- Aceto di vino
- Aglio, 1 Spicchio
- Burro
- Carota, 1
- Limone (scorza), 1
- Origano
- Pepe
- Prezzemolo tritato finissimo, 2 Manciate
- Sale
- Salvia
- Timo
- Trotelle di torrente, Alcune
Si cuociano le trotelle di torrente, ben fresche, in burro e salvia disponendole in un tegame di porcellana piuttosto fondo. A parte, si prepari così la salsa: in un tegame si metta a soffriggere abbondante olio con due copiose manciate di prezzemolo tritato finissimo, uno spicchio d'aglio stemperato con il coltello, timo, origano, buccia di limone e una carota precedentemente cotta e pure stemperata, pepe e sale. Si bagni il tutto con abbondante e puro aceto di vino; si versi, infine, la salsa bollente sulle trote che, volendo, possono essere servite il giorno successivo. Questa carpionatura è delicata e nulla toglie alle caratteristiche proprie delle trote.
