Camarones al mojo de ajo

Ingredienti

• Aglio, 4 Spicchi
• Avocado pelati e affettati sottilissimi, 2
• Gamberoni freschi, 18
• Insalata lattuga mondata e pulita, 1
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

Pulire i gamberoni, aprirli lasciando le due metà unite per la parte posteriore. Adagiarli su un piatto, insaporirli con sale, pepe e gli spicchi d'aglio affettati sottili. Coprire e lasciar riposare in frigorifero per circa due ore. Trascorso questo tempo, scaldare l'olio in una padella, unirvi i gamberoni con il loro condimento e farli colorire su entrambi i lati rivoltandoli spesso. Scolarli e adagiarli sulle foglie di lattuga disposte sul piatto di portata; guarnirli con le fettine di avocados e servire.

Camarones al mojo de ajo

Salmone appetitoso

Ingredienti

• Salmone fresco, 4 Tranci
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Patate, 2
• Pepe
• Porri, 2
• Sale
• Trito di erba cipollina e basilico, 1 Cucchiaio
• Vino bianco, 1 Bicchiere
• Zucchine, 600 g

Preparazione

Pulite e tagliate finemente le verdure, fatele appassire in poco olio d'oliva, aggiungete i tranci si salmone, bagnate col vino bianco, fate evaporare e poi aggiustate di sale e pepe. Portate a cottura e servite dopo aver aggiunto il trito di erba cipollina e basilico.

Salmone appetitoso

Aragosta alla crema di peperoni

Ingredienti

• Alghe, 1 Manciata
• Aragosta di 900 g, 1
• Burro, 25 g
• Carote, 2
• Ciboulette, 1 Cucchiaio
• Limoni (succo), 1/2
• Maizena, 1 Cucchiaio
• Martini bianco, 2 Cucchiai
• Panna da cucina, 50 Cl
• Pepe
• Peperoni rossi, 4
• Sale
• Scalogno, 1 Cucchiaio
• Sedano, 100 g
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Lavate e pelate 2 carote e 100 g di sedano, tagliateli in bastoncini fini, tritate 1 cucchiaio di ciboulette ed 1 di scalogno. Lavate 4 peperoni rossi, metteteli assieme alle carote ed al sedano a cuocere al vapore per 15 minuti. Avvolgete un'aragosta di 900 g con una manciata di alghe in film d'alluminio, fatela cuocere al vapore per 25 minuti coperta e 10 minuti senza coperchio. Intanto togliete ai peperoni peduncolo, semi, filamenti e pelle, passateli al mixer. Fate fondere 25 g di burro, fatevi stufare lo scalogno, salate e pepate, aggiungete 10 cl di martini bianco, portate a ebollizione ed aggiungete la purea di peperoni. Quando il bollore riprende, aggiungete 50 cl di panna da cucina, lasciate sobbollire per 1/4 d'ora. Intanto scorticate l'aragosta, raccogliete le parti cremose, aggiungetegli 1 cucchiaio di maizena, 2 tuorli d'uovo, il succo di 1/2 limone e 2 cucchiai di martini bianco. Mescolate bene. Tagliate l'aragosta a medaglioni, disponeteli in un piatto di servizio (caldo). Legate la salsa versando la preparazione nella casseruola, battendo con la frusta senza interrompervi e ritirandola dal fuoco appena torna il bollore. Aggiungete i bastoncini di sedano e carota cotti e tenuti in caldo, ricoprite l'aragosta con la salsa e cospargete di ciboulette tritata. Potete servire con tagliatelle.

Aragosta alla crema di peperoni

Pesce persico alla salvia

Ingredienti

• Burro, 60 g
• Farina
• Filetti di pesce persico, 600 g
• Pepe
• Sale
• Salvia, 8 Foglie

Preparazione

Lavate in acqua fredda e asciugate bene i filetti di persico. Infarinateli leggermente e scuotete l'eccedenza di farina. In un tegame lasciate sciogliere il burro insieme alle foglie di salvia e quando è spumeggiante adagiatevi i filetti di pesce e fateli dorare a fuoco moderato. Girate, salate e pepate i vari pezzi che non devono cuocere per più di 7-8 minuti. Serviteli. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Blanc De Morgex DOC, Bianco Vergine Valdichiana DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC.

Pesce persico alla salvia

Minestra di pesce

Ingredienti

• Brodo di pesce, 100 Cl
• Burro
• Cipolla, 1
• Filetti di merluzzo, 400 g
• Pancetta, 1 Fetta
• Pane
• Patate, 2
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Rosolare la pancetta tagliata a dadini in una casseruola con il burro e la cipolla tritata, unire le patate sbucciate e tagliate a cubetti e far insaporire per 10 minuti. Aggiungere il merluzzo lessato e tagliato a pezzettini, il brodo, il sale, il pepe e cuocere per circa 20 minuti. Cospargere di prezzemolo tritato e servire con crostini di pane.

Minestra di pesce

Baccalà alla cappuccina

Ingredienti

• Baccalà, 700 g
• Alloro, 2 Foglie
• Burro, 50 g
• Cannella
• Cipolle, 2
• Farina bianca
• Filetti d'acciughe, 8
• Noce moscata
• Olio d'oliva, 20 g
• Pangrattato
• Pepe
• Pinoli, 50 g
• Sale
• Uva passa, 50 g
• Zucchero, 15 g

Preparazione

Tagliare a pezzi il baccalà, spinarlo e infarinarlo. In un tegame far soffriggere in olio e burro le cipolle affettate, quindi unire i pezzi di pesce e farli rosolare leggermente, unendo poca acqua. aggiungere i filetti d'acciughe, l'alloro, l'uvetta e i pinoli, la cannella, la noce moscata, lo zucchero e il sale. Ricoprire di acqua, cospargere di pangrattato e coperchiare. Quando l'acqua sarà consumata mettere il tegame in forno medio, finché la superficie sia leggermente dorata, e sul fondo rimanga un po' di sughetto (eventualmente unire altra acqua durante la cottura).

Baccalà alla cappuccina

Trote al vino rosso

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Carote, 3
• Cipolle piccole, 2
• Farina, 20 g
• Pepe
• Sale
• Sugo di carne, 6 Cucchiai
• Timo, prezzemolo e alloro, 1 Mazzetto
• Trota (pesci da 200 g l'uno), 1200 g
• Vino rosso

Preparazione

Stufate delicatamente in 30 g di burro le carote e le cipolle affettate sottilmente insieme al mazzetto di odori cucito in una garza. Imburrate una teglia da forno con coperchio, in cui le trote possano stare in un solo strato, coprite il fondo con le carote e le cipolle stufate, condite dentro e fuori le trote (ben svuotate e lavate) con sale e pepe, adagiatele sopra gli ortaggi e versate nella teglia vino rosso fino a ricoprirle. Incoperchiate e mettete sul fornello. Appena si leva il bollore, passate la teglia, sempre coperta, in forno a calore moderato per 10 minuti. Ora sgocciolate le trote, disponetele nel piatto da portata ben caldo, passate al passino il fondo di cottura, fatelo bollire finché si è addensato come uno sciroppo, incorporateci poco alla volta 50 g di burro, che avrete prima impastato con la farina, riportate a ebollizione mescolando e dopo 2 minuti aggiungete il sugo di carne (il cosiddetto fondo bruno). Completate fuori dal fuoco la salsa con altri 20 g di burro, versatela sulle trote e servite accompagnando, se credete, con patate al vapore.

Trote al vino rosso