- Branzino, 1000 g
- Cipolla, 1
- Finocchio selvatico, 1 Mazzetto
- Olio d'oliva
- Sale grosso integrale, 3000 g
Pulite il pesce e riempitelo con un trito di cipolla e finocchio selvatico e 3 cucchiai di olio d'oliva. Versate in una teglia 1000 g di sale, adagiatevi il pesce e coprite con il sale rimasto. Mettete in forno a 180 gradi per 50 minuti: il sale deve formare una crosta dura che romperete a cottura ultimata. Estraete delicatamente il pesce, conditelo con olio e servitelo
