- Pesce spada, 800 g
- Erba cipollina tritata, 2 Cucchiai
- Limone, 1
- Olio d'oliva, 40 Cl
- Pepe
- Peperoncino rosso, 1
- Pompelmi rosa, 2
- Sale
- Senape, 2 Cucchiaini
Tagliare il pesce a dadini molto piccoli e porli in una terrina. A parte emulsionare il succo di limone con 2 cucchiaini di senape, 40 cl di olio, sale e pepe. Versare la salsina sul pesce e marinare in frigo per almeno 1 ora. Trasferire il pesce nel piatto da portata. Pelare al vivo i pompelmi spicchio per spicchio e unirli al pesce assieme all'erba cipollina e al peperoncino tritato. Servire fresco ma non freddo.
