- Aglio, 1 Spicchio
- Baccalà già ammollato, 800 g
- Capperi sotto sale sciacquati, 1 Cucchiaio
- Farina
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Olio per friggere
- Olive nere snocciolate, 100 g
- Peperoncino, 1 Pezzetto
- Pinoli, 50 g
- Pomodori pelati spezzettati, 500 g
- Prezzemolo tritato
- Sale (eventuale)
- Uvetta sultanina ammollata e scolata, 50 g
In un tegame imbiondite nell'olio l'aglio e il peperoncino, toglieteli, mettete i pelati, le olive, i capperi, i pinoli e l'uvetta e cuocete a fuoco basso una ventina di minuti. Nel frattempo lavate, asciugate diliscate e tagliate a pezzi il baccalà, infarinateli e friggeteli in olio bollente, ma non fumante. Scolateli appena dorati da ambo le parti e metteteli nel sugo; lasciateli stufare una quindicina di minuti a tegame coperto e a fuoco basso. Verso fine cottura, mettete il prezzemolo e, se necessario, salate.
