Ombrina al forno

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Cipolla grande, 1
• Formaggio grattugiato, 2 Cucchiai
• Ombrina di 1000 g, 1
• Pancetta, 50 g
• Panna, 25 Cl
• Peperoni, 2
• Pomodori, 4
• Sale
• Senape piccante, 1 Cucchiaino
• Succo di limone

Preparazione

Squamate e sventrate l'ombrina, quindi lavatela accuratamente sotto l'acqua. Spruzzatela con il succo di limone esternamente ed internamente e salatela. Tagliate la pancetta a striscioline; lavate un peperone, dimezzatelo, liberatelo` dai semi e tagliatelo a listarelle. Steccate il dorso con le striscioline di pancetta e di peperone. Ungete una pirofila con 20 g di burro, adagiatevi il pesce e irroratelo con il restante burro fuso. Pulite la cipolla, tagliatela a fettine e mettetela intorno al pesce, insieme con l'altro peperone, tagliato pure a striscioline. Lavate, spellate, tagliuzzate i pomodori e disponete anche questi intorno al pesce. Mettete la pirofila in forno già caldo, per circa 20 minuti, a fiamma bassa. Bagnate ogni tanto il pesce con il fondo di cottura. Amalgamate la panna con la senape piccante e il formaggio grattugiato, mescolate bene e versate questo miscuglio sul pesce, levandolo un attimo dal forno. Rimettetelo quindi in forno per altri 10 minuti alla stessa temperatura.

Ombrina al forno

Triglie al timo

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 60 g
• Fumet di pesce, 20 Cl
• Olio d'oliva
• Pomodoro, 1
• Sale
• Timo, 3 Rametti
• Triglia grande, 1

Preparazione

In una casseruola con 10 g di burro fate rosolare a fuoco vivo la testa e la lisca della triglia insieme all'aglio e a due rametti di timo. Unite la buccia e i semi del pomodoro, versate il fumet e portate a ebollizione. Schiumate e fate sobbollire per 15 minuti, dopodichè filtrate il composto, rimettetelo nella casseruola e fatelo ridurre ad un quarto. In una padella con 10 g di burro soffriggete brevemente il fegato e l'ultimo rametto di timo. Eliminate quest'ultimo e frullate il fegato con 30 g di burro ammorbidito. Avvolgete il composto in un foglio d'alluminio e mettetelo al fresco. Rivestite una teglia con un altro foglio d'alluminio, ungetelo con un po' d'olio e ponetevi sopra il pesce a filetti. Spennellateli col resto del burro, fuso, poi cuoceteli sotto il grill caldo per circa 5 minuti, infine salateli. In una casseruolina fate scaldare il brodo ridotto, unitevi il composto di fegato e burro e frullate la salsa ottenuta. Unite la polpa del pomodoro tagliata a dadini e regolate di sale. Servite i filetti di pesce con la salsa preparata.

Triglie al timo

Cozze al vapore con salsa di pomodoro

Ingredienti

• Cozze, 1000 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Limone, 1
• Olive nere
• Pepe
• Pomodori freschi, 1000 g
• Prezzemolo

Preparazione

Far bollire le cozze con aglio e prezzemolo. Intanto preparare la salsa con i pomodori tagliati a dadini, le olive, il succo del limone e dell'olio d'oliva. Scolate le cozze e disponetele su di un piatto, versateci sopra la salsa ed aggiungete una spruzzata di pepe.

Cozze al vapore con salsa di pomodoro

Seppioline con piselli

Ingredienti

• Seppioline, 800 g
• Aglio
• Basilico, Alcune Foglie
• Carota, 1
• Farina, Poca
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Piselli lessati, 200 g
• Polpa di pomodoro, 400 g
• Sale
• Sedano bianco, 1 Costa
• Vino bianco secco

Preparazione

Tagliate a dadini il sedano e la carota e fateli soffriggere con 3 cucchiai di olio e l'aglio. Pulite le seppioline, lavatele e unitele al soffritto; salate, pepate, bagnate con il vino e lasciatelo in parte evaporare. Aggiungete la polpa di pomodoro e il basilico, spolverizzate con un cucchiaino di farina e cuocete a fuoco lento per 40 minuti unendo a metà cottura i piselli.

Seppioline con piselli

Pesce spada gratinato

Ingredienti

• Capperi dissalati, 2 Cucchiai
• Formaggio pecorino piccante, 4 Cucchiai
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva extra-vergine, Pochissimo
• Pancarré leggermente raffermo, 2 Fette
• Peperoncino secco in polvere
• Pesce spada (tranci alti 1 cm), 4 Tranci
• Pomodori maturi sodi, 2
• Sale

Preparazione

Accendete il forno a 180 gradi. Private il pancarré della crosta e grattugiatelo. Ungete leggermente una teglia da forno e cospargetela con metà pangrattato. Salate e insaporite con il peperoncino le fette di pesce spada, posatele nella teglia, bagnate con il succo di limone e coprite con un foglio di alluminio o di carta speciale da forno. Cuocete per 15 minuti. Intanto grattugiate anche il pecorino. Trascorso il tempo indicato, togliete il pesce dal forno e cospargetelo con il pangrattato e il pecorino. Accendete il grill e lasciatevi il pesce finché il formaggio si è leggermente sciolto e il pangrattato un po' dorato. Servite con qualche cappero e i pomodori a fette.

Pesce spada gratinato

Astici in insalata con mazzancolle

Ingredienti

• Astici, 5
• Aceto di vino, 1 Spruzzata
• Basilico
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Limone (succo), 1
• Limone, 1
• Mazzancolle, 40
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Olive, 30 g
• Pepe
• Pomodori ramati, 5
• Sale
• Sedano bianco, 2 Coste
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Preparate il court-bouillon con la carota, la cipolla, il limone, un bicchiere di vino bianco,

Astici in insalata con mazzancolle

Sogliole al prezzemolo

Ingredienti

• Sogliole, 4
• Burro, 25 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale
• Scalogni, 3
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Tritare insieme gli scalogni e il prezzemolo. Preparare una teglia con olio e uno strato di trito, su cui porre le sogliole. Salare, pepare e coprire con un ulteriore strato di trito. Distribuire il burro a tocchetti, aggiungere il vino e mettere in forno preriscaldato a 170 gradi per 25 minuti.

Sogliole al prezzemolo