- Burro, 50 g
- Farina, 1 Cucchiaio
- Filetti di sogliola, 400 g
- Latte, 25 Cl
- Limone, 1
- Mascarpone, 70 g
- Pepe
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Salvia, Alcune Foglie
- Uovo, 1
Cospargere di sale e pepe i filetti di sogliola (farseli preparare direttamente dal pescivendolo) rosarli 30 g di burro con qualche foglia di salvia, con il burro rimasto, il latte e la farina fare una besciamella. Lontano dal fuoco incorporare il sugo delle sogliole, il tuorlo sbattuto e il prezzemolo tritato. Mescolare bene e per ultimo incorporare il mascarpone e il succo di mezzo limone. Versare la salsa sui filetti di sogliola e servire il tutto ben caldo.
