- Aneto fresco tritato, 1 Pizzico
- Filetti di aringa affumicata, 8
- Finocchio, 1
- Limone, 1/2
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Pepe, 1 Pizzico
- Pompelmo, 1
- Sale, 1 Pizzico
- Senape aromatica, 1/2 Cucchiaino
In una terrina emulsionate quattro cucchiai d'olio con il succo di pompelmo e di limone filtrato al colino, mezzo cucchiaino di senape aromatica, insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe. Tagliate a fette sottilissime il finocchio e disponetele sul piatto da portata. Su questo strato adagiate i filetti d'aringa, sopra versatevi la salsa al pompelmo, cospargete con un pizzico di aneto fresco tritato. Lasciate insaporire in frigo un quarto d'ora prima di servire. Vini di accompagnamento: Alto Adige Müller-Thurgau DOC, Torgiano Riesling Italico DOC, Taburno Falanghina DOC.
