fette di pane abbrustolite, guarnite con le quattro cozze tenute da parte e cospargetele con il prezzemolo tritato. Servite subito.
sabato 8 gennaio 2011
Calamari al pomodoro (2)
- Calamaretti, 750 g
- Basilico
- Limone, 1
- Olio d'oliva, 5 Cucchiai
- Pepe, 1 Presa
- Pomodori maturi, 3
- Sale, 1 Presa
Sbollentare i pomodori, pelarli, eliminare i semi e tagliarli a dadini. Pulire i calamaretti e lessarli
venerdì 7 gennaio 2011
Brodeto triestino (8)
- Scorfanetti, 400 g
- Aceto di vino
- Aglio
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pomodori, 300 g
- Sale
- Triglia, 1300 g
- Vino bianco
Preparare 100 cl di brodo con gli scorfanetti puliti e lavati, pomodori a pezzetti e poco sale. Cotti i pesci, passarne al setaccio la polpa insieme col brodo. In una padella con olio appena scaldato imbiondire l'aglio, toglierlo e mettervi a cuocere la triglia spruzzandola con aceto e vino bianco. Far evaporare, unire brodo di pesce fino a coprire e portare a cottura.
giovedì 6 gennaio 2011
Palline di pesce
- Farina
- Formaggio grana, 50 g
- Olio d'oliva
- Pangrattato, 50 g
- Pepe
- Pinoli, 20 g
- Prezzemolo
- Sale
- Sogliola pulita, 500 g
- Uovo, 1
- Uvetta sultanina, 20 g
Tritare il pesce, i pinoli e l'uvetta e mettere tutto in una terrina. Aggiungere il grana grattugiato, l'uovo, prezzemolo tritato, pangrattato, sale e pepe. Amalgamare bene gli ingredienti e formare delle palline. Infarinarle e friggerle in abbondante olio bollente.
mercoledì 5 gennaio 2011
Gamberetti in crosta
- Formaggio pecorino, 30 g
- Gamberetti puliti, 600 g
- Olio d'oliva, 8 Cucchiai
- Pancarré raffermo, 2 Fette
- Pepe
- Porro, 1
- Prezzemolo
- Sale
- Timo
- Zucchina, 1
Lavare, asciugare la zucchina e tagliarla sottile. Frullare il pane e, a parte, 1 manciata di prezzemolo e la parte verde del porro. Grattugiare il formaggio. Scaldare l'olio in 1 padella e rosolarvi le erbette e il porro per 3 minuti, salare e pepare. Versare 1/3 del condimento in 1 pirofila e allinearvi i gamberetti, alternandoli a fette di zucchina. Spolverizzare di pane e formaggio, unire il resto del condimento e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti.
martedì 4 gennaio 2011
Nasello all'origano
- Filetti di nasello, 1 Confezione
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Origano, 1 Pizzico
- Polpa di pomodoro, 120 g
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
- Sale
Ungere una pirofila con un cucchiaio di olio, disporvi i filetti di pesce, condire con un pizzico di sale, di prezzemolo e di origano. Coprire gli spazi tra i filetti di pesce con polpa di pomodoro e irrorare con l'olio rimasto. Mettere in forno già caldo e cuocere a temperatura alta per circa 15 minuti.
lunedì 3 gennaio 2011
Nasello in brodetto
- Aglio
- Chiodo di garofano, 1
- Nasello da 1200 g, 1
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pepe bianco, 7 grani
- Pomodorini a ciliegina, 7
- Prezzemolo
- Sale marino integrale
In una pesciera preparare un brodetto (che dovrà ricoprire il pesce per 2/3) con acqua, grani di pepe, chiodo di garofano, pomodorini privati dei semi, gambi di prezzemolo, aglio, sale. Far bollire per 15 minuti, poi adagiarvi il pesce sulla pancia e dal bollore cuocere per 15 minuti coperto. Servire con olio crudo e un po' di brodetto di cottura.
domenica 2 gennaio 2011
Torta di pesce
- Acqua, 2 Tazze
- Burro fuso, 50 g
- Farina di grano, 200 g
- Farina di segale, 200 g
- Filetti di pesce (trota, tinca, carpa), 600 g
- Lardo affettato, 200 g
- Sale
Miscelare 200 g di farina di grano e 200 g di farina di segale. Lavorarle con 2 tazze di acqua, 50 g di burro fuso e 1 pizzico di sale per ottenere una pasta morbida da spianare in forma ovale con uno spessore di 1 cm. Su una metà della pasta disporre 600 g di filetti di pesce (coregone, persico, trota, tinca, carpa, luccio, ecc.) alternati con 200 g di lardo affettato. Salare, chiudere la pasta, saldarne i bordi e cuocere la torta per 3 ore in forno caldo a 100 gradi.
sabato 1 gennaio 2011
Tonno alla livornese
- Tonno fresco, 4 Fette Spesse
- Alloro, 1 Foglia
- Cannella, 1 Pizzico
- Capperi, 1 Cucchiaio
- Cipolla, 1/2
- Farina
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Pepe appena macinato
- Prezzemolo, 1 Ciuffo
- Sale
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
Passate le fette di tonno nella farina, quindi adagiatele in una casseruola dove avrete in precedenza fatto rosolare nell'olio la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente. Fatele dorare da ambo i lati, aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto ed irroratele con il vino bianco. Lasciate evaporare un poco, insaporite con i capperi, la foglia di alloro sbriciolata, un poco di cannella, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti diluendo se necessario con un poco di acqua. Servite il tonno coperto con il suo fondo di cottura e con contorno di patate al prezzemolo o insalata fresca.