Pesce persico alla milanese

Ingredienti

• Burro, Abbondante
• Farina
• Filetti di pesce persico, 600 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Lasciate macerare per un'ora i filetti di pesce in olio e succo di limone. Sgocciolateli, infarinateli leggermente, scuotete l'eccedenza e poi passateli nell'uovo sbattuto e salato e nel pangrattato. In un tegame lasciate sciogliere abbondante burro a fuoco moderato, cuocete i filetti per 6-7 minuti girandoli una volta. Su entrambi i lati deve formarsi una crosticina dorata e morbida. Ritirateli con la paletta forata, asciugateli su carta assorbente, passateli sul piatto da portata caldo, salateli. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Orvieto DOC, Gravina DOC.

Pesce persico alla milanese

Sogliola con maionese

Ingredienti

• Sogliola, 1
• Burro, 2 Noci
• Erbe aromatiche
• Fecola, 1 Cucchiaio
• Funghi, 200 g
• Gamberetti
• Limone, 1
• Pasta sfoglia
• Tuorlo d'uovo, 1
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Spellate la sogliola sui lati e mettetela in una teglia con sopra vino bianco, mezzo bicchiere d'acqua, sale, pepe e le erbe aromatiche. Cuocete per 20 minuti. Setacciate il brodo in cui è stato cotto il pesce e mescolatelo con burro e fecola; quando il composto sarà denso aggiungere il tuorlo d'uovo. Con la pasta sfoglia fate delle formine in cui metterete i funghi che avete precedentemente tagliato a strisce e dorato nel burro. Versate il composto sopra il pesce e disponete intorno, le formine con i funghi, fettine di limone e gamberetti rossi.

Sogliola con maionese

Branzino farcito

Ingredienti

• Branzino, 1
• Aglio
• Capperi
• Cipolla
• Olio d'oliva
• Olive
• Pomodori pelati
• Prezzemolo
• Sale
• Uovo sodo, 1
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Sventrare e lavare il branzino, eliminare la lisca centrale e farcirlo con un trito di prezzemolo, aglio, cipolla, capperi, olive e uovo sodo. Chiudere l'apertura con stecchini, metterlo in teglia e ricoprirlo con un sugo di pomodoro fatto con olio, cipolla tritata, pomodori pelati e vino bianco. Salare e cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti.

Branzino farcito

Filetti di merluzzo al forno (2)

Ingredienti

• Filetti di merluzzo, 500 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Capperi, 2 Cucchiai
• Filetti d'acciughe sott'olio, 4
• Olio d'oliva
• Olive nere snocciolate, 100 g
• Pangrattato
• Prezzemolo

Preparazione

Versate in un piatto da portata la farina, immergete i filetti di merluzzo ed infarinateli da entrambi i lati. Disponeteli in una pirofila unta d'olio e conditeli con un trito di prezzemolo e aglio (precedentemente sciacquati) e aggiungete le olive tagliate a rondelle, i capperi tritati, i filetti d'acciuga tagliati a pezzettini ed irrorate il tutto con olio d'oliva. Spolverizzate, infine, con del pangrattato e cuocete in forno già caldo per circa 15 minuti a 200 gradi.

Filetti di merluzzo al forno (2)

Naselli ai capperi (2)

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, Alcuni Cucchiai
• Aglio, 1 Spicchio
• Capperi, 1 Manciata
• Limone, 1
• Naselli da 200 g, 4
• Olio d'oliva, 1 Filo
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulire e lavare i naselli. Tritare finemente i capperi con il prezzemolo e l'aglio e distribuire metà trito dentro i pesci. Disporli in una teglia unta, ricoprirli con il trito rimasto, salarli, bagnarli con 1/2 bicchiere di vino e qualche cucchiaio di aceto di vino, irrorare con un filo d'olio e coprire bene la teglia con un foglio d'alluminio. Cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti.

Naselli ai capperi (2)

Branzino aromatizzato

Ingredienti

• Branzino, 8 Filetti
• Alloro, 2 Foglie
• Chiodi di garofano, 2
• Olio d'oliva
• Pepe verde in grani
• Sale
• Semi di sesamo, 4 Cucchiai

Preparazione

In una pentola versate 25 cl d'acqua, aggiungete il sesamo, il pepe verde, i chiodi di garofano, l'alloro e il sale; fate bollire quattro minuti, filtrate da un passino e poi lasciate raffreddare. Friggete nell'olio i filetti di branzino, spruzzateli con il liquido aromatico e servite.

Branzino aromatizzato

Carpaccio di pesce spada (2)

Ingredienti

• Aglio
• Insalata rucola, 1 Manciata
• Limoni
• Olio d'oliva extra-vergine
• Peperoncino macinato
• Pesce spada freschissimo tagliato sottile, Alcune Fettine
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Mettere le fettine di pesce a marinare nel succo dei limoni (insieme a qualche spicchio d'aglio) finché non sarà diventato completamente cotto, cioè assumerà un colore bianco (occorreranno 2-3 ore circa). Scolarle dal succo, togliere gli spicchi d'aglio, e accomodarle in un piatto da portata. Condire con il sale, il peperoncino macinato, l'olio d'oliva e il prezzemolo tritato. A piacere ricoprire il tutto con una manciata di rucola tagliata fine.

Carpaccio di pesce spada (2)