- Arancia, 1
- Insalata belga riccia (indivia riccia), 1 Cuore
- Limone, 1
- Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
- Pepe rosa, 1 Cucchiaino
- Sale
- Scampi freschissimi, 8
- Vino bianco secco, 4 Cucchiai
Pulite gli scampi tenendo solo le code. Sgusciatele, dividetele a metà per il lungo e allineatele su un piatto. Irroratele con il succo del limone e il vino e lasciate riposare per 1 ora. Prima di servire lavate e asciugate l'insalata poi conditela con 2 cucchiai d'olio e sale e allargatela su un piatto. Sistematevi sopra le code di scampi ben sgocciolate, cospargete con qualche grano di pepe, qualche spicchietto d'arancia pelato a vivo e poco olio d'oliva.
