- Alborelle, 1000 g
- Aceto di vino, 50 Cl
- Alloro
- Carote, 2
- Cipolle, 2
- Erbette selvatiche
- Farina
- Olio d'oliva extra-vergine
- Prezzemolo
- Sale
- Salvia
- Sedano, 1 Costa
Eviscerare e privare della testa i pesci; squamarli strofinando con un canovaccio e friggerli nell'olio infarinati. Adagiarli in un coccio. Soffriggere nell'olio sedano, carota e cipolla triturati con alloro e salvia; salare, unire l'aceto e far sobbollire. Aggiungere le erbette triturate e versare sulle alborelle; far riposare una giornata. Servire fredde.
