- Alborelle, 600 g
- Aceto di vino rosso, 100 Cl
- Bietole, 1 Manciata
- Brodo di pesce, 100 Cl
- Burro, 30 g
- Cipollotti freschi, 3
- Farina
- Menta, 20 Foglie
- Olio d'oliva
- Pepe
- Sale
- Uova, 2
Soffriggere in olio e burro bietole e menta pulite e sminuzzate. Sbattere le uova con l'aceto e versare, girando sempre, nell'intingolo aromatico; unirvi il brodo filtrato, salare, pepare e portare a bollore. Friggere le alborelle infarinate; adagiarle ben scolate in un coccio e coprire con la marinata preparata. Servire freddo dopo qualche ora.
