Filetto di pesce persico alla menta

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Farina
• Filetti di pesce persico surgelati, 500 g
• Menta, 1 Ciuffo
• Pepe
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Fate scongelare i filetti di pesce a temperatura ambiente per circa tre ore, quindi divideteli, passateli nella farina schiacciandoli bene da ambo i lati e spolverizzateli con un poco di sale e un po' di pepe possibilmente appena macinato. Sistemate i filetti senza sovrapporli in una capace padella, irrorateli con il vino diluito con un poco di acqua e spolverizzate tutto con l'aglio tritato il più finemente possibile. Ponete tutto su fuoco medio e lasciate cuocere i filetti di pesce persico girandoli di tanto in tanto per circa 10 minuti affinché cuociano perfettamente senza attaccare. A cottura ultimata unite anche il ciuffo di menta tritato finemente. Servite, su un piatto di servizio, i filetti ben coperti con il loro fondo di cottura.

Filetto di pesce persico alla menta

Alici cotti d'a lumia

Ingredienti

• Acciughe minute, 1000 g
• Aglio
• Limoni (succo in due volte), 4
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperoncino rosso, 1
• Prezzemolo, Abbondante
• Sale

Preparazione

Cioè: acciughe crude cotte dal succo di limone. Diliscare e buttare le teste delle piccole acciuga della Plaja di Catania (che i pescatori mangiano anche crude) e metterle, così aperte, a cuocere a freddo nel succo di due limoni. Lasciarle in un grande piatto per circa mezz'ora, affinché l'azione dell'acido citrico possa cuocere la tenerissima carne delle acciughe che, da rossa che era, diventerà bianca. A questo punto buttare il primo succo di limone, dove rimarranno le tracce del sangue delle acciughe, se queste erano freschissime. Condire con olio d'oliva di prima spremitura, foglioline di prezzemolo intere, il succo degli altri due limoni, sale, pepe, un peperoncino rosso intero e guarnire con fette di limone.

Alici cotti d'a lumia

Storione con salsa ai peperoni

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Cerfoglio
• Cipolla
• Dragoncello
• Filetto di storione, 800 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperoni rossi, 800 g
• Sale
• Vino bianco secco

Preparazione

Pulite i peperoni, privateli dei piccioli e dei semi, tagliateli a falde. Scaldate in un tegame tre cucchiai d'olio e lasciatevi appassire una cipolla tritata. Unite i peperoni, salate, pepate e cuocete, a tegame coperto e a fuoco moderato, per circa mezz'ora. Bagnate ogni tanto i peperoni con un po' d'acqua calda. Intanto pulite e lavate il pesce, asciugatelo e mettetelo in una teglia, spennellatelo con un filo d'olio, unite cerfoglio, dragoncello, uno spicchio d'aglio e una foglia d'alloro intera. Salate, pepate e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora. Durante la cottura spruzzate ogni tanto lo storione con il vino. Appena i peperoni sono cotti, frullateli sino a ottenere una salsa di giusta consistenza. Se è eccessivamente liquida, fatela ridurre a fuoco vivace. Se è troppo densa, allungatela con un po' d'acqua tiepida. Versate la salsa sul fondo del piatto da portata, sopra disponetevi il filetto di storione. Servite subito. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC.

Storione con salsa ai peperoni

Stoccafisso al latte (2)

Ingredienti

• Acciughe, 50 g
• Aglio
• Alloro
• Cipolla
• Farina
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Latte, 100 Cl
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Stoccafisso ammollato, 1000 g
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Spellare lo stoccafisso, togliere la spina e tagliarlo a grossi pezzi. Preparare un soffritto con l'olio, l'aglio, il prezzemolo e la cipolla tritati, e le acciughe, lavate e spinate, a pezzetti; bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivo. Allineare i pezzi di stoccafisso infarinati in una pirofila, versarvi sopra il soffritto, il latte, il parmigiano e l'alloro. Salare, pepare e infornare per circa 2 ore.

Stoccafisso al latte (2)

Zuppa di cozze alla tarantina

Ingredienti

• Cozze, 1000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Crostini di pane
• Olio d'oliva
• Peperoncino
• Pomodori, 300 g
• Prezzemolo
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Lavato e pulite le cozze, poi fatele aprire in una casseruola con un filo di olio. In ampia padella, unta in precedenza con olio, fate soffriggere uno spicchio di aglio schiacciato e un po' di peperoncino. Appena l'aglio comincerà a prendere colore, toglietelo insieme al peperoncino e versate nella padella i pomodori pelati e privati dei semi. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco media per circa dieci minuti; poi aggiungete le cozze, insieme al loro sugo ben filtrato. Spolverate la zuppa con il prezzemolo tritato e servitela nelle scodelle (meglio se di terracotta) con crostini di pane.

Zuppa di cozze alla tarantina

Filetti di platessa all'arancia

Ingredienti

• Arance, 2
• Farina, 50 g
• Filetti di platessa, 600 g
• Mandorle sgusciate, 100 g
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

Infarinate accuratamente i filetti e fateli dorare in due cucchiai di olio a fuoco vivo. Girateli appena si è formata la crosticina facendo attenzione a non romperli. Intanto spremete le arance e filtrate il succo con un colino o una garza. Irrorate i filetti con il succo ottenuto e lasciate consumare due minuti. Cospargete il pesce con parte delle mandorle tritate.

Filetti di platessa all'arancia

Platessa al forno

Ingredienti

• Arancia, 1
• Filetti di platessa, 700 g
• Limoni, 2
• Olio d'oliva, 1 Filo
• Origano, 1 Presa
• Pangrattato
• Pepe
• Sale

Preparazione

Spremere gli agrumi. Grattugiare la scorza lavata di 1/2 limone e mescolarla a 2 tazze di pangrattato, una presa di origano e sale. Bagnare il fondo di una pirofila con il succo di agrumi, disporvi i filetti in un solo strato, spolverizzarli con sale e pepe e ricoprirli con il pangrattato. Spruzzarli con il resto del succo e infornarli a 200 gradi per circa 10 minuti. Irrorarli con un filo d'olio e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Platessa al forno

Zuppa di trote al màsino

Ingredienti

• Alloro
• Burro
• Carote, 2
• Cipolle, 2
• Crema di latte, 2 Cucchiai
• Farina, 1/2 Cucchiaio
• Maggiorana di monte
• Olio d'oliva
• Origano, 1 Pizzico
• Pane dorato al burro, Alcune Fette
• Pepe, 1 Pizzico
• Pomodori freschi o pelati, 1 Cucchiaio
• Prezzemolo
• Sale
• Salvia
• Sedano, 2 gambi
• Timo
• Trote di torrente, 800 g
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Dalle trote si ricavino i filetti che, infarinati, vanno dorati al burro e salvia. Con i resti del pesce si prepari il brodo unendovi una carota, un gambo di sedano, una cipolla e due foglioline di alloro. A parte si soffriggano due carote, due cipolle e due gambi di sedano; poi, si unisca al soffritto il brodo passato allo staccio, una cucchiaiata di pomodori freschi o pelati, un pizzico di origano, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un pizzico di pepe, sale e una bella manciata di foglioline di timo e maggiorana di monte. Si lasci cuocere il brodo per almeno un'ora, legandolo con mezzo cucchiaino di farina precedentemente sciolta in un paio di cucchiai di crema di latte. Quando il brodo è pronto, lo si versi sui filetti di trote (già dorati al burro), tenendo il tutto in lenta ebollizione per dieci minuti. Al momento di servire si preparino i crostoni di pane passati al burro. Pronti, vi si versi sopra la delicatissima zuppa, dopo avervi cosparso un battuto di prezzemolo.

Zuppa di trote al màsino

Tonno alla livornese (2)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla, 1
• Farina, 1/2 Cucchiaio
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Trance di tonno, 600 g
• Vino rosso, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Affettare aglio e cipolla, metterli in un tegame con l'olio e un po' di prezzemolo, far appassire per 2 minuti rigirando, quindi unire le trance di tonno, salarle e peparle e cuocerle per 5 minuti per parte. Bagnare con 2 cucchiai d'acqua calda, coprire, abbassare la fiamma e cuocere per altri 2 minuti. Togliere il coperchio. Unire il vino, diluire la farina con poca acqua e aggiungerla alle trance e cuocere finché si sarà addensato il tutto.

Tonno alla livornese (2)

Sauté di vongole

Ingredienti

• Vongole, 2000 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Bicchiere
• Pepe, 1 Macinata
• Prezzemolo tritato, Abbondante

Preparazione

Lavate bene le vongole, poi mettetele in una padella in cui avete fatto insaporire un bicchiere di olio con uno spicchio di aglio (poi tolto). Fate cuocere a fuoco vivo e pentola coperta finché non si saranno tutte aperte, di tanto in tanto scuotete la padella per i manici in modo che le conchiglie prendano uniformemente il calore. Scolate le vongole e filtrate il sughetto per eliminare la sabbia, poi rimettete il tutto nuovamente in padella, spolverate con abbondante prezzemolo tritato, una macinata di pepe, lasciate insaporire e servite. Questa ricetta è anche base per un eventuale sugo; in questo caso dimezzate la dose di vongole; sgusciatene una parte e lasciate rapprendere di più il sugo.

Sauté di vongole

Palombo gratinato

Ingredienti

• Palombo, 4 Fette
• Burro
• Cipolla, 1
• Pangrattato
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco, 2 Bicchieri

Preparazione

Disponete i tranci di pesce in una pirofila e cospargeteli con fettine o anelli sottilissimi di cipolla, preferibilmente nuova e tenera e prezzemolo tritato; bagnate ora con il vino bianco che deve appena arrivare a filo del pesce. Salate e pepate. Spruzzate ogni fetta di pesce con un po' di pangrattato e spargete alcuni fiocchetti di burro. Passate in forno per 20 minuti circa in modo che il pesce cuocia e si formi un bel gratinato nello stesso tempo.

Palombo gratinato

Orata con gamberetti e cozze

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Olio d'oliva, 1 Filo
• Orata da 1000 g, 1
• Pepe
• Pomodori, 2
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Vino bianco secco

Preparazione

Pulite l'orata, salatela e pepatela internamente, incidetela sul dorso. Sistematela su un foglio di carta da forno, copritela con le erbe aromatiche e uno spicchio d'aglio tritati, i pomodori a rondelle; bagnate con un po' di vino bianco, condite con un filo d'olio, salate e pepate. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno a 200 gradi per 30 minuti.

Orata con gamberetti e cozze

Orata farcita ai funghi

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Cipolle, 2
• Funghi freschi misti, 300 g
• Olio d'oliva
• Orata di 1200 g pulita e squamata, 1
• Patate, 4
• Pepe
• Prezzemolo, 2 Cucchiai
• Sale
• Timo secco, 2 Cucchiaini
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Sbucciate una cipolla, tritatela e fatela soffriggere in una casseruola con il burro e una cucchiaiata d'acqua per cinque minuti. Unite i funghi puliti e tritati fini, coprite e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti; salate e pepate, unite il prezzemolo e fate evaporare il liquido rimasto. Scaldate il forno a 180 gradi. Pelate le patate, tagliate fette sottile e mettetele a bagno in acqua fredda; sbucciate la cipolla rimasta e riducetela ad anelli molto fini. Ungete una pirofila, che possa contenere l'orata, con un cucchiaio d'olio e stendetevi sul fondo le patate scolate, asciugate e mescolate con la cipolla e una presa di sale. Salate il pesce internamente ed esternamente, farcitelo con il composto di funghi e disponetelo sulle patate; irroratelo con il vino bianco e sei cucchiai coprite con un foglio d'alluminio e cuocete in forno per 20 minuti. Togliete la copertura e continuate per altri 15 minuti.

Orata farcita ai funghi

Stoccafisso ripieno

Ingredienti

• Aglio, 4 Spicchi
• Burro, 30 g
• Mollica grattugiata, 300 g
• Olio d'oliva
• Olive snocciolate, 300 g
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Stoccafisso da 500 g, 1
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Amalgamare la mollica con l'aglio tritato, le olive intere e olio quanto basta per ottenere un composto omogeneo. Riempire lo stoccafisso, unendo il rosmarino e fiocchi di burro. Arrotolare il pesce e legarlo con filo da cucina. Cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore in 1/2 bicchiere d'acqua, vino e abbondante olio.

Stoccafisso ripieno

Alici alla silvana

Ingredienti

• Acciughe fresche, 1000 g
• Aglio tritato finemente, 2 Spicchi
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pangrattato integrale
• Pomodori maturi, 400 g
• Prezzemolo tritato finemente, 1 Mazzetto
• Sale marino integrale

Preparazione

Pulite le acciughe asportando la testa e le interiora (e se sono grandi anche le spine). Ungete una teglia bassa e larga. Disponete le acciughe nella teglia alternando uno strato di acciughe, uno di prezzemolo e aglio tritati e uno di pomodori pelati tagliati a pezzetti e spolverati di pangrattato. Salate un po' ogni strato. Cuocete in forno ben caldo per circa un'ora. Deve risultare un po' croccante. Condite con un filo di olio crudo e servite. Questo piatto è molto buono anche freddo.

Alici alla silvana

Halibut all'aglio

Ingredienti

• Acqua, 1/2 Bicchiere
• Aglio, 2 Spicchi
• Capperi sotto sale, 1 Pugno
• Halibut surgelato, 1 Confezione
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Origano
• Patate, 4
• Pepe bianco
• Pomodorini secchi, 4
• Prezzemolo tritato
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Sgelare le 'piastrelle' di halibut mettendole a bagno mezz'ora in tanta acqua fredda. Mettere a bagno i capperi cambiando l'acqua due o tre volte. Dividere gli spicchi d'aglio in due, privandoli dell'anima. Pelare le patate e farle a tocchetti. A freddo mettere tutti gli ingredienti in una pentola. Portare a ebollizione e far cuocere coperto a fuoco dolce per 20/25 minuti, mescolando ogni tanto.

Halibut all'aglio

Cernie fritte

Ingredienti

• Cernia, 4 Tranci
• Farina
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pangrattato
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Succo di limone, 1 Spruzzatina
• Uova, 2

Preparazione

Lavate il pesce, scolatelo per circa 15 minuti, asciugatelo su fogli di carta assorbente ed infarinatelo. Immergetelo nel battuto d'uova salato e pepato. Giratelo da entrambe le parti e trasferitelo su un piatto piano da portata cosparso di pangrattato. Premete bene con le mani, affinché, la panatura sia uniforme ed infine friggetelo in olio ben caldo fino a dorarlo. Servitelo caldo e croccante, accompagnato da una spruzzatina di succo di limone.

Cernie fritte

Insalata di ceci e cozze

Ingredienti

• Cozze, 1000 g
• Aceto di vino bianco, 1 Cucchiaio
• Ceci, 500 g
• Cipolle, 2
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Olive nere, 100 g
• Prezzemolo, 1 Ciuffo

Preparazione

Lessare i ceci messi a bagno la sera prima in abbondante acqua salata. Far aprire le cozze precedentemente pulite su fuoco vivo e sgusciarle. Tritare le cipolle e il prezzemolo e unirvi l'olio l'aceto, il sale e il pepe. Condire con questa salsa i ceci e le cozze e guarnire con le olive.

Insalata di ceci e cozze

Palombo al prezzemolo (2)

Ingredienti

• Palombo, 8 Fettine
• Burro
• Farina
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo tritato, Abbondante
• Sale
• Trito di cipolla e aglio, 1
• Vino bianco

Preparazione

Infarinare le fettine di palombo, poi farle rosolare in 1 padella con olio, burro e il trito di cipolla e aglio. Irrorare col vino bianco, salare, pepare e cuocere per 10 minuti, piano e coperto. Spruzzare con succo di limone, cospargere con abbondante prezzemolo tritato e servire.

Palombo al prezzemolo (2)

Baccalà al gratin

Ingredienti

• Baccalà, 800 g
• Aglio
• Cipolla, 1
• Filetti d'acciughe, 4
• Formaggio grattugiato
• Latte, 100 Cl
• Olio d'oliva, 7 Cucchiai
• Pepe, 1 Pizzico
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Sgocciolate il baccalà e tagliatelo a pezzi piuttosto grandi. Eliminate la pelle e le spine. In una teglia scaldate quattro cucchiai d'olio, rosolatevi la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio interi. Fate dorare il baccalà da entrambi i lati, versate il latte, salate, insaporite con un pizzico di pepe. Coprite la teglia e trasferitela in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 2 ore o fino a quando il latte è stato completamente assorbito. In un tegamino fate sciogliere, a fuoco basso, i filetti d'acciughe con tre cucchiai d'olio e poi versate la salsetta sul baccalà. Cospargete di prezzemolo tritato e mescolate delicatamente. Spolverizzate di formaggio grattugiato, passate sotto il grill e, quando si è formata una crosticina dorata, ritirate e servite. Vini di accompagnamento: Breganze Vespaiolo “Superiore” DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Etna Bianco DOC.

Baccalà al gratin

Salame di tonno

Ingredienti

• Formaggio parmigiano, 4 Cucchiai
• Pan pesto, 4 Cucchiai
• Tonno sott'olio, 400 g
• Uova intere, 4

Preparazione

Scolate bene il tonno dall'olio, con il passaverdure passatelo o frullatelo e raccogliete il tonno passato in una terrina. Unite le uova, il pan pesto e il parmigiano e mescolate bene. Con l'impasto ottenuto formate un rotolo, avvolgetelo in un tovagliolo pulito e legatelo. Fate bollire in una pentola dell'acqua salata, unite il salamotto e cuocete a fuoco minimo per 20 minuti.

Salame di tonno

Calamari ripieni alla greca

Ingredienti

• Aneto
• Calamari grandi, 1500 g
• Cipolline fresche tritate, 1 Tazza
• Olio d'oliva, 1 Tazza
• Pepe
• Riso, 1 Tazza
• Sale

Preparazione

Dopo aver pulito e lavato i calamari, si tagliano i tentacoli a pezzettini e si mettono in un tegame con le cipolline. Quando avranno assorbito la loro acqua, aggiungere 3/4 dell'olio, sale e pepe. Aggiungere il riso mescolando continuamente. Versare 1/2 tazza d'acqua e l'aneto, lasciar bollire fino all'evaporazione dell'acqua. Mettere questo ripieno nei calamari, lasciando un po' di spazio perché il riso si gonfierà, chiudere i calamari cucendoli e disporli in una casseruola bassa. Versare l'olio rimasto ed acqua fino a coprirli a metà, bollire lentamente per 45 minuti finché rimangono solo con il loro olio.

Calamari ripieni alla greca

Rombo alla provenzale

Ingredienti

• Filetto di rombo, 800 g
• Basilico fresco in foglie
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 4 Cucchiai
• Sale
• Salsa di pomodoro, 25 Cl

Preparazione

Scaldate la salsa di pomodoro in un tegame. Salate e pepate i filetti di pesce e fateli cuocere con poco olio in una teglia antiaderente, per 5 minuti. Aggiungete la salsa di pomodoro e il basilico. Portate a cottura, aggiustate di sale e servite spolverando con prezzemolo tritato.

Rombo alla provenzale

Palombo al pomodoro

Ingredienti

• Carote, 2
• Cipolle, 2
• Palombo tagliato a fette grandi, 500 g
• Pepe
• Pomodori maturi, 4
• Sale
• Sedano, 1 gambo

Preparazione

Preparare un trito composto dalle cipolle, le carote e il sedano, tagliare a piccoli pezzi i pomodori e inserire il tutto in una casseruola, a freddo, adagiando per ultimo il palombo, portare al giusto grado di calore, chiudere con il coperchio e cuocere

Palombo al pomodoro

Tinca coi piselli alla lombarda

Ingredienti

• Brodo, 50 Cl
• Burro, 50 g
• Farina
• Funghi misti, 250 g
• Olio d'oliva extra-vergine, Poco
• Pepe
• Piselli sgranati, 250 g
• Polpa di pomodori freschi, 200 g
• Sale
• Salvia, 1 Rametto
• Tinca di 1000 g, 1
• Vino bianco secco, 25 Cl

Preparazione

Far spurgare il pesce, quindi eviscerarlo, lavarlo ben bene e tagliarlo a pezzi. In un tegame far scaldare il burro con poco olio e farvi soffriggere i pezzi di pesce infarinati unendo sale e pepe. Sfumare col vino e unire il brodo. Aggiungere salvia, piselli, funghi e pomodori triturati e cuocere per 30 minuti.

Tinca coi piselli alla lombarda

Sogliole al mascarpone

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Farina, 1 Cucchiaio
• Filetti di sogliola, 400 g
• Latte, 25 Cl
• Limone, 1
• Mascarpone, 70 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie
• Uovo, 1

Preparazione

Cospargere di sale e pepe i filetti di sogliola (farseli preparare direttamente dal pescivendolo) rosarli 30 g di burro con qualche foglia di salvia, con il burro rimasto, il latte e la farina fare una besciamella. Lontano dal fuoco incorporare il sugo delle sogliole, il tuorlo sbattuto e il prezzemolo tritato. Mescolare bene e per ultimo incorporare il mascarpone e il succo di mezzo limone. Versare la salsa sui filetti di sogliola e servire il tutto ben caldo.

Sogliole al mascarpone

Trota alla panna

Ingredienti

• Acqua, 2 Bicchieri
• Cipolline, 5
• Erbe aromatiche fresche, 1 Manciatina
• Panna calda, 1 Bicchiere
• Pepe
• Sale
• Trote piccole, 4
• Vino bianco secco, 2 Bicchieri

Preparazione

Adagiare in una teglia abbastanza larga 4 piccole trote lavate, asciugate ed eviscerate. Coprirle con 5 cipolline affettate finemente, condirle con sale e pepe e una manciatina di erbe aromatiche fresche di vostro gradimento. Versare sul tutto 2 bicchieri di vino bianco secco e 2 bicchieri di acqua. Cuocerle per 15-20 minuti a fuoco lento. Passare le trote in un piatto caldo di portata. Far consumare a metà volume il brodo di cottura, unire 1 bicchiere di panna calda, filtrare e versare sulle trote.

Trota alla panna

Polipo lessato

Ingredienti

• Polipo, 800 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Battete bene il polipo con un bastone in modo da snervarlo, spellatelo, pulitelo e lavatelo, possibilmente con acqua di mare.In una casseruola fate bollire dell'acqua con sale, uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro, immergetevi il polipo e dall'ebollizione calcolate circa un'ora per la cottura. La forchetta dovrà entrare facilmente nella carne del polipo.Spegnete il fuoco e lasciatelo nell'acqua finché sarà diventata tiepida. Togliete il polipo, tagliatelo a listerelle, condite con olio d'oliva, sale, pepe, succo di limone, prezzemolo tritato.

Polipo lessato