- Cozze, 600 g
- Aglio tritato, 1 Spicchio
- Brunoise di cipolla, 120 g
- Code di scampi, 400 g
- Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
- Paprica in polvere, 2 Cucchiaini
- Pepe, 10 grani
- Peperoncini rossi freschi, 2
- Peperoni rossi, 300 g
- Pesce fresco per zuppe, 1200 g
- Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
- Sale
- Sherry secco, 4 Cl
- Vino bianco secco, 12 Cl
Pulite il pesce, privatelo delle interiora, lavatelo a lungo sotto l'acqua corrente, infine riducete a tocchetti la polpa dei pesci più grossi e lasciate interi i pesci piccoli. Lavate con cura anche le cozze, ponetele in un tegame e fatele aprire a fuoco vivo e a recipiente coperto. Eliminate le conchiglie rimaste chiuse e mettete in caldo le altre. Fate soffriggere la brunoise di cipolla e l'aglio tritato in una casseruola con l'olio caldo, a fuoco basso per 5 minuti, quindi unite il pesce e fatelo rosolare fino a quando comincia a prendere colore. Cospargete la preparazione con la paprica in polvere, il sale necessario e i grani di pepe, e bagnatela con lo Sherry e il vino bianco. Private i peperoni e i peperoncini dei semi e delle membrane bianche interne, quindi riducete i primi a dadini e tritate gli altri. Aggiungete entrambi gli ortaggi al pesce e fate cuocere lo stufato per 10 minuti a calore moderato. Trascorso questo tempo, unite le cozze e le code degli scampi e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, fino a quando cioè tutti gli ingredienti saranno morbidi. Al termine, cospargete lo stufato con il prezzemolo tritato e servite insieme a riso bollito al dente.
