- Aglio, 1 Spicchio
- Carpa di 1200 g, 1
- Olio d'oliva extra-vergine della tuscia
- Pepe
- Prezzemolo, 1 Manciata
- Sale
- Vino frascati, 1 Bicchiere
Lavare, eviscerare, asciugare la carpa, (dopo 3 ore in acqua acidulata con l'aceto). Soffregarla fuori e dentro con un trito aromatico d'aglio, prezzemolo, sale pepe. In un ampio tegame mettere olio e altro trito aromatico; adagiarvi il pesce, salare ancora e cuocere da entrambi i lati. Sfumare col vino. Disporre la polpa nei piatti e irrorare col fondo di cottura ben caldo.
