- Aceto di vino, 1 Cucchiaio
- Alloro, 1 Foglia
- Besciamella
- Burro
- Coda di rospo (rana pescatrice) di 1500 g, 1
- Farina
- Pepe
- Prosciutto cotto a dadini, 1/2 Tazza
- Sale
- Uovo, 1
- Vino marsala, 1 Bicchiere
Pulite la coda di rospo e lessatela in acqua portata a bollore con aceto, alloro, sale e pepe. Scolatele, lasciatela raffreddare e tagliatela a fette. Preparate la besciamella e amalgamatela ai dadini di prosciutto cotto e al tuorlo d¹uovo fatto prima rassodare e sbriciolato. Infarinate le fette di coda di rospo e rosolatele nel burro bagnandole con il marsala. Non appena il vino sarà evaporato disponete il pesce su un piatto di portata caldo e conditelo con la salsa.
