Mitili ripieni

Ingredienti

• Mitili, 800 g
• Aglio
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pangrattato, 30 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Lavate con cura le valve dei mitili, raschiandole bene. Poi, con un coltellino, aprite i frutti di mare, ma senza dividere le due valve. Tritate aglio e prezzemolo, unite al composto il pangrattato e l'uovo, salate, pepate e unite due cucchiai d'olio. Riempite con questo composto le valve dei mitili che contengono ancora il frutto di mare e poi richiudetele. Ponete i mitili così riempiti in un grande cartoccio, chiudete e cuocete nel forno ben caldo per 25 minuti. Servite molto caldo.

Mitili ripieni

Capesante in salsa di zafferano

Ingredienti

• Capesante, 12
• Burro, 60 g
• Carota, 1
• Cipollotto, 1
• Panna, 1 Cucchiaio
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere
• Zafferano

Preparazione

Aprite le capesante, estraetele e conservate le valve. In una pentola fate bollire un po' d'acqua, il sale, il vino e le verdure per 10 minuti, unitevi le capesante e cuocete per 4 minuti. Tagliatele a metà e distribuite i pezzetti nelle valve, tenetele al caldo. Fate ridurre il fondo di cottura, amalgamatevi il burro a fiocchetti, un cucchiaio di panna e lo zafferano. Mescolate con cura. Versate questa salsa calda sulle capesante e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvaner DOC, Montecarlo Bianco DOC, Alghero DOC.

Capesante in salsa di zafferano

Orata ripiena al forno

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1
• Limone, 1
• Orata da 1000 g eviscerata, 1
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Lavare e asciugare l'orata; far scaldare il forno a temperatura elevata. Sbucciare la cipolla e l'aglio; lavare il prezzemolo; tritare tutto finemente, salare, pepare e mescolare; riempire l'interno dell'orata con questo composto. Tagliare il limone a rondelle sottili e dividere a metà. Incidere il dorso del pesce e infilarvi le fettine di limone. Imburrare 1 pirofila e sistemarvi l'orata; salarla, peparla e cospargerla di fiocchetti di burro; bagnare col vino e far cuocere in forno caldo per 35 minuti circa.

Orata ripiena al forno

Sogliole alle mandorle

Ingredienti

• Sogliole, 6
• Burro, 100 g
• Farina
• Mandorle, 80 g
• Panna liquida, 1 Tazza
• Sale

Preparazione

Preparare le sogliole pulite. Lavarle, asciugarle e infarinarle. Poi farle rosolare nel burro da entrambe le parti, a fuoco vivo. Abbassare la fiamma e far cuocere per 20 minuti circa. Aggiungere le mandorle spellate e tagliate a filetti, e, dopo qualche minuto, unire la panna e aggiustare di sale. Far restringere un poco la salsa e servire.

Sogliole alle mandorle

Sogliole alle mandorle

Ingredienti

• Sogliole, 6
• Burro, 100 g
• Farina
• Mandorle, 80 g
• Panna liquida, 1 Tazza
• Sale

Preparazione

Preparare le sogliole pulite. Lavarle, asciugarle e infarinarle. Poi farle rosolare nel burro da entrambe le parti, a fuoco vivo. Abbassare la fiamma e far cuocere per 20 minuti circa. Aggiungere le mandorle spellate e tagliate a filetti, e, dopo qualche minuto, unire la panna e aggiustare di sale. Far restringere un poco la salsa e servire.

Sogliole alle mandorle

Tonno alla mentuccia

Ingredienti

• Aceto di vino, 1/2 Bicchiere
• Cipolle, 250 g
• Farina
• Mentuccia fresca tritata
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Tonno fresco tagliato a fette di 3 cm, 800 g
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Spellare il tonno, tagliarlo a dadini, infarinarlo e friggerlo in olio bollente. Levarlo quando è dorato e metterlo da parte. Friggere le cipolle affettate nello stesso olio del tonno, salarle, peparle, farle imbiondire e poi aggiungere lo zucchero e l'aceto. Far restringere questo sugo a fuoco basso. Rimettere i dadini di tonno nella padella con le cipolle e far insaporire per 10 minuti. Servire il tonno cosparso di mentuccia.

Tonno alla mentuccia

Platessa all'arancia

Ingredienti

• Arance, 2
• Burro
• Farina
• Fettine d'arancia, Alcune
• Filetti di platessa (confezioni 400 g), 1 Confezione
• Formaggio grana grattugiato, 2 Cucchiai
• Latte, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Far scongelare i filetti di platessa, infarinarli e farli cuocere in una padella con olio, burro, sale e pepe. In una ciotola sbattere i tuorli con il grana, il latte e il succo d'arancia. Scaldare questa salsa a bagnomaria, versarla sui filetti di pesce e servire decorando con fettine d'arancia.

Platessa all'arancia