- Alloro, 1 Foglia
- Burro, 80 g
- Funghi champignon, 250 g
- Orata di 1000 g, 1
- Pangrattato, 50 g
- Patate, 300 g
- Pepe
- Prezzemolo
- Rosmarino
- Sale
- Scalogno, 1
- Uovo, 1
- Vino bianco secco, 2 Bicchieri
Rosolate lo scalogno con un po' di burro, unite i funghi, prezzemolo e rosmarino tritati, sale e pepe. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare a fiamma vivace. Mettete il soffritto in una terrina, unite l'uovo e il pangrattato, mescolando bene. Pulite l'orata privandola della lisca, lasciando intatte testa e coda. Farcitela con il ripieno preparato chiudendo l'apertura con filo incolore. Adagiate il pesce in una pirofila imburrata e circondatelo con le patate a fettine. Salate, pepate, unite 1 foglia di alloro, quindi irrorate con il restante burro fuso e infornate a 190 gradi per 30 minuti. A 15 minuti di cottura, girate delicatamente il pesce, bagnatelo con il vino bianco irrorandolo ogni tanto con il sugo di cottura.
