Cubetti di merluzzo

Ingredienti

• Aceto di vino
• Aglio, 2 Spicchi
• Alloro
• Filetti di merluzzo (confezione 400 g), 1 Confezione
• Maionese, 200 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Salsa rubra
• Salsa worcester
• Senape
• Vino bianco

Preparazione

Scongelare il pesce, tagliarlo in cubetti e sistemarli in una larga casseruola con il vino bianco, due spicchi d'aglio e l'alloro. Salare e cuocere per circa 10 minuti. Mettere in una ciotola la maionese con la Worcester, la Rubra, la senape e il liquido di cottura del pesce. Sistemare i cubetti su di un piatto, cospargere con la salsa ed il prezzemolo tritato.

Cubetti di merluzzo

Astice alla catalana

Ingredienti

• Astici di 600 g, 2
• Cipolla, 1
• Limone
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori, 2
• Sale

Preparazione

Cuocere i 2 astici in acqua bollente e salata per circa 30 minuti, dopo di che scolare e lasciare raffreddare. Togliere la coda dall'astice, estrarre la parte carnosa e tagliarla a rondelle più o meno sottili, usando lo stesso modo per le chele. Disporre la polpa dell'astice in un piatto con i pomodori tagliati a spicchi e la cipolla tagliata a fettine molto fini. Tagliare per la parte più lunga la testa dell'astice, ricavandone all'interno la parte cremosa, mettendola in una scodella. Preparare una salsa limoncella con sale, pepe, limone e olio, aggiungendo la parte cremosa che è stata ottenuta dal capotorace dell'astice e condire il piatto con questa salsa.

Astice alla catalana

Cozze al gratin

Ingredienti

• Cozze, 1000 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 1/2 Bicchiere
• Pangrattato, 20 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Lavate e raschiate molto bene le cozze per liberarle dalle incrostazioni. Sciacquate più volte sotto acqua corrente. Ponetele in un tegame dal bordo alto senza acqua, coprite e mettete a fuoco vivo lasciandole aprire con il vapore. Quando le cozze saranno aperte, togliete le mezze valve vuote, mettete quelle con il mollusco in una pirofila larga ben distesa. In una terrina amalgamate bene il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo e l'aglio tritati, l'uovo, un pizzico di sale e pepe. Riempite con questo composto le cozze, spolverizzatele con una manciata di pangrattato. Aggiungete nella pirofila qualche cucchiaio della loro acqua, rimasta nel tegame, filtrata attraverso un telo. Passatele nel forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti, portatele in tavola molto calde.

Cozze al gratin

Acciughe alla siciliana

Ingredienti

• Acciughe, 24
• Basilico, 2 Mazzetti
• Capperi sotto sale, 2 Cucchiai
• Cipolla piccola, 1
• Farina, 2 Cucchiai
• Formaggio pecorino dolce, 3 Cucchiai
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Origano, 1 Pizzico
• Pancarré, 2 Fette
• Pangrattato
• Pepe
• Pomodori maturi, 400 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Ammorbidite il pancarré mettendolo a bagno nel latte. Sbollentate per qualche secondo i pomodori poi spellateli e tritateli grossolanamente. Fate appassire la cipolla affettata 4 cucchiaiate di olio quindi unitevi i pomodori, salate, pepate, unite anche l'origano e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti. Infine, aggiungete i capperi lavati per eliminare il sale e il basilico tritato. Pulite le acciughe lasciando attaccati tra di loro i due filetti. Lavatele bene e fatele sgocciolare su di un tagliere inclinato. Fate scaldare 2 cucchiai di olio in un padellino, unitevi 4 acciughe e fatele rosolare poi togliete il padellino dal fuoco e unite il pancarré strizzato, un uovo, il pecorino e un poco di sale e pepe. Lavorate bene il composto con una forchetta e poi distribuitelo all'interno delle altre acciughe che richiuderete a libro. Passate i pesci prima nella farina poi nell'uovo battuto con un poco di sale e pepe e infine nel pangrattato. Friggetele velocemente in olio ben caldo e servite subito accompagnate dal sugo di pomodoro preparato.

Acciughe alla siciliana

Pesce spada a bagnomaria

Ingredienti

• Pesce spada, 800 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Farina, 100 g
• Olio d'oliva, 400 g
• Pepe appena macinato
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Succo di limone

Preparazione

Tagliare il pesce spada in otto fettine piuttosto sottili. Disporli quindi in una cocotta con olio sotto e sopra, aggiungendo l'aglio, il prezzemolo, il succo di limone, sale e pepe. Disporre la farina con acqua sul bordo della cocotta in modo che ponendo sopra il coperchio non possa uscire il vapore. Mettere in forno a bagnomaria, per circa venti minuti. Aprire quando si e portata la cocotta sulla tavola, in modo che il profumo faccia venire l'acquolina.

Pesce spada a bagnomaria

Sogliole all'origano

Ingredienti

• Filetti di sogliola surgelati, 500 g
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva
• Origano, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Versare un filo d'olio in un largo tegame e disporre i filetti di sogliola scongelati, lavati, asciugati con carta assorbente da cucina. Insaporirli con sale, pepe, origano, vino bianco, il succo di limone e mettere sul fuoco. Appena il vino accennerà a bollire mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per 6 minuti. Lasciar raffreddare il pesce nel sugo di cottura e poi disporlo in un piatto da portare e servire.

Sogliole all'origano

Cozze con pomodori verdi

Ingredienti

• Cozze, 1000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Peperoni verdi, 3
• Sale
• Timo, Abbondante

Preparazione

Pulite con cura le cozze sotto l'acqua corrente. Mettetele in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, fatele aprire a fuoco vivo. Estraete i molluschi dalle valve e teneteli da parte. Lavate i peperoni, apriteli, eliminate semi e coste bianche, tagliateli a larghe falde. In una padella con due cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio cuoceteli a fuoco medio per 10 minuti, salate. Aggiungete i molluschi e mescolando delicatamente fate insaporire per pochi minuti. Trasferite su un piatto da portata caldo e cospargete con abbondante timo. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC.

Cozze con pomodori verdi