- Alloro, 1 Foglia
- Brandy, 1 Bicchierino
- Cannella, 1/2 Cucchiaino
- Carote, 2
- Cipolla, 1/2
- Farina
- Fumetto di pesce, 200 g
- Gamberoni grandi con la testa, 24
- Limoni, 2
- Olio d'oliva
- Pepe
- Pinoli, 1 Cucchiaio
- Pomodori maturi, 2
- Porro, 1
- Sale
- Sedano, 2 Coste
- Timo, 1 Rametto
- Uvetta sultanina, 50 g
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
- Zucchero, 1 Cucchiaio
Staccate le teste dai gamberi, sgusciate le code e con i gusci fate il fumetto. In una padella rosolate in tre cucchiai d'olio le teste dei gamberi con carote, sedano, cipolla e porro tritati finemente, spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite il vino bianco e fate riprendere il bollore. Aggiungete nel recipiente il fumetto di pesce, il timo, l'alloro e la polpa di due pomodori spellati e privati dei semi. Lasciate addensare bene il tutto. Passate al setaccio e fate ridurre ancora fino a ottenere mezzo bicchiere di concentrato. Tenete da parte. Sbucciate i limoni, tagliate la buccia a julienne finissima, sbollentatela tre volte e poi mettetela in un tegamino con un cucchiaio di zucchero e due d'acqua e fate candire. Nel frattempo spremete i limoni e tenete da parte il succo. Poco prima di servire, infarinate leggermente le code di gamberi e fatele saltare in padella con un po' d'olio, salate e pepate. Appena hanno preso colore, cospargetele con la cannella, aggiungete il concentrato, il succo di limone, le scorzette di limone, l'uvetta e un cucchiaio grande di pinoli. Amalgamate rapidamente, regolate il sale e servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Terre Bianche Alghero DOC.
