- Acqua
- Aglio, 2 Spicchi
- Alloro
- Carota, 1
- Cipolla, 1
- Fette di pane casereccio
- Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
- Pepe
- Pomodori freschi pelati tagliati a pezzi, 500 g
- Prezzemolo, 1 Ciuffo
- Sale
- Scorfani, murene, polipi, seppie,vongole, 1000 g
- Sedano, 1 Costa
- Timo
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
Pulire tutti i pesci e levare loro la testa. Mettere le teste più grosse in casseruola, coprirle d'acqua e portare a ebollizione per fare un brodo. Tritare la cipolla, l'aglio e tutte le verdure e gli odori e farli soffriggere nel tegame con 1/2 bicchiere d'olio, indi aggiungervi i polipi e le seppie (che hanno carne più dura) tagliati a pezzi. Dopo qualche minuto, bagnarli di vino bianco secco, lasciare evaporare, aggiungere il pomodoro e condire con sale e pepe. Lasciare cuocere per 15 minuti circa, poi versare il brodo di pesce passato al setaccio e scorfani e murene (le vongole si aggiungeranno solo in ultimo, cinque minuti prima del termine della cottura). Fate abbrustolire alcune fette di pane casereccio, strofinarle con aglio e disporle sul fondo di una zuppiera. Quando tutti i pesci saranno cotti, versarvi sopra la zuppa, che dovrà risultare brodosa.
