Sformato di merluzzo

Ingredienti

• Besciamella, 400 g
• Brandy, 4 Cucchiai
• Burro
• Filetti di merluzzo, 300 g
• Filetti di platessa, 200 g
• Formaggio emmenthal grattugiato, 70 g
• Limone (succo), 1/2
• Misto per soffritto, 50 g
• Noce moscata
• Pangrattato
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Bollire per 5 minuti il misto per soffritto in 100 cl di acqua salata, unire i filetti di pesce e cuocere per 4'. Scolarli e frullarli con il brandy e il limone. Aggiungere il composto alla besciamella, unire il formaggio, noce moscata e le uova, uno alla volta. Versare in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato e cuocere in forno caldo per 45 minuti.

Sformato di merluzzo

Sformato di merluzzo

Ingredienti

• Besciamella, 400 g
• Brandy, 4 Cucchiai
• Burro
• Filetti di merluzzo, 300 g
• Filetti di platessa, 200 g
• Formaggio emmenthal grattugiato, 70 g
• Limone (succo), 1/2
• Misto per soffritto, 50 g
• Noce moscata
• Pangrattato
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Bollire per 5 minuti il misto per soffritto in 100 cl di acqua salata, unire i filetti di pesce e cuocere per 4'. Scolarli e frullarli con il brandy e il limone. Aggiungere il composto alla besciamella, unire il formaggio, noce moscata e le uova, uno alla volta. Versare in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato e cuocere in forno caldo per 45 minuti.

Sformato di merluzzo

Carpa alla maître d'hôtel

Ingredienti

• Burro, 60 g
• Carpe da porzione, 4
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale, 1 Pizzico
• Succo di limone

Preparazione

Eviscerate i pesci, lavateli e asciugateli. Spennellateli con olio e succo di limone, cuoceteli alla griglia. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, insaporitelo con poche gocce di limone, un pizzico di sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Lavoratelo fino a ridurlo a una densa crema, formate dei cubetti e teneteli in frigorifero sino al momento dell'uso. Servite le carpe grigliate guarnite con i cubetti di burro. Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Orvieto DOC, Bianco D'Alcamo DOC.

Carpa alla maître d'hôtel

Pesce spada gratinato alla calabrese

Ingredienti

• Pesce spada, 800 g
• Burro, 100 g
• Capperi tritati
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Mollica di pane, 200 g
• Olio d'oliva
• Olive verdi tritate
• Origano
• Pepe
• Prezzemolo, 50 g
• Sale

Preparazione

Tagliare il pesce spada in 8 fette sottili, poi disporlo in una pirofila imburrata e spolverarlo con un po' di sale e pepe. Fare un impasto con la mollica, il prezzemolo, il parmigiano, l'origano, i capperi, le olive tritate sale, pepe ed un po' di olio (quanto basta). Ricoprire il pesce con questo impasto, mettendo sopra qualche nocciola di burro. Infornare e cuocere per circa 10 minuti, finché prende colore. dopodichè è pronto per essere servito.

Pesce spada gratinato alla calabrese

Trote e salmone affumicati al finocchio

Ingredienti

• Trotelle affumicate, 4
• Finocchi freschi, 2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Salmone affumicato, 4 Fette

Preparazione

Ricavate dalle trotelle affumicate i filetti (saranno cioè 8) e servitene due per ogni piatto, spargendovi la sola barba verde dei finocchi, irrorate con un filo di buon olio d'oliva extra vergine, metteteci sopra una fetta di salmone.

Trote e salmone affumicati al finocchio

Lavarelli fritti

Ingredienti

• Farina
• Latte
• Lavarelli da 200 g ciascuno, 4
• Olio d'oliva, Abbondante
• Sale

Preparazione

Tenete a bagno nel latte i lavarelli puliti. Asciugateli e passateli nella farina. In un tegame scaldate abbondante olio e immergetevi i pesci. Cuoceteli a fuoco non troppo vivace per circa 8 minuti. Girateli e fateli colorire dall'altro lato. Sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente da cucina e poi salateli. I lavarelli, cotti in tegame con poco burro, sono più delicati. Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Bianco Di Alcamo DOC.

Lavarelli fritti

Triglie allo zafferano (2)

Ingredienti

• Triglie
• Aglio
• Carota
• Cipolla
• Olio d'oliva extra-vergine
• Panna
• Prosciutto crudo tagliato spesso
• Sedano
• Tagliolini
• Timo fresco, Alcuni Rametti
• Vino vermentino di gallura, 1 Bicchiere
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Sfilettare le triglie ed usare i resti (escluse le interiora ovviamente) per preparare un fumetto con cipolla, sedano, carota, un po' dei rametti di timo e vermentino. Saltare nell'olio profumato con timo e aglio i filetti, poi eliminare gli odori, tenere al caldo i filetti. Aggiungere al fondo un po' del fumetto, sciogliervi la panna e lo zafferano. Passare al setaccio, far bollire i tagliolini e saltarli con il prosciutto crudo a pezzettini. Disporre nel piatto la crema allo zafferano, nel centro i tagliolini e attorno i filetti.

Triglie allo zafferano (2)

Branzino a pois

Ingredienti

• Branzino pulito, 1000 g
• Melagrane, 2
• Olio d'oliva
• Pepe verde in grani
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Sovrapponete due fogli di carta da forno. Cospargete la parte centrale con i chicchi di una melagrana e un po' di pepe verde. Adagiatevi sopra il branzino. Cospargetelo con i chicchi della seconda melagrana e altro pepe. Spruzzate con il vino e irrorate con l'olio. Salate. Chiudete con cura il cartoccio e ponete in forno caldo a 180 gradi per circa 20/25 minuti.

Branzino a pois

Polipetti affogati con il bimby

Ingredienti

• Polipetti, 500 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 90 g
• Peperoncino
• Polpa di pomodoro, 1/2 Scatola
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Vino bianco, 5 Cl

Preparazione

Inserisci nel boccale l'olio, l'aglio, il peperoncino, i polipetti e cuoci: 20 minuti a temperatura 100 velocità 1. Irrora col vino bianco e lascia evaporare per 2 minuti. Unisci la polpa di pomodoro e termina la cottura per altri 5 minuti a temperatura 100 velocità 1, aggiungendo sale a piacere. A fine cottura unisci il prezzemolo tritato. Il tempo di cottura può variare perchè dipende dalla qualità del pesce.

Polipetti affogati con il bimby

Nasello ai funghi

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Cipollotto, 1
• Farina, 2 Cucchiai
• Funghi finferli, 300 g
• Maggiorana
• Nasello in tranci, 800 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Togliete al nasello la pelle e le lische più grosse e infarinatelo. Pulite con cura i funghi e tagliate solo quelli più grossi. In una larga casseruola soffriggete nel burro per un paio di minuti il cipollotto tritato, unite i tranci di nasello e fateli dorare a fiamma vivace da entrambi i lati. Spruzzate con il vino bianco e quando è evaporato unite i funghi e il prezzemolo tritato. Fate insaporire per qualche minuto sempre a fiamma vivace. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per una ventina di minuti mescolando ogni tanto e girando il pesce una o due volte. Salate, pepate e completate con la maggiorana tritata. Potrete sostituire i finferli con la stessa quantità di champignon con l'aggiunta, per insaporire, di qualche fungo secco ammorbidito in acqua tiepida e spezzettato.

Nasello ai funghi

Nasello ai funghi

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Cipollotto, 1
• Farina, 2 Cucchiai
• Funghi finferli, 300 g
• Maggiorana
• Nasello in tranci, 800 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Togliete al nasello la pelle e le lische più grosse e infarinatelo. Pulite con cura i funghi e tagliate solo quelli più grossi. In una larga casseruola soffriggete nel burro per un paio di minuti il cipollotto tritato, unite i tranci di nasello e fateli dorare a fiamma vivace da entrambi i lati. Spruzzate con il vino bianco e quando è evaporato unite i funghi e il prezzemolo tritato. Fate insaporire per qualche minuto sempre a fiamma vivace. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per una ventina di minuti mescolando ogni tanto e girando il pesce una o due volte. Salate, pepate e completate con la maggiorana tritata. Potrete sostituire i finferli con la stessa quantità di champignon con l'aggiunta, per insaporire, di qualche fungo secco ammorbidito in acqua tiepida e spezzettato.

Nasello ai funghi

Seppie e piselli

Ingredienti

• Seppiette, 7
• Cipolle, 2
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Piselli sgranati, 500 g
• Prezzemolo, 1 Mazzo
• Sale

Preparazione

Preparare per la cottura le seppie, spellandole, eliminandone interiora, becchi e occhi, ma conservandone le sacche piene del liquido giallo. Soffriggere le cipolle affettate finemente nell'olio, e appena sono mantecate unirci le seppie lavate e grondanti d'acqua. Lasciarle insaporire bene, aggiungere il loro sughetto ambrato, il prezzemolo tritato e i piselli. Salare con parsimonia, portare ad ebollizione, mettere un coperchio, abbassare al minimo il fuoco e, piano piano, portare a cottura completa. Passerà circa 1 ora prima che le seppie e i piselli siano cotti e il loro brodetto addensato a punto.

Seppie e piselli

Moscardini in umido (2)

Ingredienti

• Moscardini, 1000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Peperoncino piccante, 1/2
• Pomodori, 3
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Pulite i moscardini, lavateli con cura, sgocciolateli. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio e mezzo peperoncino, aggiungete i moscardini e lasciateli insaporire. Quando sono diventati dorati, toglieteli. Mettete nel tegame i pomodori e cuocete per 20 minuti a fuoco basso. Salate, pepate e continuate la cottura per altri 10 minuti. Prima di togliere il recipiente dal fuoco rimettetevi i moscardini e cospargete di prezzemolo tritato. Servite. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Lizzano Bianco DOC.

Moscardini in umido (2)

Alici impanate

Ingredienti

• Acciughe, 350 g
• Burro, 30 g
• Farina
• Olio d'oliva, 15 g
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Pulite le acciughe con molta cura e tagliate le branchie con un paio di piccole forbici. Gli esemplari molto piccoli si possono lasciare interi ed è possibile mangiarne anche le spine senza problemi, mentre in quelli più grandi va eliminata la lisca centrale. Lavate ed asciugate i pesci ed insaporiteli con sale e pepe. Infarinateli leggermente, passateli nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato, premendo leggermente. Fate scaldare il burro e l'olio in una padella e friggetevi le acciughe da entrambi i lati. Toglieteli dal recipiente di cottura quando sono ben dorati, tamponateli con carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso e serviteli immediatamente.

Alici impanate

Dentice in verde

Ingredienti

• Arancia, 1
• Avocado grande, 1
• Cipolla, 1
• Dentice di 2000 g, 1
• Limoni, 4
• Mandorle sbucciate, 70 g
• Olio di semi, 2 Bicchieri
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Mazzo
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Separare la testa del pesce dopo averlo pulito perfettamente e irrorarla di succo di limone. Metterla in frigorifero. Collocare il pesce in una teglia abbastanza lunga e con i bordi alti. Farlo cuocere coperto d'acqua con poco sale, pepe, cipolla, succo e 2 fette spesse di limone. Quando il pesce è cotto e ancora sodo, sollevarlo con attenzione, farlo scolare, appoggiarlo sul piatto di portata e lasciarlo raffreddare. Preparare la salsa nel seguente modo: frullare 2 tuorli d'uovo sodi, 2 tuorli crudi, succo di limone, sale, olio quanto basta per preparare una maionese. Poi aggiungervi le mandorle, il prezzemolo pulito, l'avocado sbucciato, 1/2 cucchiaino circa di pepe bianco appena macinato. Frullare fino a che si forma una crema verde omogenea da lasciare in frigorifero per 2 ore. Prima di servire ricomporre il pesce unendo la testa posta in frigorifero, spalmarlo con la salsa e guarnirlo con il prezzemolo e fette d'arancia.

Dentice in verde

Triglie alla calabrese (2)

Ingredienti

• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Origano, 1 Pizzico
• Sale
• Triglie fresche (circa 800 g), 8

Preparazione

Pulite e sciacquate i pesci, poi allineateli in un solo strato in un tegame da forno che possa andare in tavola, unto con olio d'oliva. Salate, spruzzate abbondantemente l'origano e irrorate con un filo d'olio. Preparate il forno ben caldo. Dieci minuti prima di andare in tavola, infornate. Servite le triglie spruzzate di succo di limone direttamente nel tegame di cottura, con il liquido che esse avranno prodotto.

Triglie alla calabrese (2)

Anguilla con le verze

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, 1/2 Bicchiere
• Alloro, 1 Foglia
• Anguille, 800 g
• Burro, 30 g
• Carote, 2
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pancetta affumicata, 100 g
• Pepe
• Sale
• Scalogni, 4
• Verza piccola, 1
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mondate la verza, tagliatela in quattro, lavatela e scottatela in acqua bollente salata per 10 minuti. In un tegame scaldate il burro e due cucchiai d'olio, fatevi appassire gli scalogni e le carote tagliati a rondelle e la pancetta a cubetti. Quando hanno preso colore spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo d'aceto, unite una foglia d'alloro lasciandola intera, salate e pepate. Aggiungete la verza sgocciolata e cuocete coperto per mezz'ora. Spellate le anguille, tagliatele a tronchetti, disponeteli nel tegame delle verze e cuocete per 20 minuti abbondanti muovendo il recipiente ogni tanto. Infine togliete l'alloro. Passate sul piatto da portata caldo e servite.

Anguilla con le verze

Pescatrice con capperi, aglio e pomodoro fresco

Ingredienti

• Coda di rospo (rana pescatrice), 300 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Pomodori, 5
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Soffriggere olio con capperi ed aglio, aggiungere poi la pescatrice tagliata a listelle, sale, pepe e vino bianco e cuocere per 10 minuti circa. Aggiungere il pomodoro a pezzetti e cuocere per altri 7-8 minuti.Soffriggere olio con capperi ed aglio, aggiungere poi la pescatrice tagliata a listelle, sale, pepe e vino bianco e cuocere per 10 minuti circa. Aggiungere il pomodoro a pezzetti e cuocere per altri 7-8 minuti.

Pescatrice con capperi, aglio e pomodoro fresco

Spezzatino di coda di rospo con riso alla curcuma

Ingredienti

• Coda di rospo (rana pescatrice), 900 g
• Arancia, 1
• Burro
• Cipolle, 2
• Curcuma in polvere
• Farina
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Pomodoro, 1
• Prezzemolo
• Radice di zenzero piccola, 1
• Riso, 200 g
• Sale
• Tabasco, Alcune gocce
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Pulite la coda di rospo, tagliatela a pezzi e infarinateli leggermente. Tritate finemente le cipolle e insaporitele in un tegame con due cucchiai d'olio e una noce di burro, adagiatevi il pesce e fate insaporire per 2 minuti. Spruzzate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Unite le bucce dell'arancia e del limone tagliate a julienne, lo zenzero a striscioline, sale, pepe e alcune gocce di tabasco. Cuocete il tutto per 10 minuti. A fine cottura aggiungete il pomodoro spellato, privato dei semi e tagliato a cubetti, il prezzemolo tritato. Versate il riso in una pentola, copritelo con acqua fredda, salate e aggiungete la curcuma in polvere nella quantità necessaria a far diventare l'acqua molto gialla. Coprite e cuocete per 15 minuti. Sgocciolate il riso, disponetelo ben sgranato sul piatto da portata, distribuite sulla superficie alcuni fiocchetti di burro e servitelo con lo spezzatino di pesce caldo. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Fiano Di Avellino DOC.

Spezzatino di coda di rospo con riso alla curcuma

Capitone allo spiedo

Ingredienti

• Capitone, 1
• Alloro, 2 Foglie
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pane casereccio
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Succo di limone

Preparazione

Mettere per 2 ore in una marinata con succo di limone, olio, sale, pepe e 2 foglie di alloro un capitone sventrato, spellato e tagliato in pezzi di 6 cm. Fare gli spiedini: 1 cantuccio di pane, 3 pezzi di capitone alternati a foglie di alloro, 1 cantuccio di pane. Cuocere alla brace; appena comincia a gocciolare il grasso toglierlo dal fuoco, rigirarlo nel pangrattato e rimetterlo sulla brace. Ripetere l'operazione finché è dorato.

Capitone allo spiedo

Luccio in salsa

Ingredienti

• Luccio, 1
• Acciughe, 4
• Aceto di vino, 1/2 Bicchiere
• Aglio
• Alloro
• Capperi
• Carota, 1
• Cipolla
• Olio d'oliva
• Peperoni sott'olio
• Prezzemolo
• Sedano

Preparazione

Salsa: Preparare un trito con capperi, peperoni, prezzemolo, cipolla e aglio. In un tegame mettere a fuoco olio abbondante con le acciughe pulite dal sale e dalle lische e riscaldare bene, senza far bollire, fino a che le acciughe sono sciolte nell'olio. A questo punto aggiungere il trito di tutti gli altri ingredienti, un po' di pepe, di sale e aceto. Lasciar bollire il tutto molto, adagio, per circa 10 minuti. Luccio: Lessare il luccio in acqua con tutti gli ingredienti. Una volta cotto, spolpare e distribuire a pezzi sopra un piatto da portata. Sul luccio si versa la salsa in modo che ricopra bene tutto il pesce. Lasciare riposare 12 ore e servire, possibilmente con fette di polenta abbrustolita.

Luccio in salsa

Sogliole alla crema (2)

Ingredienti

• Brodo vegetale, 2 Bicchieri
• Burro, 10 g
• Farina, 10 g
• Filetti di sogliola, 4
• Panna fresca, 10 Cl
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Mondare il prezzemolo e scottarlo in acqua bollente non salata per 7 minuti. Sgocciolarlo e passarlo al mixer con la panna. Sciogliere 10 g di burro e unire 10 g di farina, mescolare e diluire con il brodo. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema. Rimettere sul fuoco, unire la panna al prezzemolo senza far prendere il bollore. Salare, pepare e tenere in caldo cuocere in 30 g di burro i filetti infarinati. Servirli con la salsa bollente.

Sogliole alla crema (2)

Sogliole alla crema (2)

Ingredienti

• Brodo vegetale, 2 Bicchieri
• Burro, 10 g
• Farina, 10 g
• Filetti di sogliola, 4
• Panna fresca, 10 Cl
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Mondare il prezzemolo e scottarlo in acqua bollente non salata per 7 minuti. Sgocciolarlo e passarlo al mixer con la panna. Sciogliere 10 g di burro e unire 10 g di farina, mescolare e diluire con il brodo. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema. Rimettere sul fuoco, unire la panna al prezzemolo senza far prendere il bollore. Salare, pepare e tenere in caldo cuocere in 30 g di burro i filetti infarinati. Servirli con la salsa bollente.

Sogliole alla crema (2)

Spiedini alla vodka

Ingredienti

• Scampi, 1000 g
• Alloro
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Paprica piccante
• Pepe
• Sale
• Vodka, 1 Bicchiere

Preparazione

Tagliare per la lunghezza gli scampi ed estrarre le code dai gusci. Lavarle, asciugarle e infilzarne 4-5 per volta in uno spiedino di legno, inframmezzandole con foglie di alloro. Ungerle con l'olio. Riscaldare bene una padella di ferro e allinearvi gli spiedini. Cuocere rapidamente a fuoco vivo, rigirando gli spiedini. Spruzzarli con la vodka e farli fiammeggiare per alcuni secondi. Mettere gli spiedini su un piatto caldo e servirli cosparsi da abbondante paprica, sale e pepe.

Spiedini alla vodka

Spiedini di scampi allo zenzero

Ingredienti

• Scampi, 1200 g
• Brandy, 2 Bicchierini
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Pepe nero in grani
• Vino bianco secco, 40 Cl
• Zenzero in polvere

Preparazione

Pulite gli scampi e fateli macerare per 3-4 ore in vino bianco, pepe e zenzero. Sgocciolateli ed infilateli su spiedini di legno. Fateli cuocere sulla piastra o sulla griglia, irrorandoli di tanto in tanto con la stessa marinata in cui li avrete fatti macerare. A cottura, scaldate il Brandy in un pentolino, date fuoco e versate immediatamente sugli scampi che avrete già disposti sul piatto da portata.

Spiedini di scampi allo zenzero

Spiedini di scampi allo zenzero

Ingredienti

• Scampi, 1200 g
• Brandy, 2 Bicchierini
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Pepe nero in grani
• Vino bianco secco, 40 Cl
• Zenzero in polvere

Preparazione

Pulite gli scampi e fateli macerare per 3-4 ore in vino bianco, pepe e zenzero. Sgocciolateli ed infilateli su spiedini di legno. Fateli cuocere sulla piastra o sulla griglia, irrorandoli di tanto in tanto con la stessa marinata in cui li avrete fatti macerare. A cottura, scaldate il Brandy in un pentolino, date fuoco e versate immediatamente sugli scampi che avrete già disposti sul piatto da portata.

Spiedini di scampi allo zenzero

Nasello insaporito agli scalogni

Ingredienti

• Burro
• Filetti di nasello, 600 g
• Limoni, 2
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Scalogni, 2
• Vino bianco secco, 10 Cl

Preparazione

Tagliate a pezzi i filetti di pesce, salate e pepate, irrorate con il succo di due limoni emulsionato con due cucchiai d'olio. Passate sotto il grill per 8 minuti, ritirate e tenete in caldo. In un tegame fate appassire con una noce di burro gli scalogni tritati finemente, spruzzateli con il vino e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti. Regolate sale e pepe con moderazione. Servite i filetti di pesce cosparsi con la salsa agli scalogni. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Gravina DOC.

Nasello insaporito agli scalogni

Nasello insaporito agli scalogni

Ingredienti

• Burro
• Filetti di nasello, 600 g
• Limoni, 2
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Scalogni, 2
• Vino bianco secco, 10 Cl

Preparazione

Tagliate a pezzi i filetti di pesce, salate e pepate, irrorate con il succo di due limoni emulsionato con due cucchiai d'olio. Passate sotto il grill per 8 minuti, ritirate e tenete in caldo. In un tegame fate appassire con una noce di burro gli scalogni tritati finemente, spruzzateli con il vino e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti. Regolate sale e pepe con moderazione. Servite i filetti di pesce cosparsi con la salsa agli scalogni. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Gravina DOC.

Nasello insaporito agli scalogni

Baccalà alle olive e uvetta

Ingredienti

• Baccalà ammollato, 700 g
• Cipolla grande, 1
• Farina
• Olive nere snocciolate, 3 Cucchiai
• Peperoncino
• Prezzemolo tritato, 1 Spolverata
• Sale
• Salsa di pomodoro, 400 g
• Uvetta sultanina, 2 Cucchiai
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Tagliare il baccalà a pezzi, poi infarinarlo e friggerlo leggermente da entrambi i lati, poi asciugarlo su carta assorbente. Tritare la cipolla e imbiondirla in olio d'oliva, aggiungere l'uvetta rinvenuta in acqua, le olive, ed infine, il baccalà, sfumando con il vino bianco secco. A questo punto aggiungere la salsa di pomodoro, sale e peperoncino a piacere. Continuare la cottura per alcuni minuti e servire, con una spolverata di prezzemolo tritato.

Baccalà alle olive e uvetta

Rombo con salsa di olive

Ingredienti

• Acciuga, 1
• Burro
• Fumetto di pesce, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Olive nere, 300 g
• Pepe
• Pinoli, 30 g
• Prezzemolo, Abbondante
• Rombo pulito da 1200 g, 1
• Sale
• Scalogni, 2

Preparazione

In un tegame fate colorire i pinoli in una noce di burro, toglieteli e asciugateli su carta assorbente da cucina. Frullate le olive snocciolate con l'acciuga dissalata e diliscata, abbondante prezzemolo, gli scalogni a pezzetti e due cucchiai di fumetto di pesce. Versate in una ciotola ed emulsionate con olio quanto basta a ottenere un composto omogeneo. Imburrate una teglia, disponetevi i filetti di rombo, salate, pepate e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti. Trasferiteli sul piatto da portata, cospargeteli con i pinoli e serviteli con la salsa calda. Come contorno sono ottime le patate lessate o cotte a vapore. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Orvieto “Classico” DOC, Ischia Bianco “Superiore” DOC.

Rombo con salsa di olive