- Scorfanetti, 400 g
- Aceto di vino
- Aglio
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pomodori, 300 g
- Sale
- Triglia, 1300 g
- Vino bianco
Preparare 100 cl di brodo con gli scorfanetti puliti e lavati, pomodori a pezzetti e poco sale. Cotti i pesci, passarne al setaccio la polpa insieme col brodo. In una padella con olio appena scaldato imbiondire l'aglio, toglierlo e mettervi a cuocere la triglia spruzzandola con aceto e vino bianco. Far evaporare, unire brodo di pesce fino a coprire e portare a cottura.
