Cernia farcita al forno

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Cernia da 1000 g, 1
• Formaggio parmigiano, 50 g
• Funghi secchi, 60 g
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Panino raffermo, 1
• Pepe
• Sale
• Scampi in vasetto, 50 g
• Uova, 2
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida e pulite la cernia. Fate ammorbidire in acqua tiepida la mollica di pane, quindi strizzatela e mettetela in una terrina. Sgocciolate gli scampi dal loro liquido di conserva e tritateli finemente; lavate, strizzate e tritate grossolanamente i funghi; grattugiate il parmigiano. Unite questi ingredienti alla mollica di pane insieme con le uova, una presa di sale, un pizzico di pepe e uno di noce moscata grattugiata. Rimestate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo. Farcite la cernia con questo composto e legatela. Adagiatela quindi in una pirofila imburrata, insaporitela con una presa di sale e un pizzico di pepe e cuocetela in forno caldo, a 200 gradi, per 1 ora, irrorandola di tanto in tanto con il vino bianco. Trascorso il tempo stabilito, liberate il pesce dalla legatura e accomodatelo sul piatto da portata; irroratelo con il fondo di cottura e servitelo subito.

Cernia farcita al forno

Orata ai finocchi

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Finocchi, 4
• Limoni, 2
• Olio d'oliva
• Orata da 1000 g, 1
• Pepe
• Sale
• Timo, 1 Rametto

Preparazione

Pulite i finocchi fino a lasciare soltanto i cuori, tagliateli a metà. Lessateli per 10 minuti in acqua bollente salata. Pulite, eviscerate l'orata, lavatela e asciugatela. Internamente mettete un rametto di timo, sale e pepe. Adagiate l'orata in una pirofila con uno spicchio d'aglio, conditela con olio versato a filo, salate e pepate. Disponete intorno all'orata i cuori di finocchio sgocciolati e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa. Girate il pesce a metà cottura. Prima di servirlo irroratelo con il succo filtrato dei due limoni. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Vermentino Di Gallura DOC.

Orata ai finocchi

Surimi alla marinara

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Basilico fresco
• Capperi sotto sale, 12
• Olio d'oliva, 1 Filo
• Passato di pomodoro, 300 g
• Surimi in bastoncini, 500 g

Preparazione

Mettere l'olio in una pirofila, sul fuoco, ed affettarvi dentro l'aglio; farlo andare per un po' e poi aggiungere il pomodoro ed i capperi; tagliare il surimi a tocchetti e, quando il pomodoro è ben caldo, versarci dentro i pezzetti di surimi; aggiungere anche il basilico spezzettato. Lasciare consumare un po' il pomodoro ed insaporire il tutto (essendo il surimi già cotto a vapore, non è necessaria una cottura prolungata e poi slurpare direttamente se vi piacciono i sapori forti.

Surimi alla marinara

Gamberetti alle mele

Ingredienti

• Carote, 4
• Gamberetti sgusciati, 2 Confezioni
• Maionese, 4 Cucchiai
• Mele renette, 2
• Sale
• Sedano, 200 g

Preparazione

Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e ponetele nel frullatore insieme alle carote e al sedano finemente tritati e alla maionese. Fate cuocere i gamberi in poca acqua leggermente salata, dopo di che sgusciateli e, ancora tiepidi, copriteli con la salsa preparata.

Gamberetti alle mele

Lucioperca al vino rosso

Ingredienti

• Burro
• Carota
• Cipolline
• Fumetto di pesce
• Lucioperca di 1200 g, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Sale
• Scalogno
• Sedano
• Vino rosso valpolicella, 33 Cl

Preparazione

Pulire e sfilettare il pesce. Rosolare in olio e burro un trito di cipolla, scalogno, sedano, carota. Togliere le verdure e nel fondo di cottura far dorare i filetti di lucioperca. Sfumare col vino e bagnare con pari quantità di fumetto di pesce. Aggiustare di sale e pepe e riunire le verdure, continuando la cottura per 30 minuti. Passare al mixer il fondo di cottura e ricoprirvi il pesce.

Lucioperca al vino rosso

Lucioperca al vino rosso

Ingredienti

• Burro
• Carota
• Cipolline
• Fumetto di pesce
• Lucioperca di 1200 g, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Sale
• Scalogno
• Sedano
• Vino rosso valpolicella, 33 Cl

Preparazione

Pulire e sfilettare il pesce. Rosolare in olio e burro un trito di cipolla, scalogno, sedano, carota. Togliere le verdure e nel fondo di cottura far dorare i filetti di lucioperca. Sfumare col vino e bagnare con pari quantità di fumetto di pesce. Aggiustare di sale e pepe e riunire le verdure, continuando la cottura per 30 minuti. Passare al mixer il fondo di cottura e ricoprirvi il pesce.

Lucioperca al vino rosso

Mitili ripieni

Ingredienti

• Mitili, 800 g
• Aglio
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pangrattato, 30 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Lavate con cura le valve dei mitili, raschiandole bene. Poi, con un coltellino, aprite i frutti di mare, ma senza dividere le due valve. Tritate aglio e prezzemolo, unite al composto il pangrattato e l'uovo, salate, pepate e unite due cucchiai d'olio. Riempite con questo composto le valve dei mitili che contengono ancora il frutto di mare e poi richiudetele. Ponete i mitili così riempiti in un grande cartoccio, chiudete e cuocete nel forno ben caldo per 25 minuti. Servite molto caldo.

Mitili ripieni

Capesante in salsa di zafferano

Ingredienti

• Capesante, 12
• Burro, 60 g
• Carota, 1
• Cipollotto, 1
• Panna, 1 Cucchiaio
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere
• Zafferano

Preparazione

Aprite le capesante, estraetele e conservate le valve. In una pentola fate bollire un po' d'acqua, il sale, il vino e le verdure per 10 minuti, unitevi le capesante e cuocete per 4 minuti. Tagliatele a metà e distribuite i pezzetti nelle valve, tenetele al caldo. Fate ridurre il fondo di cottura, amalgamatevi il burro a fiocchetti, un cucchiaio di panna e lo zafferano. Mescolate con cura. Versate questa salsa calda sulle capesante e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvaner DOC, Montecarlo Bianco DOC, Alghero DOC.

Capesante in salsa di zafferano

Orata ripiena al forno

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1
• Limone, 1
• Orata da 1000 g eviscerata, 1
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Lavare e asciugare l'orata; far scaldare il forno a temperatura elevata. Sbucciare la cipolla e l'aglio; lavare il prezzemolo; tritare tutto finemente, salare, pepare e mescolare; riempire l'interno dell'orata con questo composto. Tagliare il limone a rondelle sottili e dividere a metà. Incidere il dorso del pesce e infilarvi le fettine di limone. Imburrare 1 pirofila e sistemarvi l'orata; salarla, peparla e cospargerla di fiocchetti di burro; bagnare col vino e far cuocere in forno caldo per 35 minuti circa.

Orata ripiena al forno

Sogliole alle mandorle

Ingredienti

• Sogliole, 6
• Burro, 100 g
• Farina
• Mandorle, 80 g
• Panna liquida, 1 Tazza
• Sale

Preparazione

Preparare le sogliole pulite. Lavarle, asciugarle e infarinarle. Poi farle rosolare nel burro da entrambe le parti, a fuoco vivo. Abbassare la fiamma e far cuocere per 20 minuti circa. Aggiungere le mandorle spellate e tagliate a filetti, e, dopo qualche minuto, unire la panna e aggiustare di sale. Far restringere un poco la salsa e servire.

Sogliole alle mandorle

Tonno alla mentuccia

Ingredienti

• Aceto di vino, 1/2 Bicchiere
• Cipolle, 250 g
• Farina
• Mentuccia fresca tritata
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Tonno fresco tagliato a fette di 3 cm, 800 g
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Spellare il tonno, tagliarlo a dadini, infarinarlo e friggerlo in olio bollente. Levarlo quando è dorato e metterlo da parte. Friggere le cipolle affettate nello stesso olio del tonno, salarle, peparle, farle imbiondire e poi aggiungere lo zucchero e l'aceto. Far restringere questo sugo a fuoco basso. Rimettere i dadini di tonno nella padella con le cipolle e far insaporire per 10 minuti. Servire il tonno cosparso di mentuccia.

Tonno alla mentuccia

Tonno alla mentuccia

Ingredienti

• Aceto di vino, 1/2 Bicchiere
• Cipolle, 250 g
• Farina
• Mentuccia fresca tritata
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Tonno fresco tagliato a fette di 3 cm, 800 g
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Spellare il tonno, tagliarlo a dadini, infarinarlo e friggerlo in olio bollente. Levarlo quando è dorato e metterlo da parte. Friggere le cipolle affettate nello stesso olio del tonno, salarle, peparle, farle imbiondire e poi aggiungere lo zucchero e l'aceto. Far restringere questo sugo a fuoco basso. Rimettere i dadini di tonno nella padella con le cipolle e far insaporire per 10 minuti. Servire il tonno cosparso di mentuccia.

Tonno alla mentuccia

Platessa all'arancia

Ingredienti

• Arance, 2
• Burro
• Farina
• Fettine d'arancia, Alcune
• Filetti di platessa (confezioni 400 g), 1 Confezione
• Formaggio grana grattugiato, 2 Cucchiai
• Latte, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Far scongelare i filetti di platessa, infarinarli e farli cuocere in una padella con olio, burro, sale e pepe. In una ciotola sbattere i tuorli con il grana, il latte e il succo d'arancia. Scaldare questa salsa a bagnomaria, versarla sui filetti di pesce e servire decorando con fettine d'arancia.

Platessa all'arancia

Pesce persico

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Burro
• Cipolle, 2
• Filetti di pesce, 4
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pomodori maturi
• Sale

Preparazione

Far rosolare in olio, cipolla e aglio, imburrare in un tegame, metterci il pesce, mettere il soffritto, pomodoro e buccia grattugiata di limone, cospargere di fiocchetti di burro e metterli nel forno e congelare.

Pesce persico

Insalata di polipo e verdure

Ingredienti

• Barbe di frate, 200 g
• Carote piccole, 6
• Fagiolini, 200 g
• Limoni (succo), 2
• Olio d'oliva
• Pepe
• Polipi piccoli, 6
• Sale
• Zucchine, 6

Preparazione

Rovesciare la testa dei polipi, eliminare le interiora, poi eliminare gli occhi e il becco corneo alla radice dei tentacoli. Lessarli in acqua fredda salata finché risulteranno ben teneri. Lessare al dente le verdure, fermare la cottura in acqua e ghiaccio, scolarle e ridurle in pezzi. Spellare i polipi ancora caldi e tagliarli in pezzi. Condire i molluschi con olio, limone, pepe e sale.

Insalata di polipo e verdure

Gamberi con salsa al prosecco

Ingredienti

• Gamberi, 24
• Besciamella, 1 Tazza
• Burro, 30 g
• Pepe
• Sale
• Scalogno, 1
• Vino spumante prosecco, 1 Bicchiere

Preparazione

Portate a bollore il brodo, tuffatevi i gamberi e lessateli per dieci minuti. Sgocciolateli, sgusciateli e tenete la polpa al caldo nel brodo. In un tegamino scaldate il burro e lasciatevi appassire lo scalogno tritato finemente. Quando è diventato trasparente, spruzzate il vino e fate evaporare. Regolate il sale e incorporate il tutto alla besciamella. Sgocciolate i gamberi, disponeteli sul piatto da portata e nappateli con la salsa al Prosecco.

Gamberi con salsa al prosecco

Scampi saltati

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Limone, 1/2
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Scampi sgusciati, 600 g

Preparazione

Sciacquare gli scampi. Fondere 30 g di burro in un tegame, unire gli scampi, salarli e cuocerli a fuoco basso per 78 minuti, mescolando ogni tanto. Levare dal fuoco e aggiungere il prezzemolo, il succo di limone e il burro rimasto. Mescolare fino a che il burro sia fuso e servire.

Scampi saltati

Pesce e patate (3)

Ingredienti

• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Burro
• Cipolla, 1
• Farina, 2 Cucchiai
• Filetti di nasello tagliati a cubetti, 600 g
• Latte, 50 Cl
• Pane di segale (o pane integrale), Alcune Fette
• Patate a cubettoni lessate, 500 g
• Pepe bianco
• Sale

Preparazione

Tagliare la cipolla a striscioline sottilissime e soffriggerla nel burro a fuoco basso in una padella capiente: le cipolle devono rimanere chiare. Aggiungere la farina e, poco alla volta il latte, continuando a mescolare fino a quando non si forma una salsina densa e cremosa. Togliere la padella dal fuoco ed aggiungere i cubetti di pesce e le patate precedentemente lessate. Mescolare delicatamente ed insaporire con sale e pepe. Rimettere sul fuoco moderato, cuocere per circa 5 minuti ed aggiungere l'aglio tritato. Servire caldo insieme a fette di pane di segale o integrale abbrustolito ed imburrato.

Pesce e patate (3)

Carpaccio di salmone al pepe verde

Ingredienti

• Salmone, 200 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pepe verde, 10 grani
• Sale

Preparazione

Tagliare il salmone a carpaccio molto finemente, adagiarlo su di un piatto da portata e spremervi sopra il limone; aggiungere sale, olio e pepe e lasciar macerare.

Carpaccio di salmone al pepe verde

Carpaccio di salmone al pepe verde

Ingredienti

• Salmone, 200 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pepe verde, 10 grani
• Sale

Preparazione

Tagliare il salmone a carpaccio molto finemente, adagiarlo su di un piatto da portata e spremervi sopra il limone; aggiungere sale, olio e pepe e lasciar macerare.

Carpaccio di salmone al pepe verde

Orata al forno (3)

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Cipolle, 2
• Limoni, 2
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Orata da 1000 g, 1
• Pepe
• Pomodori, 3
• Prezzemolo
• Sale
• Timo
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Lavate l'orata e adagiatela in una teglia da forno su un letto di cipolle tagliate a fettine. Tagliate i pomodori a spicchi, eliminate i semi e disponeteli intorno al pesce poi ricopritelo con i limoni tagliati a fettine. Salate, pepate. Versate un cucchiaio d'olio, un bicchiere di vino bianco e unite la foglia d'alloro intera. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti. Prima di servire cospargete l'orata di prezzemolo e timo tritati. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling Renano DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Fiano Di Avellino DOC.

Orata al forno (3)

Mtuza wa samaki

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, 1/2 Tazza
• Aglio, 3 Spicchi
• Cardamomo, 1/2 Cucchiaio
• Cipolle tritate, 3
• Cumino, 1/2 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Peperoncini, 2
• Pesce bianco senza spine, 1000 g
• Pomodori maturi, 4
• Sale, 1/2 Cucchiaio

Preparazione

Preriscaldate il forno a 350 gradi. Mettete il pesce in una teglia; in una padella rosolate le cipolle nell'olio caldo. Distribuitele sopra il pesce. Passate gli ingredienti restanti in un frullatore e poi aggiungete anche questi al pesce. Cuocete la teglia coperta nel forno per 30 minuti circa.

Mtuza wa samaki

Mtuza wa samaki

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, 1/2 Tazza
• Aglio, 3 Spicchi
• Cardamomo, 1/2 Cucchiaio
• Cipolle tritate, 3
• Cumino, 1/2 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Peperoncini, 2
• Pesce bianco senza spine, 1000 g
• Pomodori maturi, 4
• Sale, 1/2 Cucchiaio

Preparazione

Preriscaldate il forno a 350 gradi. Mettete il pesce in una teglia; in una padella rosolate le cipolle nell'olio caldo. Distribuitele sopra il pesce. Passate gli ingredienti restanti in un frullatore e poi aggiungete anche questi al pesce. Cuocete la teglia coperta nel forno per 30 minuti circa.

Mtuza wa samaki

Capesante al gratin

Ingredienti

• Capesante, 1000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 5 Cucchiai
• Pangrattato, 100 g
• Patate, 2
• Prezzemolo, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Mettete le capesante in un largo tegame con coperchio quindi cuocete a fuoco vivo fino a che si saranno aperte poi scolatele e togliete i molluschi dalle conchiglie. Lessate separatamente a metà cottura le patate e la cipolla, scolatele, pelate le patate poi affettate entrambe le verdure e sistematele in una pirofila unta con 1 cucchiai d'olio. Mescolate in un piatto fondo il pangrattato con il prezzemolo tritato insieme all'aglio, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d'olio. Rotolate nel composto le capesante, suddividetele in 4 conchiglie cospargendole con l'eventuale rimanenza di pangrattato. Adagiatele sulle patate, irrorate con 1 cucchiaio d'olio quindi passate in forno caldo a 200 gradi per circa 15-20 minuti. Prima di servire incoperchiate con le altre conchiglie ben lavate e asciugate.

Capesante al gratin

Agoni al pomodoro

Ingredienti

• Agoni, 800 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Capperi dissalati, 1 Cucchiaio
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pomodori perini, 6
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Pulite gli agoni, lavateli, asciugateli e tagliateli ognuno in tre pezzi. Tritate finemente una carota, una cipolla, uno spicchio d'aglio, una costa di sedano e un ciuffo di prezzemolo. Mettete tutto in un tegame con quattro cucchiai d'olio, ponete sul fuoco, fate colorire a fiamma bassa. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, coprite e cuocete a fuoco basso. Quando il sugo si è un po' addensato, aggiungete il pesce, un cucchiaio di capperi dissalati, regolate il sale e portate a cottura che, in genere, richiede all'incirca 20 minuti. Questa è una ricetta valida per qualsiasi tipo di pesce. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Orvieto “Classico” DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC.

Agoni al pomodoro

Sarde alle olive

Ingredienti

• Sarde, 800 g
• Olio d'oliva
• Olive verdi, 100 g
• Origano
• Sale

Preparazione

Diliscate le sarde, eliminate le teste. Mettetele in una teglia con un po' d'olio e sopra distribuite una salsa fatta con origano, olive tritate, olio, sale. Cuocete in forno a 200 gradi per un quarto d'ora.

Sarde alle olive

Triglie marinate all'aceto di mele

Ingredienti

• Aceto di mele, 1/2 Bicchiere
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, Alcune Foglie
• Insalata rucola
• Insalatina
• Lenticchie secche, 70 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Filo
• Pomodoro, 1
• Sale, 1 Pizzico
• Triglie piccole (300 g), 8

Preparazione

La sera prima mettete in ammollo le lenticchie e circa un'ora prima di servire l'antipasto, fatele lessare. Sfilettate intanto le triglie e mettetele a marinare per un'ora con uno spicchio d'aglio tagliato a fettine e mezzo bicchiere di aceto di mele. Sgocciolatele quindi dalla marinata e servitele con un misto di insalatina, foglie di basilico, rucola, le lenticchie sgocciolate e il pomodoro ridotto in dadolata, il tutto condito con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Triglie marinate all'aceto di mele

Trota al cartoccio

Ingredienti

• Trotelle, 4
• Aglio
• Carota
• Limoni, 2
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pangrattato, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Sedano, 1 gambo

Preparazione

Pulite le trote, lavatele e asciugatele. Pulite la carota, un gambo di sedano e un ciuffo di prezzemolo, tritateli e metteteli in una ciotola con due cucchiai di pangrattato, la buccia di un limone grattugiata, sale, pepe, due cucchiai di olio e il succo di un limone; mescolate con cura e amalgamate. Riempite con un po' di composto le trote disponete ognuna su un foglio di carta di alluminio unta d'olio e copritele con fettine di limone; chiudete i cartocci e cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Trota al cartoccio

Insalata di razza

Ingredienti

• Razza, 120 g
• Aceto aromatico, 2 Cucchiai
• Alloro, 1 Foglia
• Cipolla, 1 Pezzetto
• Erba cipollina
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Pomodori maturi, 200 g
• Prezzemolo
• Sale
• Zucchine, 100 g

Preparazione

Cuocere la razza al vapore mettendo nell'acqua cipolla, prezzemolo, alloro, 1 cucchiaio di aceto, alcuni grani di pepe. Scottare per 2 minuti in acqua salata le zucchine a dadini e scolarle. Mescolare pomodori sbucciati a dadini, zucchine, erba cipollina, olio, sale, pepe e aceto rimasto. Diliscare il pesce e irrorarlo con la salsa.

Insalata di razza

Insalata di razza

Ingredienti

• Razza, 120 g
• Aceto aromatico, 2 Cucchiai
• Alloro, 1 Foglia
• Cipolla, 1 Pezzetto
• Erba cipollina
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Pomodori maturi, 200 g
• Prezzemolo
• Sale
• Zucchine, 100 g

Preparazione

Cuocere la razza al vapore mettendo nell'acqua cipolla, prezzemolo, alloro, 1 cucchiaio di aceto, alcuni grani di pepe. Scottare per 2 minuti in acqua salata le zucchine a dadini e scolarle. Mescolare pomodori sbucciati a dadini, zucchine, erba cipollina, olio, sale, pepe e aceto rimasto. Diliscare il pesce e irrorarlo con la salsa.

Insalata di razza

Pesce spada agli aromi (2)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Limone, 1
• Maggiorana
• Menta
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pangrattato, 100 g
• Pepe bianco, 1 Macinata
• Pesce spada (tranci da 200 g), 4 Tranci
• Rosmarino
• Sale marino integrale, 1 Pizzico
• Salvia
• Timo

Preparazione

Mescolare al pangrattato un trito di aglio ed erbette; unire un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Panare i tranci di pesce spada con questo composto e adagiarli in una pirofila. Irrorare con olio e una spruzzatina di limone. Infornare per 30 minuti a 200 gradi.

Pesce spada agli aromi (2)