- Burro, 10 g
- Fumet di pesce, 10 Cl
- Ostriche fresche, 12
- Panna montata, 4 Cucchiai
- Pepe
- Piccoli scalogni, 2
- Sale
- Salsa di burro bianco, 50 Cl
- Vino champagne, 25 Cl
Preparate la salsa di burro bianco seguendo le indicazioni della ricetta corrispondente. Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare in una pirofila con il burro. Versate il fumet di pesce e portate ad ebollizione. Aprite le ostriche, raccogliete il liquido che fuoriesce, unitelo al brodo e fate ridurre. Passate la preparazione al setaccio raccogliendola in una casseruola, mescolatevi la salsa di burro bianco e lo Champagne e fate scaldare senza portare ad ebollizione. Incorporate la panna montata e, se necessario, aggiustate di sale e pepe. Distribuite le ostriche in quattro piatti fondi individuali e versatevi sopra la crema preparata.
